martes, 31 de agosto de 2010

Panecillos blancos crujientes

Hoy aprovechando de que no hace mucho calor he preparado estos panecillos con corteza crujientes para mis peques, yo he hecho el doble de la receta que os pongo, me han salido sobre 20 panecillos, no son muy grandes, aunque en la foto eso parece.

Ingredientes:

350 g. de harina de fuerza
1/2 cucharadita de azúcar
1 cuharadita de sal
1 cucharadita de levadura seca de panadería
15 g. de mantequilla
225 ml. de agua templada

Preparación:
Poner en el bol de la amasadora todos los ingredientes excepto el agua, mezclar a velocidad 1 mientras añadir el agua poco a poco, hasta que se vea que la masa no necesita más agua. Subir a velocidad 2 y amasar unos 7 minutos más o menos.
Dejar la masa dentro del bol y tapar con un paño, dejar levar hasta que doble su volumen inicial.
Una vez levado, pasar la masa a una superficie enharinada y dividir la masa en porciones de 70 g., dar forma de bola rendonda y poner en la bandeja del horno bien espolvoreada de harina, al poner la bola en la bandeja aplastar un poco con la mano. Tapar la bandeja con un paño y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.
Precalentar el horno a 220º, introducir la bandeja del horno y pulverizar los panecillos con agua salada, hornear de 15 a 20 minutos, hasta que esten doraditos.
Sacar del horno y psar los panecillos a una rejilla para que se enfrien.

islacris

domingo, 29 de agosto de 2010

Tiramisú (paso a paso)

Tiramisús hay muchisimas versiones practicamente todos llevan queso mascarpone, unos con nata, otros con clara montada, otros con parte de queso crema y masacarpone.
La original pienso que ni se sabe. Yo habitualmente suelo hacerlo con clara montada y no le pongo nata, pero tiene el inconveniente que llevan los huevos crudos y con el calor que hace y en esta época no me gusta consumir huevos crudos por el tema de la salmonella.
He estado investigando un poco el tema, y a partir de 70º las yemas quedan pasteurizada y he realizado una crema inglesa de base con las yemas, nata y azúcar. Y ya después le he añadido el queso. Se puede considerar este una opción para el verano, para no correr riesgos.
Aparte para darle textura he puesto dos hojas de gelatina, ya que como todo sabéis es un postre que cuesta presentarlo en una porción, por lo menos a mi se me debarata al poner una porción.

Esta porción esta servida 3 horas despúes de elaborarlo, (lo mejor es dejar más tiempo, para que coja más sabor). Pero no he podido resisitir la tentación de tomarlo de postre. Mi plato preferido es el tiramisú entre todos, tanto de dulce como de salado.

Ingredientes:

2 paquetes de bizcochos de soletillas de los duros
1 vaso de café cargado
1 cucharada de licor de amaretto

3 yemas de huevo
200 ml. de nata para montar
100 g. de azúcar
1 cucharada de licor de naranja
2 hojas de gelatina neutra
500 g. de queso mascarpone

Chocolate negro rallado
Cacao en polvo

Preparación:

Empezar con la crema inglesa:

Poner en agua fría las dos hojas de gelatina, unos minutos para que se ablanden.
En un cazo poner las yemas junto con la nata y el azúcar a fuego suave, con una varillas mezclar bien y remover continuamente, hasta que con ayuda de un termometro medir la temperatura llegue a 75º. En ese momento retirar del fuego y añadir las dos hojas de gelatina ablandadas. Remover bien hasta que se disuelva la gelatina y quede integrada en la crema. Dejar enfriar hasta que este tibia.

En un bol amplio, poner el queso mascarpone, el licor de naranja y batirlo un poco, añadir la crema inglesa

batir muy bien para que se mezclen bien. Reservar.

En un bol que quepan los bizcochos, poner el vaso de café y el amaretto, mezclar.
En el molde elegido para presentar el postre, poner una capa de bizcocho previamente remojados en el café con el licor, no mojar mucho ya que se parten los bizcochos, solamente introducir unos segundos y a la fuente.

Cubrir la capa de bizcocho con la mitad de la mezcla reservada.

Rallar un trozo de chocolate por toda la superficie de la crema, para cubrir.
De nuevo poner otra capa de bizcocho remojados en el café por toda la superficie de la crema.

Con la crema reservada, cubrir los bizcocho intentando que no queden huecos.

