domingo, 14 de septiembre de 2008

Sorbete de manzana y sidra

Ingredientes:

500 g. de manzana granny smiht
150 g. de azúcar
300 ml. de agua
250 ml. de sidra seca fuerte
Unas gotas de colorante verde

Preparación:

Pelar las manzanas y cortar en cuartos, ponerlas en un cazo junto con la mitad del agua y el azúcar, cocer a fuego suave durante 10 minutos, hasta que estén blandas. Dejar enfriar.
Triturar la mezcla en la tmx. en velocidad 7-9 hasta que estén totalmente licuadas.
Añadir la sidra, el resto del agua y el colorante, mezclar bien, poner a enfriar hasta que esté bien frío.
Pasar a la heladora hasta que este listo el sorbete.

A mano:
Poner la mezcla en un recipiente en el congelador, durante 6 horas y remover cada hora con unas varillas o tenedor, para deshacer los cristales de hielo.

Imprimir la receta

Bizcocho con pepitas de chocolate


Esta receta es de Clemenvilla de Mr, está delicioso y muy rápido de hacer.

Ingredientes:

200 g harina de bizcochona
4 huevos
100 g azúcar
100 cl aceite
1 yogur
Un puñado de pepitas de chocolate

Preparación:

Poner la mariposa en la th y batir el azúcar con los huevos, 3 minutos, temp 37, vel. 3 1/2. Añadir el yogur y el aceite y batir unos segundos. A continuación poner la harina tamizada y mezclar lo justo. Añadir las pepitas y verter sobre un molde previamente engrasado.
Hornear a 175º durante 30-35 minutos, con el horno precalentado previamente.

En amasadora:

Batir con las varillas los huevos y el azúcar a velocidad 6, hasta que doble su volumen, añadir el aceite y el yogur poco a poco misma velocidad. Agregar la harina poco a poco a velocidad 2, añadir las pepitas de chocolate y mezclar con una espátula.
Engrasa un molde y enharinar, verter la mezcla en él, precalentar el horno a 175º, hornear sobre 35 min. aprox. hasta que este hecho.

Imprimir la receta

jueves, 11 de septiembre de 2008

Pan de tomate y aceite de oliva

Receta parecida a la focaccia, como aperitivo es ideal.
Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza
1 cucharada de sal
7 g. de levadura seca de panadería
100 ml. de aceite de oliva virgen
300 ml. de agua tibia
12 tomates cherry cortados por la mitad
1 ó 2 dientes de ajos en láminas finas
Aceite de oliva virgen, sal marina para espolvorear

Preparación:

Poner en el cuenco de la amasadora la harina, la sal, la levadura, mezclar a velocidad 2 con el gancho de amasar, incorporar poco a poco el aceite de oliva y casi todo el agua. Seguir mezclando y añadir el agua necesaria para obtener una masa homogénea pero manejable, durante 5 ó 6 minutos de amasado aprox. Retirar del cuenco la masa, ponerla en un ból, dejar reposar tapada hasta que doble su volumen.
Preparar un molde rectangular con aceite de oliva.
Desgasificar la masa, cortar en dos partes, estirar una de las partes hasta obtener la medida del molde, forrar el molde con la masa estirada, poner los tomates, el ajo y salpimentar.
Extender la otra parte de la masa, del mismo modo, y poner encima. Tapar el molde con fílms, dejar reposar sobre 20 minutos.
Precalentar el horno a 220º. con cuidado, hacer algunas muecas por toda la masa con las yemas de los dedos para unir las dos láminas de masa. Pintar toda la superficie con aceite de oliva y espolvorear con la sal.
Hornear el pan de 25 minutos a 30, hasta que esté dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pissaladiére

Según parece esta receta de origén francés es la versión de la pizza en Francia, está realmente deliciosa, bueno si os gusta la cebolla y las anchoas, je,je. Pero prepararos a llorar un poquito mientras cortamos las cebollas.
A nosotros nos ha gustado mucho, la receta que os pongo es para una pizza mediana, como para dos personas para comer de plato único acompañada de una ensalada ligera.

Ingredientes:

250 g de harina
4 g. de levadura seca de panadería
1/2 cucharadita de sal
140 ml. de agua tibia
300 g. de cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de hierbas provensales o en su defecto hierbas para pizza
2 latas de anchoas en aceite
Aceitunas negras, deshuesadas partidas en dos

Preparación:

Poner la harina, la levadura, la sal en el cuenco de la amasadora, mezclar en velocidad 2 con el gancho de amasar e incorporar poco a poco el agua, hasta obtener una masa homogenea, es una masa tirando a seca. Sacar del cuenco.
Extender con el rodillo en una superficie enharinada y formar un circulo con ella.
Doblar el contorno hacia el interior para formar un reborde, pasar a la bandeja del horno y dejar en reposo una hora.
Mientras cortar las cebollas en laminas finas. Calentar el aceite en una sartén y sofreir la cebolla con las hierbas a fuego medio, hasta que este transparente. Retirar del fuego y apartar a una fuente, dejar enfriar.
Precalentar el horno a 200º. Cuando la maa haya reposado, extender sobre ella el sofrito de cebolla. Colocar las anchoas en forma de rombo y poner dentro de cada rombo una mitad de aceituna.
Cocer 10 minutos a 200º, y bajar la temperatura a 190º, hasta que esté bien hecha aprox. 15-20 min. más.

