Cheesecake doble limón

Nos hemos puesto de acuerdo Olga-Kisa y yo para hacer esta tarta, como hace tiempo que lo hacíamos.

Nos poníamos de acuerdo para elaborar y para publicar a la vez, nos lo pasamos muy bien y vamos a volver a la dinámica, vamos a intentar por lo menos un par de veces al mes. La hacemos a la vez que hablamos por teléfono. Pinchar aquí para ver su tarta.

Ingredientes:

12 galletas digestive
50 g de mantequilla
200 de azúcar
Ralladura de 1 limón
240 ml. crema fraiche
270 g. de queso crema
30 ml. de zumo de limón
3 huevos

350 g. de lemon curd

Preparación:

Triturar las galletas en un robot o picadora de alimentos, añadir la mantequilla fundida y mezclar bien.
Forrar la base con papel de hornear de un molde de 22 cm. verter la mezcla de las galletas y con una cuchara aplanar toda la superficie,  reservar en el frigorífico, hasta que tengamos la mezcla terminada.
Precalentar el horno a 170º.
Titrurar el azúcar con al piel de limón en una picadora o en la tmx., hasta que este fino.
Mezclar el queso en la amasadora con la pala, hasta que este suave, a velocidad 4. Añadir el azúcar poco a poco hasta que este bien mezclado, en la misma velocidad. Incorporar la crema fraiche, el zumo de limón, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadir los huevos de uno en uno, sin dejar de batir, hasta que este bien mezclado. Verter la crema en el molde con las galletas.
Preparar una bandeja para el horno para cocer la tarta al baño maría, con agua bien caliente. Recomiendo forrar por fuera el molde con papel de aluminio para que no entre agua al molde.
Hornear al baño Maria sobre unos 70 minutos. Retirar del horno, dejar reposar sobre 15 minutos, retirar de la bandeja, dejar templar y reservar tapada con papel de aluminio en el frigorífico un mínimo de 6 horas.
Cubrir con lemon curd, dejar un par de horas en el frigorífico antes de servir.