lunes, 28 de febrero de 2011

Ternera con guisantes y zanahorias

Ingredientes:

600 g. de ternera en tacos
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajos
3 zanahorias
250 g. de guisantes
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
160 ml. de vino blanco
40 ml. de agua

Preparación:

Poner un fondo de aceite en la cubeta de la fussioncook, seleccionar manual a 180º durante 10 minutos,  añadir las cebollas troceadas, el pimiento, las zanahorias en rodajas y los dientes de ajos, rehogar unos minutos, añadir los tomates en trozos pequeños, rehogar unos minutos más. Añadir la carne y dar unas vueltas, salpimentar añadir el vino, el agua, el laurel. Cancelar menú seleccionar programa carne, cuando acabe despresurizar, añadir los guisantes, tapar y seleccionar programa manual 5 minutos, con válvula cerrada. Una vez acabado, despresurizar y servir.

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sábado, 26 de febrero de 2011

Carquiñoles de arandanos y almendras

Este tipo de galletas dura perfectamente unas semanas en una lata cerrada, son ideales para tener en casa, por is se nos presetan amigos. Depende de donde viene la receta se llaman así o biscotti.

Ingredientes:

85 g. de azúcar de caña moscabado claro
1 huevo grande
150 g. de harina
1/2 cucharadita de levadura
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
50 g. de arandanos deshidratado
50 g. de almendras tostadas picadas gruesas

Preparación:

Preclanetar el horno a 180º.
Batir con varillas el huevo y el azúcar hasta que la mezcla este espesa.
Tamizar la harina junto con la levadura y la pimienta de Jamaica, añadir a la mezcla de huevo, mezclar con una espátula, seguidament incorporar las almendras y los arandanos, mezclar todo bien.
Con las manos ligeramente enharinada, formar un rollo con toda la mezcla, pasar a una bandeja de horno forrada de papel de hornear. Hornear sobre 25 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar sobre 4 minutos y con ayuda de un cuchillo cortar rebanadas de 1,5 cm. de grosor, colocar en la bandeja del horno y hornear de nuevo sobre 10 minutos aprox. hasta que estén dorados. Retirar a una rejilla para que se enfrien.

Sobre el azúcar  moscabado:

El azúcar mascabado o moscabado es un azúcar de caña integral, no refinado originario de las Islas Mauricio. Tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de melaza lo que le da un gusto muy particular así como una textura pegajosa.
El método de fabricación consiste, en un primer instante, en calentar el zumo extraído de la caña de azúcar. Se deja evaporar completamente el agua hasta conseguir un residuo seco que posteriormente se muele.
Los valores nutricionales del azúcar moscabado son superiores al azúcar blanquilla o al azúcar moreno de refinería, el proceso de refinamiento de estos último hace que sólo aporten sacarosa, mientras que el azúcar moreno auténtico conserva minerales como magnesio, potasio, hierro o calcio de la planta de caña de azúcar.
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jueves, 24 de febrero de 2011

Molletes

Otra recetilla más de molletes, esta vez del maravilloso blog de Eva de Ma petite boulangerie todo un referente en el mundo de los panes. Con los molletes me pasa igual que con las magdalenas receta que veo, receta que me animo a preparar, ya que para los niños son geniales, por lo tiernitos que están.

Ingredientes:

Para la masa madre:
12 g. levadura fresca de panadería
85 g. harina integral
50 ml. leche templada

Masa madre
600 g. harina común (media fuerza, tipo harina gallo)
50 g. aceite de oliva virgen extra
350 g. agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Mezclar en un bol todos los ingredientes de la masa madre y formar una bola con ella. Sumergir la bola de masa en un cuenco con agua templada, una vez esta suba a la superficie está lista para utilizar.

