Bollicaos o bollichocos caseros (receta mejorada)

De nuevo Olga-kisa y yo venimos con otra receta conjuntamente, ya sabéis lo que nos gusta a las dos realizarla junta, nos lo pasamos superbien, hablando y comentando como nos va quedando.

Esta vez es una receta mejorada de los bollicaos o bollichocos caseros que en su día publique tanto aqui en mi blog ,como en el foro de mundorecetas, hace ya como dos años de esto, y que tuvo tanta aceptación y gusto muchísimo.

Tanto a Olga como a mi nos encanta utilizar buttermilk en las masas fermentadas, gana esponjosidad, además le hemos dejado levar toda la noche, cosa que al ser una masa pegajosa le ayuda a que podamos trabajarla sin problema al estar bien  fría, y ya no precisa añadir nada de harina para que podamos trabajarla.

Os recomiendo encarecidamente que tod@s los que hayáis probado esta receta, que sois muchísimo a lo largo de estos dos años, los que la habéis hecho y os ha gustado, que  probéis con estos cambios, os va a encantar aún más.

Hoy la he amasado con mi kitchenaid y pongo un pequeño paso de como los he hecho, si tenéis panificadora, pinchar aquí y veréis como lo hice, aunque recordar los dos cambio que sugiero.

Un plano bien de cerca.

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

250 ml. de buttermilk

15 g. de levadura fresca

60 g. de mantequilla en pomada

40 g. de azúcar

10 g. de sal

2 huevo

Crema de cacao  o chocolate con leche

Preparación:

Sino disponemos de buttermilk comercial, se prepara con 250 ml. de leche tibia, añadir el zumo de medio limón y remover, dejar reposar 10 minutos y listo para utilizarlo.

En la amasadora poner el buttermilk, la levadura desmenuzada, el azúcar, dos huevos semi batidos, la harina, la sal y por último la mantequilla, amasar a velocidad 1 con el gancho de amasar durante 6 minutos subir a velocidad 2 y lo dejar 3 minutos más amasando.

Es una masa muy pegajosa, con ayuda de un poco de aceite o harina en las manos, retirar la masa del bol y hacer una bola con ella, pasar aun bol, tapar con film y dejar levar dentro del frigorífico durante toda la noche.

Retirar el bol del frigorífico y  desgasificar la masa en una superficie. Dividir la masa en 16 porciones de 65 g. porción,  estirar un poco con el rodillo y colocar bien la crema de cacao, como una cucharada sopera  o el chocolate 3 onzas, en el medio de la masa, envolver una parte hacia el centro y despeés la otra, las uniones cerrarlas con pellizcos y dejar rodar por la superficie.

Colocar los panecillos en la bandeja del horno, retirados uno de otro, o bien plegando el papel como se ve en la foto, ya que es una masa que al hornear, crece muchísimo.

Dejamos levar durante 1 hora o hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno 200º.

Bajar la temperatura a 180º y hornear durante 10 a 15 minutos.

Una vez estén hechos dejar enfriar sobre una rejilla.

Estos bollos una vez que estén fríos se pueden congelar y para poder comerlos solo hay que ponerlos 1 minutos en el microondas, o bien dejar que se descongelen a temperatura ambiente.