Pudin de caramelo

Cuando vivía en mi pueblo natal, cerca de la frontera de portugal, iba muy a menudo a Villareal de San Antonio y compraba unos sobres de pudin de caramelo que me encantaban. Y hace unas semanas vi en la web de Morgana un pudin de caramelos salado, y me acorde de esos sobrecillos. Yo he hecho la receta tal cual pero sin la sal y han quedado estupendo. Morgana tiene un paso a paso en su web estupendo, por si lo quereís ver.

Ingredientes:

1 l. de leche

6 cucharadas de maizena
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de azúcar
6 cucharadas de agua

Nata montada

Preparción:

Separar en un vaso como 100 ml. de leche y disolver la maizena y la vainilla.

Poner en un cazo de fondo grueso y bastante amplio, el azúcar y el agua, no mover y dejar que se caramelice, tiene que quedar un color marron dorado, más o menos se hara entre 8 ó 10 minutos, cuando empiece a dorarse estar atento, para que no se queme en exceso, de lo contrario amargaría. Retirar del fuego.
Añadir el resto de la leche muy poco a poco y remover constantemente para que se disuleva, de poco a poco. Una vez este toda la leche añadida, seguramente habrá quedado algún pegotón de caramelo, poner de nuevo el cazo al fuego y remover continuamente hasta que se disulevan los pegotes de caramelo, y bajar la temperatura para que cueza sobre unos 10 minutos. Añadir la mezcla que teníamos reservada y remover con las varillas hasta que empiece a cuajar. Retirar y verter en moldes individuales, dejar enfriar y servir con la nota montada.

 islacris