Poner en la cubeta la panificadora la masa madre y todos demás ingredientes, seleccionar programa de amasado.
Una vez acabado el programa, sacar la masa a una superficie enharinado y dividir en 10 porciones iguales, bolear cada porcion y aplastar un poco, pasar a una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Dejar levar de 60 a 90 minutos, tapados en un lugar libre de corrientes.
Precalentar el horno a 190º.
Pulverizar los molletes con un vaporizador de agua, introducir la bandeja en el horno, pasado 5 minutos volver a pulverizar, hornear de 15 a 20 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado.
Dejar enfriar en una rejilla.


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miércoles, 23 de febrero de 2011

Magdalenas de naranja con pepitas de chocolate

Esta receta es del libro de tmx. Pasteleria y repostería, son espectaculares, hace unas semanas las hice un par de veces seguidas sin las pepitas de chocolate y nos gustaron tanto que, las repeti pero añadiendoles el chocolate, y ha sido todo un acierto. Son visto y no visto.


Ingredientes:

La piel de 1/2 naranja
1/2 naranja de zumo pelada
200 g. de azúcar
220 g. de harina
200 g. de aceite de girasol
4 huevos (200 g.)
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química
Azucar para espolvorear
Pepitas de chocolate

Preparación:

Precalentar el horno a 250º
Poner en el vaso de la tmx, la naranja, la piel, los huevos y el azúcar, programar 3 min. minutos, temperatura 37º velocidad 5. Programar de nuevo 3 min. velocidad 5.
Añadir el aceite al vaso, mezclar 15 segundos velocidad 5.
Incorporar la harina, la sal, la levadura, 8 segundos velocidad 6.
Poner la mezcla en una manga pastelera, (o en una bolsa de congelación), colocar las capsulas de magadlaneas en moldes metalicos de muffins,  y rellenar los moldes 3/4 de su capacidad., poner las pepitas en cada molde.  Reposar 30 minutos en el frigorifico.
Espolvorear los moldes con azúcar, bajar la temperatura del horno a 220º y hornear sobre 15 min. aprox.

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martes, 22 de febrero de 2011

Bollo dulce portugues

Este pan es una receta del libro aprendiz de panadero, y hace unos días Olga  del blogs Cocinando con Kisa y yo nos pusimos de acuerdo para prepararlo las dos, y para publicarlo hoy. Decidimos de hacer un pan redondo y otro alargado en molde de plum cake. Es un pan muy aromático y con un sabor parecido al roscón de reyes por las esencias que lleva añadidas. Para tomar tostado con mermelada y mantequilla es un delicia.
Cuando vivía cerca de Portugal iba muy a menudo y al tomarlo me ha recordado que alguna vez lo probe en una de sus cafeterías, por lo menos parecido. Aunqu de eso hace ya la tira de años.

Foto del corte.


Ingredientes:

Esponja:

65 g. de harina de fuerza
14 g. de azúcar
7 g. de levadura seca de panadería
120 ml. de agua tibia

Para la masa:

85 g. de azúcar
7 g. de sal
35 g. de leche en polvo
30 g. de mantequilla en pomada
30 g. de margarina en pomada
2 huevos
1 cucharadita de esencia de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de naranja
380 g. de harina de fuerza
50 ml. de agua

1 huevo batido para pincelar la masa

Preparación de la esponja:

En un cuenco poner la harina, el azúcar y la levadura, añadir el agua y remover hasta que este todo integrado, tapar con film trasparente y dejar reposar sobre 1 hora.

Preparación:

