jueves, 29 de enero de 2009

Nuggets de pollo

Aunque son parecidos a las delicias de pollo que tengo publicada, tiene una textura más compactas y nos ha gustado muchisimo a todos, a los niños y a los no tan niños, no lo puedo negar a mi también me gustan las cosas de los niños, bueno tengo buena boca porque me gusta casi todo, menos el apio, no puedo con él, ni siquiera con el olor y de casquería casi nada, los callos un poquito y poco más.
Esta receta me la paso mi amiga Hades, gracias guapa.

Ingredientes:

500 g. de pechuga de pollo
3 rebanadas de pan de molde sin corteza
80 g. de queso cremoso( yo le pongo el queso de untar )
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
ralladura de un limon
sal y pimienta

Preparación:

Cortar las pechugas en 3 o 4 trozos y meter en el congelador un ratillo.
Sacarlas cuando empiecen a estar duras y picarlas con el resto de ingredientes 15 segundos a velocidad 8 en la tmx. Dar forma de nuggets y pasar por huevo, pan rallado y de nuevo huevo y pan rallado. Freirlas en abundante aceite.

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miércoles, 28 de enero de 2009

Empanada de pollo y champiñones

Es la primera vez que preparo esta empanada, bueno el relleno y puedo decir que esta muy jugoso, aunque tenía mis dudas. La masa es la de empanadillas, me gusta muchisimo lo crujiente que queda además de muy fina, cosa que con otras no lo consigo.
Espero que os guste.
Relleno de la empanada:
1 cebolla
1 pimiento verde
1 d. de ajo
600 g. de pechuga de pollo
100 g. de champiñones
Sal y pimentón de la Vera
Aceite de oliva
Masa de empanadilla:
150 g. de aceite de oliva
150 g. de agua
450 g. de harina de trigo (de la normal)
1 cucharadita de sal
Preparación del relleno:
Picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo en cuadraditos y en una sartén a fuego fuerte hacer un sofrito. Trocear la carne de pollo en cuadrados pequeños y adobar con sal, ajo, una pizca de aceite y pimentón dulce. Cuando el sofrito esté cocinado añadir la carne y champiñones fileteados, hasta que se evapore el agua de los champiñones y quede reducido el relleno. Dejar enfriar el relleno.
Para la masa:
Poner en el vaso de la tmx el agua y el aceite, programar 2 minutos a velocidad 2 a 100º.
Añadir la harina y la sal, mezclar durante 20 segundos velocidad 4.
Retirar del vaso, dividir la masa en dos partes. Estirar una de las partes de la masa con el rodillo, hasta que este fina.Colocar el relleno, estirar la otra parte de la masa y tapar. Sellar los bordes, picelar con huevo batido.
Hornear a 200º horno precalentado sobre 30 min. aprox. hasta que este dorada.

domingo, 25 de enero de 2009

Cortadillos

¿Quien no se acuerda de estos típicos dulces de toda la vida? Igualitos que los que venden en paquetitos de una marca muy famosa, por lo menos por Andalucía.
Os aconsejo que hagaís mejor la mitad de la receta, salen bastante, además me costo un poco mezclarlos en la tmx, y tuve que terminar a mano.

Ingredientes:

1 kg. de harina de repostería
500 g. de manteca de cerdo
1/2 vaso de vino blanco
200 g. azúcar glass
Semillas de anís en grano (una pizca)
400 g. cabello de angel
Azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Poner en el vaso de la tmx la manteca, el azúcar, el vino y las semillas de anís, a velocidad 3 hasta que esté bien mezclado.
Añadir la harina poco a poco, sin tiempo en velocidad 3 hasta formar una masa (tuve que quitar la masa a un bol y terminar de amasar a mano).
Forrar la base de un molde desmontable o utilizar un aro, con papel de horno. Repartir la masa en dos, poner la mitad en la base del molde más o menos de un centimetro de alto, cubrir con el cabello de angel, tapar con la otra mitad de la masa. Es una masa muy blandita y se maneja mejor a trocitos, con ayudas de las manos se va pegando la masa, queda bien unida.
Hornear sobre 25-30 minutos. Hasta que se vea la superficie doradita (es parecida a la de los mantecados).
Espolvorear toda la superficie con abundante azúcar glass, cortar en porciones, una vez que este fía.