Espolvorear cacao en polvo por toda la superficie de la crema, yo me ayudo de un colador de malla muy fina, cubrir la fuente con film y llevar al frigorífico unas horas antes de servir, un mínimo de 6 horas aprox.

islacris

viernes, 27 de agosto de 2010

Empanada de lomo

Esta empanada la he hecho varias veces y hasta hoy no la he subido al blog, he tenido un contratiempo que me ha faltado tomate frito para el relleno pero ya era tarde y no lo he podido remediar. En los ingredientes lo indico porque se le nota el sabor, está más rica con el tomate.
Yo he hecho la masa de empanada pero con hojaldre también vale.
Llevo varios días seguidos encendiendo el horno, pensandolo bien estoy un poco pirada porque con el calorazo que hace... hay que tener ganas.
Pero como ahora en verano tengo más tiempo para cocinar, tengo que aprovechar, que cuando empiecen los niños el cole ya estoy todo el día liada , entre llevarlos, tareas y actividades extraescolares... Ya queda dos semanas y se me terminan las "vacaciones".

Ingredientes:

500 g. de lomo de cerdo en tiras
3 cebollas
12 pimentos del piquillo
4 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Ingredientes masa de empanada :

50 g. de agua
50 g. aceite de oliva virgen
50 g. de vino blanco
90 g. de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 huevo
10 g. de levadura seca de panadería
450 g. de harina

Preparación:

En una sartén o en mi caso la cubeta de la fussioncook (en manual 20 min.), poner un chorretón de aceite de oliva y pochear las cebollas cortadas en juliana, cuando empiece a coger color añadir las tiras de lomo, salpimentar y dejar que se le cambie el color de carne cruda por ambas caras, en ese momento añadir el tomate frito y los pimientos cortados en tiras . Dejar unos minutos para que se mezclen los sabores. Retirar y dejar enfriar.
Calentar los líquidos junto con la manteca de cerdo un minuto en el microondas, verter el líquido en la cubeta de la panificadora, y añadir el resto de ingredientes, seleccionar programa masas, dejar amasar sobre 8 minutos. Sacar la masa y dividirla en dos, estirar una parte con el rodillo, rellenar con la mezcla ya fría. Estirar la otra mitad de la masa y ponerla encima de la empanada, cerrar con mucho cuidado, si ha sobrado masa se le pueden hacer algunos adornos.
Pinchar la tapa con un tenedor para que salga el vapor, yo le suelo dejar un agujerillo en el centro, para que respire y no se reviente la empanada.
Pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 220º horno precalentado sobre 20 min. aprox. hasta que este dorada.

islacris

jueves, 26 de agosto de 2010

Molletes como los de Antequera

Hace un par de días, visitando los blogs asiduos vi esta receta en el blog Las recetas de Marichus... y las mías y ella a su vez las copio de La cocinika de Ana se me antojaron, es un pan muy blandito y muy apropiado para tostar, ideal para desayunos. Muchas gracias a las dos por esta riquisima receta.

Ingredientes:

Masa madre:

85 g. de harina normal
50 ml. de leche templada
10 g. de levadura fresca

600 g. de harina normal
50 g. de aceite de oliva virgen
350 g. de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
150 g. de masa madre

Preparación:

Para la masa madre, en un bol diluir la levadura en la leche tibia y incorporarla a la harina, amasar hasta forma una bola lisa y homogenea. En un bol amplio con agua templada introducir la bola y dejar reposar hasta que esta suba a la superficie, ya está lista para usar.
Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, excepto el agua, con el gancho de amasra mezclar en velocidad 1 e incorporar el agua poco a poco hasta que se forme una masa lisa, subir la velocidad al 2 y dejar como 5 minutos amasando.
Retirar la masa del bol y formar una bola, espolvorear la bola de masa con harina y dejar levar tapada como 1 hora.
Precalentar el horno a 190º e introducir en la base del horno un recipiente lleno de agua para crear vapor durante la cocción.
Pasado este tiempo desgasificar la masa y dividir en porciones de 90 g., bolear cada porción y dar forma ovalada, poner en la bandeja del horno y aplastar con ayuda de un rodillo pequeño.
Espolvorear con harina cada mollete.
Introducir la bandeja en el horno y en ese momento pulverizar agua a la bandeja, cocer de 10 a 15 minutos, dependiendo si despúes se van a tostar, en ese caso no dejar que se doren mucho.

islacris

miércoles, 25 de agosto de 2010

Pan de molde con buttermilk


No sabía que hacer con el resto de buttermilk que me sobró de cuando hice las caracolas de crema con buttermilk, estuve mirando recetas de panes y me decidi por este tipo molde, lo vi en el blog Ma Petite Boulangerie que tiene recetas excepcionales. Además que en casa nos gusta mucho el pan y lo devoramos, pero solo cuando lo hago en casa, si lo compramos al final que casi no lo comemos y acaba poniendose duro. Yo hice todo el proceso en la panificadora, ya que hacía un calor impresionante cuando lo hice como para encender el horno.