Poner en  el bol de la amasasora con el accesorio pala el azúcar, la sal, la leche en polvo, la mantequilla y la margarina, mezclar hasta que la masa quede suave. Añadir los huevos, las esencias, poner el accesorio gancho, añadirla harina y la esponja. Amasar en velocidad 2, añadir poco a poco el agua necesaria hasta obtener una masa fina y suave, aprx. 10-12 minutos.
Cuando este lista, sacar la masa del bol, dar forma de bola  y la pasar a un cuenco engrasado con aceite de oliva y mover la bola por todo el cuenco para que se engrase y dejar levar 2 horas o hasta que haya doblado el volumen.
Cuando haya doblado el volumen sacar la masa y dividir en dos partes iguales. Con cada trozo hacer como una bola apretada remetemiendo desde arriba hacia abajo, para adentro. Coger unos moldes para tarta de unos 22cm  de diámetro y engrasar con  un poco con aceite de oliva ponemos cada bola de masa en el centro del molde (yo he utilizado también un plumcake) pulverizar cada masa con aceite y lo tapar con film trasparente y dejar levar de nuevo tres horas.
Cuando la masa haya levado pincelar con el huevo batido las masas.
Con el horno precalentado a 175º meter la bandeja con los moldes a media altura, hornear durante 50 minutos, al cabo de 30 minutos voltear los moldes para que se doren por todos lados igual. El color es un marrón caoba muy oscuro no por eso está quemado es que es así. Cuando estén listos, sacar de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla.

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domingo, 20 de febrero de 2011

Tarta reinas de las manzanas

Hace unos días vi en el blog Sin salir de mi cocina esta tarta y me acorde de que la tenía en pendientes desde hace muchisimo tiempo desde que Missis la puso en el for de MR, aunque creó recordar que era de una chica llamada Barbará. Asi que ya le llego su turno y que decir que esta realmente exquisita.
Yo he seguido las indicaciones de Beatriz para elaborarla.

Ingredientes:

½ taza de harina de trigo normal (65 g.)
1/3 taza de azúcar (85 g.)
1 sobre de levadura royal
La punta de una cucharilla de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
2 huevos grandes ligeramente batidos
2 cucharadas de aceite de oliva (no virgen)
1/3 taza de leche (80 ml)
6-8 manzanas grandes (yo puse 6 y con dos más hubiera sido mejor)

Glaseado:

1/3 taza de azúcar
1 huevo ligeramente batido
3 cucharadas de mantequilla o margarina sin sal (a temperatura ambiente)

Preparación:

Precalentar el horno a 200º .

Glaseado:
Batir todos los ingredientes en un bol y reservar.

Engrasar un molde desmontable con mantequilla y harina o bien forrar con papel de horno.
En un bol grande mezclar  muy bien la harina, el azúcar , la levadura y la sal. Añadir el extracto de vainilla, los huevos batidos, el aceite y la leche. Mezclar con unas varillas hasta que la mezcla le salgan burbujas.
Descorazonar las manzanas, pelarlas y cortarlas  en laminas muy  finas. Añadir las manzanas laminadas al preparado anterior a medida que se vab pelanado, mezclarlas con la masa y así se evita que se oxiden.
Verter la mezcla en el molde y nivelar un poco, introducir el molde en el horno y cocer aprox. 30 minutos, hasta que la superficie se vea dorada y la tarta al pinchar este firme. Retirar el molde del horno y añadir por toda la superficie el glaseado reservado.
Introducir el molde de nuevo en el horno y cocer 10 minutos a misma temperatura.
Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos aprox. (yo lo deja más tiempo) antes de desmoldar.

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sábado, 19 de febrero de 2011

Magro de cerdo con setas

Ingredientes:

700 g. de magro de cerdo en tacos
1 bandeja de setas de cultivo
2 cebollas
2 tomates maduro rallados
Aceite de oliva virgen extra
Un vasito de vino blanco
Tomillo
Romero
Pimienta negra en grano
Sal

Preparación:

Poner en la cubeta de la fussioncook un fondo de aceite, seleccionar manual 15 min. rehogar la cebolla bien picadita, cuando se empiece a dorar, incorporar la carne y dorarla por ambas caras. Añadir el tomate rallado, el tomillo, romero, unos granos de pimienta, la sal, dar unas vueltas e incorporar las setas y el vino. Cancelar menú y seleccionar manual 20 minutos, con tapa y válvula cerrada.