viernes, 23 de enero de 2009

Milhojas de merengue

A mi madre le encanta las milhojas de merengues y cuando estoy con ella, se las preparo, según ella, están mejores que las de las pastelería, no hay nada como una madre para que te haga sentir como una reina, para ella todo lo que hago está de lujo.
De todos los merengue, el que más me gusta es el italiano, se queda bastante firme por varios días.


Ingredientes:

Plancha de Hojaldre (en este caso congelado, a temperarura ambiente)
Merengue italiano
Azúcar glas.

Preparación:

Precalentar el horno a la temperaura que marque el fabricante.
Abrir las planchas de hojaldre y cortar en porciones iguales, rectangulos o cuadrados al gusto de cada uno, colocar en la bandeja del horno y hornear hasta que esten dorados. Dejar enfriar.
Cortar cada hojaldre por la mitad con ayuda de un cuchillo para abrirlas, rellenar con el merengue, tapar con la otra mitad y espolvorear con azúcar glas.

Merengue italiano en tmx:
Ingredientes:

150g. de azúcar
50 g. de agua
3 claras de huevo
Unas gotas de limón
Una pizca de sal

Preparación:

Poner el azúcar y el agua en el vaso de la Tmx y programar 5 minutos a 100º velocidad 2. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso, poner las mariposas en la cuchilla e incorporar las claras, el zumo de limón y la sal , programar 3 minutos a velocidad 3. Con la máquina en marcha, en la misma velocidad, incorporar el almíbar reservado y caliente, a hilito muy fino (sí se hubiera enfriado el almíbar, calentar 30 s. en el microondas). Cuando termine de incorporar todo el almíbar, seguir batiendo 6 minutos en velocidad 3.

martes, 20 de enero de 2009

Arroz mediterraneo en tmx


Recetilla de diario para alimentarse sanamente, como dice Maria José solo de dulces no puedo vivir, je,je. La foto no es muy atractiva que digamos, pero a los platos de diario no le cojo el punto para hacer una foto medianamente decente, aparte de que no tengo tripode y lo necesito.
Los reyes no me lo trajeron y eso que lo pedi, pero se ve que no he tenido que ser demasiado buena el año pasado, en fin me esforzaré este nuevo año.

Ingredientes:
Fumet o caldo:
4 d. de ajo
1 cubilete de hojas de perejil
1 ½ pastillas de caldo de verduras o sal,
50 g. de zumo de naranja y 50 g. de limon,
800 g. de agua
Azafran y 1 cayena (opcional)

Sofrito:
100 g. de aceite de oliva
100 g. de pimiento verde
100 g. de pimiento rojo
200 g. de tomate natural triturado
2 d. de ajo.

Resto
100 g. de judias verdes
100 g. de alcachofas
100 g. de zanahorias,
50 g. de guisantes
100 g. de calabacines
100 g. de champiñon

300 g de arroz

Preparación:
Preparar el fumet:
Poner en el vaso los ajos, el perejil y las pastillas de caldos, trocear 15 segundos en velocidad 4. A continuacion añadir el zumo, el agua, el azafran y la cayena, mezclar durante 20 segundos en velocidad 8. Sacar y reservar.

Sofrito:
Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes del sofrito, trocear de 8 segundos en velocidad 3 y ½. Programar 100º en velocidad 1.

Poner la mariposa en el vaso y añadir todas las verduras troceadas en trozos pequeños o al gusto, programar 7 minutos a velocidad 1.

Añadir el arroz y programar 3 minutos a 100ª velocidad 1 paa que se impregne los sabores. Agregar el fumet o caldo reservado, programar 13 minutos, velocidad 1 a temperatura Varoma. En vez del cubilete poner el cestillo para que no salpique y que evapore.

