Molletes

Cuando hice los molletes hace unas semanas Jose Manuel de Asopaipas, me cometó que el había hecho unos parecidos que vio en el blog madrid tiene miga y me pico la curiosidad de hacerlos, están muy ricos. Las masas con masa madre tienen un sabor más acentuado, la miga de estos molletes es una miga densa y con alveolos no muy grandes, por lo menos así me quedaron a mi. Se me olvido hacer una foto del corte.

Ingredientes:

600 g. de harina de fuerza

300 g. de agua
50 g. de leche
50 g. de aceite de oliva
150 g. de masa madre D´Eric kaiser
5 g. de levadura fresca
10 g. de sal
1 cucharadita de azúcar

Preparación:
En principio hay que hacer una masa de arranque con 80 g. de harina, 60 g. y  la levadura fresca, mezclar bien y formar una bola, poner en un tupper tapar y dejar reposar que doble el volumen inicial.
En el bol de la amasadora poner todos los ingredientes junto con la masa de arranque y amasar con el gancho a velocidad 2, hasta obtener una masa fina y muy elástica.
Retirar la masa a un bol pincelado con aceite de oliva, tapar con un paño y dejar fermentar sobre dos horas.
A continuación dividir la masa en porciones de 75 g. A cada porción dar forma de bola y aplastar al ponerlas en la bandeja del horno.
Con el horno preclentado a 250º , introducir la bandeja y hornear durante 10 minutos a 250º, bajar la temperatura a  200º y terminar de hornear sobre 5 ó 10 minutos más, hasta que esten doraditos a nuestro gusto.

islacris