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miércoles, 16 de febrero de 2011

Magdalenas valencianas

Os informo que despúes de tres años me he decidio a comprar mi dominio, así que la dirección de este blogs a partir de ya es http://www.islacris.com/ más cortito y más fácil, de todas formas si entraís como de costumbre  automáticamente tendriaís que entrar en la nueva dirección.
En el cambio se me ha perdido todos los enlaces de los blogs que soy asidua, así que con paciencia lo iré añadiendo poco a poco, ya que son muchisimos.

Tenía ganas de preparar las magdalenas valencianas y encontré esta receta en el blog de mesilda, La cocina de mesilda están muy ricas con el toque de la miel, los moldes aunque puse varios supuerpuesto, se abrieron y no subieron  mucho.
Ingredientes:

6 huevos
300 g. de aceite de girasol
75 g. de leche en polvo
450 g. de harina de repostería
1 sobre de levadura tipo royal
300 g. de azúcar
50 g. de miel

Preparación:

Batir todos los ingredientes.
Dejar reposar la masa durante 2 horas.
Rellenar los moldes a la mitad y un pelín más de su capacidad., espolvorear con azúcar.
Hornear a 200º sobre 15-20 minutos que se vean doraditas.

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martes, 15 de febrero de 2011

Galletas de lacasitos

 Mi peque ha cumplido ya 6 añitos y para llevar al cole he preparado estas riquisimas galletas, le he puesto un palito porque me gustan mucho como quedan, parecidas a una piruleta. La receta es de Susana  del blog Bocados de cielo, que casualmente también las preparó para que su hijo las llevará al cole, si no conoceís su blogs os recomiendo que lo visiteís, que esta valenciana tiene mucho arte y cocina de maravilla, ya lo vereís.
Yo he hecho el doble de la receta y me han salido 28.
Ingredientes:

125 g. de mantequilla en pomada
100 g. de azúcar moreno
1 huevo
175 g. de harina de uso común
1 cucharadita de levadura en polvo
Una cucharadita de esencia de vainilla líquida
Lacasitos.

Palitos de brochetas
Preparación:

Poner en un bol la mantequilla y el azúcar, batir con varillas eléctricas. Añadir el huevo, la vainilla, mezclar un poco, y por último la harina con la levadura, mezclar bien con una espátula.
Retirar la masa del bol, con una espátula, ponerla en film y darle forma de bola, con ayuda de film, es una masa pegajosa. Dejar enfriar en el frigorifico unas horas.
Forrar con papel de horno varias bandejas, formar bolitas, y aplastarlas un poco al ponerlas en la bandeja, poner los palos en la masa y poner encima los lacasitos presionando un poco. Tener en cuenta que se expanden al hornear, así que hay que dejar espacio entre unas y otras.

Hornear a 175º hasta que se vean doraditas, si las queremos que queden más bien blanditas no dejarlas tostar mucho, yo las he dejado sobre 15 minutos aprox.
Retirar del horno la bandeja, dejar enfriar unos minutos,  pasar a una rejilla para que se enfrien por completo.

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lunes, 14 de febrero de 2011

Pastas de té

Ayer tuve una tarde de galletas muy completa, preparé estas y otras que publicaré mañana, está es una receta del libro básico de tmx. y la verdad es que son idénticas a las que compramos que vienen en latas, bueno por lo menos a las más normalitas, como todo hay algunas exquisiteces. A mi este tipo de pastas me encantan, y como estamos en fechas de corazones, pues así ha sido. Aunque lo de celebrar San Valentín no me va mucho, ya que como la mayoría de las fiestas hoy en día es puro consumismo, el amor hay que demostrarlo día a día, no un día señalado en el año con un regalo.

Ingredientes:

100 g. de almendras molidas
170 g. de mantequilla
300 g. de harina
1 huevo

Guindas confitadas
Almendras

Preparación:

Poner en el vaso la harina y el resto de ingrediente, mezclar 20 segundos a velocidad 6. Retirar la masa del vaso, formar una bola con ella, envolverla en film y dejar en el frigorífico unas horas.
Estirar la amsa y dejarla de 1/2 cm. de grosor, cortar con los cortapasta elegidos, pasar a una bandeja forrada de papel de hornear, decorar al gusto, con guindas, almendras, ect y hornear en horno precalentado a 160º durante 15-20 min. aprox. hasta que los borde se empiecen a dorar.
Dejar enfriar y adornar con azúcar glas.