Sacar a una fuente y remover con la espátula.

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lunes, 19 de enero de 2009

Cortadilo de hojaldre y cabello de angel

Esta receta no tiene ningún misterio y es muy facilita, pero os la pongo para daros algunas ideas. Aunque en algunos sitios se llama cortadillos, me parece que no es el nombre que se le conocen habitualmente.

Ingredientes.

Dos planchas de hojaldre
Cabello de angel
Huevo para pintar
Semillas de sesamo

Preparación:

Si utilizamos hojaldre congelado, una vez descongelado estirar una de las planchas y pinchar la superficie con un tenedor, para que no suba, cubrir con el cabello de angel todas la superficie.
Tapar con la otra planca de hojaldre, pinchar de nuevo la superficie.
Pintar con el huevo batido y espolvorear con el sesamo.
Hornear a 200º previamente precalentado durante 2o minutos aprox. hasta que la superficie este dorada.
Dejar enfriar y cortar en porciones al gusto de cada uno.

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domingo, 18 de enero de 2009

Donuts




Esta receta de donuts son los que se parecen a los de las cajitas amarillas, esos que venden en los super. Os animos a que los probeís. Salen como 20 más o menos, si los congelaís, quedan buenisimo una vez que lo dejaís un ratillo a temperatura ambiente.
Donuts
Ingrediente masa arranque:
300 g. de leche
10 g. de levadura de panadería seca o 30 g. de levadura fresca
125 g. de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
Resto de ingredientes:
2 huevos y dos yemas
120 g. de azúcar
500 g. de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
120 g. de mantequilla a temperatura ambiente
Para freir:
Aceite de oliva suave o de girasol
Preparación:
Masa de arranque:

Poner la leche en el vaso de la tmx 1 min. a 37º vel. 1.
Añadir la levadura, la cucharadita de azúcar y la harina, mezclar durante 30 segundos a velocidad 3. Dejar reposar la masa dentro del vaso cerrado hasta que la masa empiece a burbujear la superficie.
Añadir los huevos, las yemas, el azúcar, mezclar 10 segundos velocidad 4.
Añadir la harina la sal, amasar 3 minutos a velocidad espiga.
Programar 2 minutos velocidad espiga e ir añadiendo a través del bocal la mantequilla poco a poco.
Dejar levar la masa sobre 1 hora dentro del vaso.
Bajar la masa con la espátula y volver a amasar 1 minutos a velocidad espiga.
Retirar la masa a una mesa de trabajo enharinada, (es una masa blada) y amasarla un poco, para que pierda el aire.
Con un rodillo extender la masa hasta dejarla de alto sobre 1 cm. Y cortae los Donet con ayuda de un cortapasta especial, o dos cortapasta uno más grande y otro pequeñito para el centro, o en su defecto con un vaso y un tapón de los de las botellas de agua.
Colocar la masa ya cortada en una superficie espolvoreada de harina y cubrir con un paño, dejar reposar hasta que doble el volumen.
Freir en abundante aceite no muy caliente, por ejemplo mi vitro va del 0 al 9, yo lo hago en el 7. Durante un minuto aprox. dar la vuelta hasta que este dorado, coge color muy rápidamente, hay que tener cuidado de que no se quemen.
Poner en papel absorbente, para que pierda el exceso de aceite y pasarlo por el almíbar rápidamente durante unos seg. no más.
Cubrir de glasa o bien de chocolate fundido.
Almíbar
150 g. de agua
200 g. azúcar
10 g. de zumo de limón

Poner todos los ingredientes en el vaso de la tmx durante 10 minutos a temperatura varoma a velocidad 1. Retirar a un bol.

Glasa blanca

150 g. azúcar
1 clara de huevo
10 g. de zumo de limón

Pulverizar el azúcar durante 30 segundos a velocidad 5-7-10.
Añadir la clara y el limón, mezclar 30 segundos a velocida 4. Retirar a un bol.