Ingredientes:

350 g de buttermilk
1 huevo batido
25 g. de azúcar
1 cucharada de azúcar invertido
55 g. de mantequilla a temperatura ambiente
10 g. de sal
540g harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado, seleccionar programa pan blanco o programa espongoso si la panificadora dispone de él una vez acabado, retirar el pan de la cubeta y dejar enfriar en una rejilla.

islacris

martes, 24 de agosto de 2010

Fiambre de pollo trufado

Desde que vi esta receta en el foro de MR a Belenciaga tenía ganas de prepararla y aunque me imaginaba que me iba a gustar me ha sorprendido muy gratamente porque el resultado es excelente, nos ha encantado en casa. Se puede tomar frío o templado, como entrante o aperitivo o como parte de un plato acompañado de lo que se dese. Dura varios días en la nevera y admite congelación. Yo he utilizado la tmx. para mezclar todo pero en una buena picadora no creo que de problema para hacer la receta.

Ingredientes:

500 g. de pechugas de pollo deshuesadas
100 g. de jamón magro
75 g. de panceta curada
200 g. de magro de cerdo
Dos cucharadas de brandy
3 huevos
Pimienta, sal, nuez moscada.

Para rellenar:

2 huevos cocido
1 trufa
Tiras de jamón serrano.

Preparación:

Picar en el vaso de la tmx. el jamón cortado a tacos con varios golpes de turbo hasta que este bien fino. Añadir la panceta troceada y sin la piel, a velocidad 7 hasta que este triturada. Añadir el pollo y el magro, triturar en velocidad 8-9 hasta que se vea todo bien triturado y mezclado de forma homogénea.
Añadir los huevos, el brandy, la pimienta, nuez moscada y un poco de sal, no mucha ya que el jamón lleva sal. Mezclar a velocidad 5 hasta que se vea todo mezclado.
Precalentar el horno a 220º.
Engrasar un molde de plum cake con mantequilla, e ir alternando primero una capa de masa, otra de relleno troceado al gusto, otra de masa, relleno y acabar con masa, presionar la masa para que quede bien compacto. Poner el molde tapado con papel aluminio, en una fuente de horno con agua para cocerlo al baño María, aprox. 40 minutos.
Una vez terminado el tiempo comprobar con un palito de brocheta que salga limpio.
Desmoldar y dejar enfriar antes de cortarlo en lonchas.

islacris

lunes, 23 de agosto de 2010

Barras de pan

Estas barras de pan me quedaron muy crujientes, preparé una buena remesa, ya que me gusta hacer el pan en casa en la medida de lo posible. Aunque en verano hace mucho calor para poner el horno pero dispongo de más tiempo que en invierno, ayss ya mismo empezaremos con la rutina del invierno.
Os pongo la receta para 3 barras, la receta es del libro Pan y Bollería de tmx. pero yo la amase en la panificadora. Lleva una masa madre de arranque que se prepara la noche anterior y se deja tapada con film toda la noche a temperatura ambiente.

Ingredientes:

Masa madre:
100 g. de harina de fuerza
5 g. de levadura fresca
5 g. de azúcar
100 g. de agua

Preparación:

Mezclar en un bol amplio todos los ingredientes, tapar con un film y dejar toda la noche.

Ingredientes:

260 g. de agua
10 g. de levadura fresca de panadería
400 g. de harina de fuerza
10 g. de sal
Masa madre reservada

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta en el orden indicado y poner programa de masa. Una vez termine de amasar, parar la máquina y sacar la masa (untarse las manos con aceite ya que es una masa un tanto pegagosilla) dividir en tres partes iguales y dar forma de bola con las manos. Dejar levar de 15 a 30 minutos tapadas con film.
Formar las barras. Llevarlas a la bandeja del horno y dejar levar de nuevo sobre 60 minutos, tapadas.
Precalentar el horno a 230º, poner en la base del horno un cuenco con vapor para que cree vapor mientras se horneen.
Dar unos cortes a las barras y pulverizar con agua para que la corteza resulte más crujiente, espolvorear con harina para que tenga aspecto más rústico.
Introducir la bandeja en el horno y hornear sobre 20 min. hasta que se vean doraditas.
Una vez terminen sacar a una rejilla para que se enfríen.

islacris

domingo, 22 de agosto de 2010

Licor de cerezas

Cuando vi este licor en el blogs El pucherete de Mari me parecio tan fácil que no me pude resistir a preparalo, pero se me había pasado subir la foto al blogs. No creó que lo tome tal cual ya que no soy de licores, pero si sé que le voy a sacar partido para aromatizar postres.
Muchas gracias Mari por compartir esta receta, y parra el año que viene haré también el de fresas.

