Fiambre de pollo trufado

Desde que vi esta receta en el foro de MR a Belenciaga tenía ganas de prepararla y aunque me imaginaba que me iba a gustar me ha sorprendido muy gratamente porque el resultado es excelente, nos ha encantado en casa. Se puede tomar frío o templado, como entrante o aperitivo o como parte de un plato acompañado de lo que se dese. Dura varios días en la nevera y admite congelación. Yo he utilizado la tmx. para mezclar todo pero en una buena picadora no creo que de problema para hacer la receta.

Ingredientes:

500 g. de pechugas de pollo deshuesadas
100 g. de jamón magro
75 g. de panceta curada
200 g. de magro de cerdo
Dos cucharadas de brandy
3 huevos
Pimienta, sal, nuez moscada.

Para rellenar:

2 huevos cocido
1 trufa
Tiras de jamón serrano.

Preparación:

Picar en el vaso de la tmx. el jamón cortado a tacos con varios golpes de turbo hasta que este bien fino. Añadir la panceta troceada y sin la piel, a velocidad 7 hasta que este triturada. Añadir el pollo y el magro, triturar en velocidad 8-9 hasta que se vea todo bien triturado y mezclado de forma homogénea.
Añadir los huevos, el brandy, la pimienta, nuez moscada y un poco de sal, no mucha ya que el jamón lleva sal. Mezclar a velocidad 5 hasta que se vea todo mezclado.
Precalentar el horno a 220º.
Engrasar un molde de plum cake con mantequilla, e ir alternando primero una capa de masa, otra de relleno troceado al gusto, otra de masa, relleno y acabar con masa, presionar la masa para que quede bien compacto. Poner el molde tapado con papel aluminio, en una fuente de horno con agua para cocerlo al baño María, aprox. 40 minutos.
Una vez terminado el tiempo comprobar con un palito de brocheta que salga limpio.
Desmoldar y dejar enfriar antes de cortarlo en lonchas.

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