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sábado, 12 de febrero de 2011

Caracolas de canela

Ingredientes:

25 g. de mantequilla
225 g. de harina de fuerza
7 g. de levadura seca de panadería
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
125 ml. de leche templada

Relleno:
50 g. de mantequilla fundida
2 cucharaditas de canela molida
50 g. de azucar  moreno claro
50 g. de pasas de corinto

Preparación:

En un bol poner la levadura con la harina tamizada, añadir la mantequilla y con la punta de los dedos mezclar, hasta obtener una textura desmigada.  Añadir el huevo ligeramente batido, la leche y la sal, Mezclar todo hasta obtener una masa. Formar una bola con la masa, y pasar a un bol, tapar y dejar levar sobre 40 minutos.
Desgasificar la masa en una superficie ligeramente enharinada, formar un rectangulo con ayuda de un rodillo.
El relleno: Batir la mantequilla resblandecida junto con la canela y el azúcar hasta obtener una mezcla.
Extender el relleno sobre el rectangulo, hasta 1,5 cm. del borde, esparcir las pasas y enrollar la masa. Cortar el rollo en 12 porciones y colocarlas en una bandeja con papel de horno. Tapar y dejar reposar de nuevo 30 min.
Precalentar el horno a 190º.
Hornear aprox. 20 minutos hasta que estén doradas.

Opcional: Pincelar con jarabe de arce, una vez retiradas del horno, yo no lo hice porque no dispongo del jarabe de arce.

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jueves, 10 de febrero de 2011

Merluza a la marinera

Bueno solo de dulces no vivimos en este blog ja,ja aunque parece que si, como ya podeís comprobar es lo que más me gusta hacer y fotografiar, así que ya toca una recetilla sanita.
Esta receta es de un libro de recetas de maizena, de hace ya bastante años, puede tener casi 20 años, mi madre la solía hacer de vez en cuando. En la foto se puede apreciar el humillo que desprende, fue sacar del horno y fotografiar.

 Ingredientes:

Lomos de merluza
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas rasas dee harina fina de maíz
1 pimiento morrón
Un puñadito de guisantes cocido
300 ml. de caldo de pescado
Harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Salar el pescado, enharinar y freí ligeramente en una sartén con aceite. Reservar.
En la misma sartén, dejando solamente 2 cucharadas de aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate frito, añadir la harina fina de maíz, rehogar y añadir el caldo, cocer un par de minutos. Añadir los guisantes y retirar del fuego.
Poner el pescado en una fuente de horno, verter la salsa por encima y colocar el pimiento en tiras, y un chorrito de aceite por encima. Hornear sobre 5 minutos a horno fuerte. Servir.

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martes, 8 de febrero de 2011

Galletas cristal

Mi hijo mediano es un niño muy detallista, y hace unos días salio del cole y me dijo mama mañana es el cumple de mi seño, ¿le podemos regalar magdalenas o algo de lo que tu haces? Yo inmediatamente le dije que sí, pero hay madre ya me he comprometido y ya no me puedo hechar atrás. Así que aunque tenía la tarde complicada me puse a ello, pense en estas galletas, que por cierto la tenía en la lista de pendiente de yo que sé cuanto tiempo, y con lo que tenía por casa monte un tiesto de flores, pero de galletas, a estas les puse un palo de brocheta para hacerlas tipo piruletas. Para ser la primera vez que las hacía me quedaron decentemente aceptable y estaban muy ricas. A su seño le encantó, aunque más saber que la idea fue de mi Pablo que es un cielo de niño.