Ingredientes:

750 ml. de ron blanco de calidad
500 g de cerezas deshuesadas
375 g. de azúcar

Preparación:

En un bote de cristal amplio que tenga tapa, poner las cerezas troceadas por la mitad y el azúcar por espacio de una hora y remover de vez en cuando.
Añadir el ron y remover bien para que el azúcar se vaya disolviendo. Dejar macerar durante 7 días dentro del frigórifico, tapado, de vez en cuando remover.
Pasado este tiempo filtrar el licor y embotellar, y ya esta listo para disfrutarlo.

islacris

sábado, 21 de agosto de 2010

Caracolas de crema y buttermilk

Estas caracolas se las vi hace ya tiempo a Uno de Dos
en su web y las tenía en la lista de pendiente, entre que no encontraba el buttermilk y cuando lo he encontrado ya no tenía excusa. La masa tiene sabor parecido al roscón de reyes, y a mi me ha costado un poco manipularla, ya que estaba un pegagosa, pero no he querido añadir más harina para que no resulte seca. Lo mejor en estos casos es untarse las manos en aceite y armarse de paciencia.
Ingredientes:
550 g. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadero
60 g de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido
125 ml. de leche tibia
140 ml. de buttermilk
50 g. de mantequilla en pomada
2 huevos
1 pizca de sal
ralladura de naranja o en mi caso 1 cucharadita de esencia de naranja

1 huevo para pintar
Para el gaseado:
3 cucharadas de agua
6 cucharadas de azúcar
Preparación de la masa en amasadora:
En el bol de la amasadora poner la mitad de la harina y la levadura, mezclar con los ganchos de amasar a velocidad 1 y añadir la leche tibia poco a poco.
Ir añadiendo sin parar la máquina de uno en uno los ingredientes, el azúcar, el azúcar invertido, la esencia de naranja, el buttermilk y la pizca de sal, subir a velocidad 2.
Incorporar los huevos batido, primero uno y después el siguiente.
Añadir el resto de harina poco a poco.
Por último añadir la mantequilla a trocitos pequeños, dejar la máquina amasando hasta obtener una masa lisa y brillante. Aprox. 5 min. más o menos.
Retirar el bol de la máquina y tapar con film hasta que duplique su volumen.
Pasado este tiempo y la masa haya duplicado el volumen, pasar la masa a una superficie espolvoreada de harina y volear la masa. Dejar en reposo la masa 10 min. para que se relaje y no se encoja mientras se estira. Estirar la masa y formar un rectángulo, si lo hacéis encima de papel de horno o lámina de silicona, posteriormente se enrollará más fácilmente.
Repartir la crema sobre toda la masa y enrollar, como si fuera un brazo gitano. Cortar rodajas todas del mismo grosor, sobre 3 cm. más o menos, y pasarlas a la bandeja del horno previamente forrada de papel de horno. Dejar de nuevo reposar, aprox. 1 hora.
Precalentar el horno a 180º .
Antes de introducir las caracolas en el horno, pintar la superficie con cuidado con huevo batido, hornear sobre 25 min. aprox. que estén doradas.
Mientras preparar un almíbar con el azúcar y el agua, cuando estén horneadas pintar las caracolas en caliente con el almíbar.
islacris

viernes, 20 de agosto de 2010

Focaccia de tomates confitados, panceta y albahaca

Esta focaccia la he sacado del libro Delicias al horno, aunque en vez de poner los tomates cherrys asados como la receta indica, los he puesto confitados, no sé como estará la receta original, pero estaba deliciosa esta focaccia con el aceite del confitado, para una cena con unos amigos es una receta ideal. Yo he hecho la mitad de la receta, ya que era para dos
.

Ingredientes:
325 ml. de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharaditas de azúcar
500 g. de harina de fuerza
1 cucharadita de albahaca fresca
2 cucharaditas de levadura seca de panadería
Cobertura:
200 g. de panceta cortada en tacos

Preparación:
Para amasar he utilizado la panificadora en programas masa, poner todos los ingredientes en el orden indicado y dejar que acabe el programa, con levado incluido.
Para amasar a mano:
Poner la harina en un cuenco, la albahaca seca, el azúcar, la levadura, el aceite. Mezclar el agua con la levadura y añadir al cuenco, mezclar hasta obtener una masa suave.
Dejar fermentar la masa durante 1 hora.
Estirar la masa, formar un rectángulo y colocar en el molde elegido previamente engrasado con aceite, una vez puesta la masa, dar le la vuelta para que se impregne del aceite del molde. Hacer unas muesca en la masa con los nudillos de los dedos, Colocar los tomates cherry y la panceta por toda la superficie, tapar el molde y dejar reposar de nuevo 10 minutos.
Preacalentar el horno a 220º e introducir el molde en el horno, cocer hasta que este dorada aprox. 15 minutos.

