Brazo gitano de yema

Este brazo gitano es a petición de mi hijo mayor le encanta la yema pastelera y llevaba ya días pidiendome que se lo preparara. Lo he rellenado también de yema, he hecho un bizcocho genovés y lo he pincelado con almibar para que no resulte seco.
Quiero aprovechar para deciros que ahora con el cole no tengo mucho tiempo y no le puedo dedicar mucho tiempo a visitar vuestros blogs, lo cual me da mucha pena, porque me voy a perder muchas recetas, pero me faltan horas al cabo del día y con todo no puedo. Pero en cuánto pueda os visitaré.
La receta de la yema pastelera la saque del blog de Cracky pero es de Carlos Valencia

Ingredientes:

Bizcocho genovés para brazo gitano
Almibar

Yema pastelera para 1 kg. aprox., yo hice la mitad :

6 huevos
Azúcar
30 g. de maizena
180 g. de agua
Colorante amarillo unas gotas

Preparación:

Pesar los huevos, y lo que pesen, utilizar la misma cantidad de azúcar.
Batir un poco los huevos, y mezclar con el agua, pasar a traves de un colador la mezcla para evitar que nos quede con puntos blanco la crema.
Mezclar en un bol el azúcar con la maizena.
Unir las dos mezclas muy bien y poner a cocer, sin dejar de remover con varillas o una espátula, para evitar que se pegue la crema al fondo del cazo. Hacia el final de la cocción añadir las gotas de colorante.
Cocer hasta que la crema este cuajada, en ese punto, inmeditamente pasar la crema a un recipiente de cristal amplio o una bandeja o fuente,  que se pueda extender, para cortar la cocción y evitar que se oxide y quede de un tono verdoso. Una vez fría se puede utilizar.

Hacer el brazo gitano, pincelar de almibar, extender la yema, enrollar, cubrir con yema y decorar al gusto.

islacris