Ingredientes:

250 g. de harina
125 g. de mantequilla 
120 g. de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de limón
1 huevo
Caramelos de colores

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la tmx. en el orden indicado y mezclar 15 segundos a velocidad 6.
Sacar la masa y formar una bola con ella, tapar con film y meter en el frigorifico un mínimo de una hora.
Pasado este tiempo, estirar la masa entre dos láminas de papel, y dejar de grosor de 1 cm. cortar con el cortapasta elegido, pasar la masa a la bandeja de horno forrada con papel de horno. Para el centro de la galleta, se puede utilizar un cortapasta mini o bien un descorazonador de manzana, en el hueco poner medio caramelo. Poner los  palitos de brocheta, antes de hornear, introducirlos poco a poco, como si fuera un tornillo.
Precalentar el horno a 180º, hornear las galletas durante 10 minutos.
Retirar la bandeja del horno y dejar que se enfrie antes de moverlas de la bandeja.

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lunes, 7 de febrero de 2011

Cremoso de chocolate y mascarpone


Hace ya unos días publique esta receta con alguna variante y con chocolate blanco y algunos de vosotros me comentabaís que con chocolate negro debía de estar también rica, así que así los hice con alguna variación. Están muy ricos también, no sé con que versión quedarme.
 
Ingredientes:
 
200 g. de leche
200 ml. de nata
250 g. de mascarpone
100 g. de azúcar
100 g. de chocolate con leche
2 huevos
1/2 cucharita de café de vainilla en polvo

Preparación:

Un rato antes de preparar el postre, es aconsejable sacar las cosas del frigorífico a que se atempere.
Poner todos los ingredientes dentro del vaso de la tmx, programar 8 minutos a velocidad 4 atemperatura 90º. Una vez acabado el tiempo, servir y dejar enfriar un minimo de 4 horas en el frigorífico antes de servir

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domingo, 6 de febrero de 2011

Bocata de la Esperanza

Hace ya unas semanas vi  en el blog de nuestro amigo Tito un bocata con este titulo y me resulto curioso, así que estuve leyendo el porque de esta iniciativa llevada por Ana de Cocina creativa con amor. Así que yo también quiero aportar mi granito de arena en esta lucha llevada por Ana y Cece, para que sigan luchando y que pronto recibamos la noticia de su recuperación, que como madre que soy sé que tiene que ser muy duro ver a su hijo luchar contra esta terrible enfermedad, así que Ana va por ti luchadora, para que tengas más ideas y que no estás sola.
El bocadillo esta compuesto de una barra de pan, con una cama de cebolla a la plancha, mayonesa, lomitos de cerdo a la plancha y queso para fundir, decir que me supo a gloria este bocadillo y en cada bocado me acordaba de Ana y Cece.

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viernes, 4 de febrero de 2011

Galletas con pepitas de chocolate

Ingredientes:

125 g. de margarina fundida
175 g. de harina
85 g. de azúcar de caña mascabado claro
50 g. de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
125 g de pepitas de chocolate negro

Preparación:

Precalentar el horno a 190º.
Poner todos los ingredientes en un bol y batir con una espátula hasta que este todo bien mezclado.
Forar dos bandejas de horno con papel de horno y poner montoncitos separados entre sí con una cuchara.
Hornear entre 10-12 minutos. Dejar enfriar sobre 5 minutos y pasar las galetas a una rejilla para que se enfrién.

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martes, 1 de febrero de 2011

Ensalada de berenjenas agridulce

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajos
500 g. de berenjenas
400 g. de tomate triturado
50 g. de aceitunas verdes
25 g. de azúcar
50 g. de vinagre de vino tinto
25 g. de alcaparras
Sal y pimienta
Perejil picado

Preparación:

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreir unos minutos la cebolla y el ajo.
Cortar las berejneas en rodajas gruesas y estas en cuatro, añadir a la sartén y sofreír hasta que estén doradas. Añadir el tomate, las aceitunas y el azúcar, remover hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Agregar el vinagre, bajar el fuego y dejar cocer sobre 15 minutos.  Añadir las alcaparras y el perejil picado, retirar del fuego y servir.

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