islacris

Tomates cherry confitados

Hace unos días Sara publico en su web unos pimientos confitados y me llamaron mucho la atención, cuando me disponía a preparalos vi en su web esta receta de tomates confitados y como casualmente esa misma mañana había comprado unos estupendos cherrys me dispuse a prepararlos, están de muerte, os lo recomiendo sin duda, y son facilisimos de preparar.
Gracias Sara por tus estupendisimas recetas.

Ingredientes:

500 g. tomates cherry
1 cabeza de ajo pelados
1 guindilla cayena
Comino
1 cuharadita de azúcar moreno
Sal
Aceite de oliva virgen
Laurel

Preparación:

Lavar los tomates y secarlos, poner en un cazo junto con los demás ingredientes, cubrir con el aceite de oliva por enicma de los tomates, poner a confitar a baja temperatura, (mi vitro tiene del 1 al 9 y yo los puse al 2) durante 1 h y 15 min.
Una vez acabado el timepo verter en un frasco de crital y cuando esté frío, guardar tapado en el frigorífico.

Se recomienda su uso para cocas, quiche, pizzas, tostas...

islacris

miércoles, 18 de agosto de 2010

Gazpacho de sandía

Ultimamente he visto muchisimas entradas en diferentes blogs con gazpachos de sandía y de otras frutas, algunos les ponen cebolla, otros pimientos, ect. Yo he hecho mi versión sencillita y con pocos ingredientes y me ha sorprendido, pensaba que no me iba a gustar mucho, pero me equivoque me ha encantado y lo noto más suave que el tradicional. Para el año que viene probaré con cerezas, que ya casi no quedan. Yo lo he hecho en tmx, pero en cualquier batidora se puede hacer.

Ingredientes:

400 g. de tomates maduros (he utilizado variedad pera)
350 g. de sandía (sin las pepitas)
30 g. de pan asentado
1 cucharada de vinagre de jerez
50 g. de aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:

Poner el tomate, la sandía, el pan todo troceado, con el vinagre y la sal, triturar 2 minutos a velocidad progresiva 5-7-10. Añadir el aceite y volver a programar de nuevo 2 minutos a velocidad 10. Pasar a una jarra y dejar en el frigorifico un par de horas para que al servir este bien frío.

islacris

martes, 17 de agosto de 2010

Falda de cordero estofada

En mi casa no gusta la carne de cordero, pero a mi me gusta muchisimo y aunque me toca hacer dos comida, pero suelo prepararme algún guisito de vez en cuando, la foto me ha quedado mal, últimamente no se que me pasa pero no atino mucho con las fotos, pero está muy rica y el toque de vinagre me encanta en los platos de carne y al cordero le va genial, ya que le quita un poco el sabor característico de su carne a la vez le da su puntito, a la carne de ternera también le va muy bien el vinagre.
Ingredientes:

1 kg. de falda de cordero
1 cebolla grande
2 zanahorias
3 d. de ajos
1 pimiento verde fino
1 cucharada de concentrado de pimiento choricero
Aceite de oliva virgen extra
50 ml. de vino blanco
50 ml. de vinagre

Preparación

Poner en la cubeta de la fussioncook un poquito de aceite de oliva, seleccionar manual 15 minutos, dorar la carne por ambas caras, salpimentar, añadir toda la verdura troceada, rehogar como 5 minutos, añadir el pimiento choricero, el vinagre y el vino. Cancelar programa, cerrar con la tapa con la válvula en posición cerrada, seleccionar manual 30 minutos a 160º. Cuando acabe el programa dejar despresurizar lentamente.
La salsa si se desea se puede pasar por la batidora.

islacris

lunes, 16 de agosto de 2010

Piña colada

No se si os pasa a vosotros pero suelo comprar muchos ingredientes que veo en vuestros blog o foro y después no me acuerdo ni para que lo compre. Eso me ha pasado con la el jugo de coco, lo he comprado y sin saber que hacer con él. Como ahora apetecen cosas frescas para tomar, estuve mirando recetas de piña colada y al final lo he hecho como me ha parecido, ha quedado muy bueno, y no esta fuerte, ya que he utilizado poquito ron. Si os gusta más cargado, podeís ponerle más. Tanto la piña como el jugo estaban frío.

Ingredientes:

3 rodajas de piña en su jugo
200 g. de jugo de piña
1 lata de jugo de coco
100 g. de azúcar
75 g. de ron
200 g. de cubitos de hielos

Preparación:

Poner en el vaso de la tmx. la piña, el jugo el azúcar, y los cubitos, triturar a velocidad máxima 2 minutos, empezar desde 5 e ir subiendo progresivamente.
Añadir el jugo de coco y el ron, mezclar 10 segundos más en velocidad 4.
islacris

domingo, 15 de agosto de 2010

Lomo al oporto


Este lomo lo hice en la fussioncook pero lo podeís hacer en uclquier cazuela, ya que no va a presión. El saborcito del oporto es muy rico, si teneís ocasión probarlo para cocinar.

Ingredientes:

10 lomos de cerdo
2 cebollas
Aceite de oliva virgen
50 ml. de vino oporto
Sal y pimienta

Preparación

Poner el aceite en la cubeta de la fussioncook, seleccionar manual 20 minutos, añadir la cebolla en juliana finas, rehogar hasta que la cebolla este doradita. Añadir los lomos, dar la vuelta para que cambie de color, salpimentar y añadir el vino, dejar como 5 minutos para que se reduzca el vino. Servir enseguida.

islacris

viernes, 13 de agosto de 2010

Helado de vainilla

Este helado de vainilla es el mejor que he hecho de todos, pero la foto la única que he podido salvar ha sido esta, que no me gusta nada, pero la receta os puedo asegurar que deliciosa, prometo que en cuánto lo haga de nuevo, edito y la cambio.

Ingredientes:
600 ml. de nata para montar
1 vaina de vainilla
4 yemas de huevos
115 g. de azúcar

Preparación:

Poner la nata en un cazo al fuego junto con la vaina de vainilla cortada por la mitad, cuando rompa a hervir, retirar del fuego, tapar y dejar infusionar sobre 30 minutos.

Con las varillas batir las yemas de huevos con el azúcar hasta que espesen y adquieran un tono claro.
Incoprporar poco a poco la nata sin la vaina de vainilla, remover continuamente con una cuchara de madera . Calentar a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que espese la mezcla lo suficiente para napar el dorso de la cuchara. No dejar hervir ya que se puede cortar la mezcla. Retirar del fuego y dejar reposar una hora. Dejar en frío hasta que la mezcla este fría si se va a utilizar heladera.
Disponer la mezcla en la heladera hasta que este el helado formado.
Si se hace de forma tradicional, poner en un recipiente amplio en el congeladora durante 1 ó 2 horas, A continuación retirar del congelador, en este punto ya los bordes estarán congelados, y batir energicamente con un tenedor o un robot de cocina. Llevar de nuevo al congelador hasta que se solidifique. Para servir el helado retirar como 10 min. antes para poder servir sin esfuerzo.

islacris

miércoles, 11 de agosto de 2010

Pan de barra en pirex

Este tipo de pan cocinado en pirex es ideal para unas prisas y para principiantes, fue de las primeras recetas que hice cuando empecé en el mundo de los panes. Un mundo muy apasionante y muy complejo, para mi es muy gratificante.
Siempre lo he hecho en forma de pan redondo, pero como a mis hijos les gusta más las barras, hoy nos hemos liado en la cocina y han salido muy bien.
Necesitamos dos fuentes grandes del mismo tamaño, ya que van una encima de otra para que queden cerradas y se cuecen con el vapor que se condensa en la fuente, aparte no hace falta encender el horno previamente, se introducen con el horno frío.
Si hay que tener muchísimo cuidado al sacar las fuentes del horno, ya que queman bastante, hay que protegerse muy bien con guantes y paños, y si tenéis niños, que se vayan de la cocina, para evitar accidentes.
La receta esta hecha en tmx. pero se puede amasar a mano o en una panificadora, partiendo de agua tibia.

Ingredientes:

600 g. de harina (he utilizado de fuerza)
15 g. de levadura seca de panadería
40 g. de aceite de oliva virgen
10 g. de sal
350 g. de agua

Preparación:

En el vaso de la tmx. poner el agua y programar 2 minutos a 37º vel.2. Añadir la levadura, 5 segundos, velocidad 2. Seguidamente incorporar la harina, la sal y el aceite, mezclar 20 seg. velocidad 6. Programar 3 minutos velocidad espiga.
Retirar la masa a una mesa enharinada, dividir la masa en tres partes, y formar las barras.
Engrasar con aceite las fuentes de pirex, colocar las barras en una de las fuentes, con unas cuchillas hacer unos cortes en el pan y espolvorear con harina. Cerrar
con la otra fuente e introducir en el horno frío, a temperatura 230º durante 45 minutos, una vez terminado el tiempo, retirar con muchísimo cuidado y retirar las barras de la fuente a una rejilla para enfriar el pan.

islacris

martes, 10 de agosto de 2010

Tarta de hojaldre de queso de cabra

He preparado esta tarta para comer hoy, si os gusta el hojaldre y el queso de cabra, seguro que os encanta, muy rápida de preparar y acompañada de una ensalada, una comida rica sin complicaciones. Aunque lo de encender el horno en verano... es para morirse.

Ingredientes:
250 g. de masa de hojaldre
1 rulo de queso de cabra
50 g. de aceitunas negras
50 g. de anchoas en aceite
Tomillo
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Preparación:
Precalentar el horno a 200º.
Extender el hojaldre y forrar un molde bajo desmontable con el hojaldre.
Repartir por todo la superficie el queso cortada en rodajitas finas, esparcir las aceitunas y las anchoas por encima del queso. Rociar con la cucharada de aceite (yo he utilizado un pulverizador), espolvorear con el tomillo.
Introducir el molde dentro del horno y cocer alrededor de 25 minutos, hasta que se vea que el queso burbujee y los filos están dorados.
Servir templado.
islacris

lunes, 9 de agosto de 2010

Albondigas en salsa de piquillos y cava

Normalmente hago las albondigas en casa, pero a veces las compro hechas en la carnicería si tengo poco tiempo o no tengo muchas ganas, estas son mixtas de cerdo y ternera.

Ingredientes:

24 albondigas
3 cebollas
1 tarro de pimientos de piquillo
4 d. de ajos
175 ml. de cava
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner un fondo de aceite, seleccionar manual a 170º sobre 30 minutos, cuando el aceite este caliente dorar las albondigas por tandas y reservar. En el mismo aceite pochear la cebolla cortada en julianas, junto con los dientes de ajo laminados, cuando empiece a tomar color añadir los pimientos del piquillo, rehogar unos minutos. Incorporar el cava, dejar unos minutos que evapore un poco el alcohol, cancelar programa y pasar todo por la batidora para batir la salsa.
Poner en la cubeta las albondigas junto con la salsa pasada, tapar con la tapadera de cristal, seleccionar manual a 120º durante 5 minutos. Servir acompañadao de lo que se desee.

islacris

domingo, 8 de agosto de 2010

Helado de chocolate

Este helado lo hice hace ya unos días, como veis mientras hacía la foto se estaba derritiendo.
Hacía tanto calor que no podía hacerle la foto fuera de casa, que es como más me gusta con luz natural, no soy capaz de sacar una foto decente dentro de mi casa.
Utilice chocolate negro con pepitas de cacao tostada de la marca Hacendado, esta buenísimo pero si no os gusta encontraros con trocitos, os recomiendo que utilicéis chocolate sin nada.
Aunque parece que es complicadillo, os recomiendo que probéis a hacer helados en vuestra casa, no hace falta tener heladera aunque facilita el trabajo, el sabor que tienen los helados caseros es increíble.

Ingredientes:

100 g. de chocolate negro
300 ml. de nata para montar
3 yemas de huevos
85 g. de azúcar
300 ml. de leche

Preparación:

Calentar el chocolate y la leche en un cazo a fuego suave, removiendo hasta que se funda el chocolate. Retirar del fuego.
Con unas varillas batir las yemas con el azúcar hasta que se espesen. añadir el chocolate con la leche, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Poner de nuevo al fuego suave y sin dejar de remover, hasta que espese la mezcla lo suficiente para napar el dorso de la cuchara. No dejar hervir ya que se puede cortar la mezcla.
Retirar del fuego y dejar reposar una hora.
Mientras montar la nata y reservar en el frío.
Si se va a utilizar heladera mezclar el chocolate con la nata y disponer la mezcla en la heladera hasta que este el helado formado.
Si se hace de forma tradicional, mezclar con cuidado las dos cosas y poner en un recipiente amplio en el congeladora durante 1 ó 2 horas, A continuación retirar del congelador, en este punto ya los bordes estarán congelados, y batir energicamente con un tenedor o un robot de cocina. Llevar de nuevo al congelador hasta que se solidifique.
Para servir el helado retirar como 10 min. antes para poder servir sin esfuerzo.

viernes, 6 de agosto de 2010

Crema de avellana y chocolate

Esta receta es casi la misma que circula por la red, pero esta adaptada a nuestro gusto los ingredientes, con el doble de cantidad de avellanas y más chocolate con leche, en vez de la misma proporción de chocolate.

Ingredientes:

200 g. de avellanas peladas y tostadas
150 g. de azúcar
50 g. de chocolate fondant
200 g. de chocolate con leche
50 g. de chocolate blanco
200 g. de leche entera
150 g. de aceite de girasol

Preparación:

Pulverizar las avellanas y el azúcar y programe 20 segundos en velocidad 10 hasta que quede muy fino. Añadir los chocolates y triturar 20 segundos en velocidad 9. Por ultimo, agregar la leche y el aceite, programar 7 minutos, 50º, velocidad 5.Vierter la crema en un recipiente y dejar enfriar. Conservar en el frigorífico.

islacris

jueves, 5 de agosto de 2010

Solomillo de cerdo al vino de Málaga

Estos solomillos los preparé para hace unos días y aunque no llevan apenas ingredientes alieron bien ricos, la foto no me quedo muy bien y no le hacen justicia. La salsa se puede pasar, pero a mi me gusta mucho la cebolla así.

Ingredientes:

1 solomillo aprox. 800 g.
3 cebollas
60 ml. de vino de Málaga
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgén extra

Preparación:

Poner un chorrito de aceite en la cubeta de la fussioncook, seleccionar manual 15 minutos a 170º, sellar el solomillo salpimnetado por ambas caras, retirar y reservar.
En el mismo aceite rehogar las cebollas cortada en juliana, cuando empiece a coger color, añadir el vino, los solomillos, cancelar el menú. Tapar la fussioncook con válvula cerrada, seleccionar manual 10 minutos, una vez acabado despresurizar y servir.

islacris

miércoles, 4 de agosto de 2010

Arroz con leche cremoso


Me encanta el arroz con leche bien fresquito y en verano lo suelo hacer muy a menudo. Al añadirle nata resulta bastante cremoso, tiene más calorías pero esta muy rico.

Ingredientes:

1 l. y 300 ml. de leche
200 ml. de nata
200 g de arroz
Piel de limón
Piel de naranja
Canela en rama
230 g. de azúcar
60 g. mantequilla
Canela molida para espolvorear

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas del vaso de la tmx. y echar en el vaso todos los ingredientes, menos el azúcar y la mantequilla. Programar 45 minutos, 90º, velocidad 1.
Añadir el azúcar y la mantequilla y programar 5 min., 90º, velocidad 1.
Verter en moldes y dejar enfriar. Espolvorear con la canela molida.

islacris

lunes, 2 de agosto de 2010

Merengues

Muchas veces no se que hacer con las claras de huevos que me sobran de otros postres y hace unos días preparé estos merenguitos secos, de esta forma duran aprox. un mes guardado en una caja metalica bien cerrados.


Ingredientes aprox. 14:
3 claras de huevos
165 g. de azúcar glas

Preparación:

Precalentar el horno a 90º con aire o 110º sin aire.
Montar las claras con varillas (si son eléctricas mejor) cuando empiecen a montar, añadir el azúcar poco a poco, hasta que estén bien montada. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, llenar los moldecitos de papel , introducir en el horno y hornear sobre 90 minutos aprox. Pasado este tiempo comprobar que están bien secos, coger uno y cortar por la mitad para comprobarlo.

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domingo, 1 de agosto de 2010

Tortilla de patatas

Esta tortilla de patatas esta cocinada integramente en Fussioncook a diferencias de otras va todo el proceso sin presión, lo cual la patata, aún con muy poca aceite, tiene sabor a frita y se parece más a las que hacemos de forma tradicional en una sartén.
Los que tengaís FUSSIONCOOK os la recominedo que la hagaís, aunque se tarde un poco más de tiempo, pero está mucho más rica. Esta forma de hacerla se la vi a Olguichi en el foro de fussioncook.
Ingredientes:
1 kg de patatas.
80 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal
8 Huevos
Preparación:
Pelar y cortar las patatas en trocitos pequeños, introcudirlas en la cubeta de la fussioncook junto con el aceite y sal, programar 140º, durante 25 minutos en manual, con la tapa de cristal o en su defecto con la válvula abierta, en posición salida de vapor. Pasado 12 minutos, abrir la tapa y remover las patatas, tapar de nuevo y dejar que acabe el timepo.
Batir los huevos e incorporarlos a la cubeta, remover bien para que se mezcle todo, cerrar con la tapa de cristal o en su defecto con la tapa con válvula en posición abierta, programar 8 minutos en manual a 140º. Si se le desea dar la vuelta para que se dore por el otro lado (cosa que yo no hago ya que queda totalmente cuajada, aunque este blanquita) en ese caso se póner 4 minutos, dar la vuelta y otros 4 minutos.
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