Si se amasa en tmx:
Calentar el agua con a 37º durante 1 minuto, velocidad 2. Añadir la harina, levadura y la sal, amasar durante 3 minutos velocidad espiga. Seguir la receta.

Si se amasa en panificadora:
Poner primero el agua tibia, harina, sal, levadura. Programa amasado durante 7 ó 8 minutos.
Seguir la receta.

Imprimir la receta

lunes, 8 de septiembre de 2008

Torta di mandorle

Ingredientes:

100 g. de almendras
La piel de 1 limón
4 huevos M, separadas las claras de las yemas
100 g. de azúcar blanquilla
50 g. azúcar de vainilla
1/2 cucharadita de zumo de limón
50 g. de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química

Para la cobertura:
50 g. de almendras en láminas
150 g. de azúcar glas
2 cucharadas de licor de almendras
2 cucharadas de zumo de limón

Preparación:

Precalentar el horno a 190º. Preparar un molde de 28 cm. la base con papel vegetal y untar el molde con mantequilla ó aceite, espolvorear con harina.
Triturar las almendras en la tmx en velocidad 5-7-9 hasta que este fina.
Añadir la piel de limón, repetir la operación. Retirar y reservar.
En el bol de la amasadora montar con las varillas las claras de huevo con 1/2 cucharadita de zumo de limón a velocidad 8, hasta que este a punto de nieve suave. Retirar a un bol y reservar.
En el bol de la amasadora poner las yemas con los dos tipos de azúcar, con las varillas a velocidad 4 , hasta que doble de volumen, y esté muy espesa y espumosa.
Añadir la harina tamizada, junto con la levadura y las almendras con el limón, mezclar con el accesorio de palas, añadir poco a poco la claras montadas hasta que este todo bien mezclado a velocidad 2.
Verter en el molde, hornear sobre 30 minutos aprox. hasta que esté dorado y al pinchar salga limpia una aguja. Dejar enfriar y desmoldar.

Para la cobertura:
Tostar las almendras en una satén hasta que tome un ligero tono dorado. Retirar y dejar enfriar.
En un bol mezclar el azúcar glas con el zumo de limón y el licor, hasta obtener un glaseado cremoso. Extender sobre la torta y esparcir las almendras por toda la superficie.
Dejar reposar para que quede consistente.

Imprimir la receta

Pan francés en panificadora

Ingredientes:

375 ml. de agua
1 cucaradita de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
600 g. de harina de fuerza
7 g. de levadura seca de panadero ó 20 g de levadura fresca

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden establecido.
Programa rápido ( sobre 2:10 h).
Sacar de la cubeta nada más terminar y dejar mínimo una hora antes de cortar el pan.
Imprimir la receta

sábado, 6 de septiembre de 2008

Tarta mosaico (de Dinamito)

Desde hoy hay una nuevo espacio en este blogs para las recetas de mis amigos, si alguién desea que su receta salga publicada en mi blog, que se ponga en contacto conmigo.
En esta ocasión esta riquisima tarta, con este aspecto impresionante, es de mi amigo Dinamito forero de MR.
Espero que os guste.

Ingredientes:

MASA:
6 huevos separando las yemas de las claras
3 cucharadas de agua caliente
180 grs. de azúcar
3 cucharadas de azúcar de vainilla
150 grs. de harina
30 grs. de fécula de maíz
½ cucharadita de levadura química en polvo
2 cucharadas de cacao

NATA A LA FRESA:
500 grs. de fresas
80 grs. de azúcar
12 láminas de gelatina (o gelatina en polvo, ver instrucciones del paquete)
800 grs. de nata

PARA EMBORRACHAR
2 copitas de brandy

Preparación en tmx:

Con la mariposa puesta y a velocidad 3 ½ batir las claras a punto de nieve muy firme. Sacar y reservar. Batir las yemas con la mariposa a velocidad 3 ½ con el agua caliente hasta que estén espumosas y añadirle el azúcar y la vainilla. Continuar batiendo hasta que se forme una pasta cremosa. Incorporar entonces a velocidad 1 las claras. Mezclar la harina, la fécula de maíz, la levadura y el cacao. Tamizar sobre la pasta anterior en incorporar a velocidad 1. Verter la pasta en un molde desmontable de 26cm de diámetro cubierto con papel de barba engrasado y cocer en el horno precalentado a 200 durante 45 minutos. (comprobar cuando este hecho) Dejar reposar un poco. Desmoldar y volcar el fondo de la tarta sobre una rejilla. Retirar el papel y dejar enfriar, preferiblemente durante toda una noche.
Una vez limpias las fresas, mezclar con el azúcar y hacer un puré a velocidad 9. Deshacer la gelatina según las instrucciones del paquete, e incorporarla al puré de presas. Dejar que cuaje un poco. Montar con la mariposa puesta y a velocidad 3 ½ la nata a punto de nieve muy firme, e incorporar a velocidad 1 el puré de fresas. Llenar una manga pastelera con la crema obtenida. Cortar horizontalmente el fondo de la tarta en tres pisos, y colocar la parte inferior nuevamente en el molde. Emborrachar la parte inferior con el brandy. Colocar los otros dos fondos uno encima del otro (fuera del molde) y hacer cortes circulares concéntricos, ayudándonos de un plato de postre, otro de café, una taza y una copa. Colocar sobre el fondo emborrachado, un anillo exterior, uno intermedio y un círculo central. Rellenar los espacios libres con crema.
Colocar el segundo y el cuarto anillo sobre los círculos de crema y rellenar con crema los nuevos espacios libres formados y el central. Volver a colocar encima el anillo exterior, el tercero y el círculo central del otro fondo y rellenar los espacios intermedios. Repetir esta operación con el resto de anillos. Extender el resto de la crema por la superficie de la tarta y los laterales.
Dejar enfriar en el frigorífico y retirar el aro del molde.
Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

Imprimir la receta

jueves, 4 de septiembre de 2008

Sorbete de fresas al aroma de lavanda

Ingredientes:

150 g. de azúcar
300 ml. de agua
6 flores de lavanda o espliego
500 g. de fresas
1 clara de huevo

Preparación:

Poner el azúcar y el agua en un cazo y poner a hervir, mover varias veces con una cuchara para que se disuelva el azúcar.
Retirar del fuego, añadir las flores de lavanda y dejar en infusión sobre una hora. Colar y dejar en el frigorifico el almibar hasta que este bien frío.
Triturar las fresas durante 2 minutos en la tmx a máxima potencia, pasar por un colador fino, para quitar restos de semillas.
Mezclar con el almibar.
Batir una clara de huevo hasta que este espumosa (no montada).

Con heladera: Poner la mezcla en la heladera hasta que empiece a espesar, en este momento añadir la clara de huevo y seguir en la heladera hasta que el sorbete este listo.

Sin heladera: Poner la mezcla en un recipiente en el congelador sobre 4 horas. aprox. que esté semicuajada. Batir el sorbete (con varillas por ejemplo) añadir la clara de huevo batida que este espumosa y mezclar bien. Poner de nuevo en el congelador sobre otras 4 horas.

Servir en copas y decorar al gusto.

Nota: si no se utiliza al momento se mete en un recipiente en el congelador, y al servir está en perfectas condiciones, no cristaliza el sorbete en el congelador, y se sirve muy bien.

Imprimir la receta

martes, 2 de septiembre de 2008

Sorbete de limón casero

Ingredientes:

200 g. de azúcar
300 ml. de agua
El zumo de 4 limones
La piel de 2 limones
1 clara de huevo

Preparación:

Poner el azúcar y el agua en un cazo y poner a hervir, mover varias veces con una cuchcra para que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego.
Añadir al cazo las piel de los 2 limones, poner de nuevo a cocer durante 2 minutos a fuego suave.
Retirar y dejar enfriar en frio.
Añadir el zumo de limón al almibar y colar la preparación, para eliminar las pieles, dejar enfriar muy bien la mezcla.
Con Heladera: Poner en la heladera la mezcla, cuando empiece a cuajar añadir la clara de huevo batida hasta que forme espuma (no montada). Dejar en la heladera hasta que se haga el helado, mínimo 15 minutos más.

Sin heladera: Poner la mezcla en un recipiente en el congelador sobre 4 horas. aprox. que esté semicuajada. Batir el sorbete (con varillas por ejemplo) añadir la clara de huevo batida que este espumosa y mezclar bien. Poner de nuevo en el congelador sobre otras 4 horas.

Servir en copas y decorar al gusto.

Nota: si no se utiliza al momento se mete en un recipiente en el congelador, y al servir está en perfectas condiciones, no cristaliza el sorbete en el congelador, y se sirve muy bien.

Imprimir la receta

Natillas de "chocolate con nueces caramelizadas"

Con diferentes tipos de chocolates podemos hacer diferentes tipos de natillas, tenía en casa una tableta de chocolate con nueces caramelizadas, y no sabía en que utilizarla e hice este riquisimo postre, os animos a que probeís con diferentes chocolates a hacer vuestras natillas.

Ingredientes:

200 g. de chocolate con leche y nueces caramelizadas
600 g. de leche
50 g. de azúcar
3 huevos L

Preparación:

Trocear el chocolate en trozos pequeños (no se pulveriza, para encontrar los trocitos de nueces)
poner el vaso de la tmx. junto con todos los ingredientes. Programar 9 minutos, velocidad 4, temperatura 90º. (al principio vigilar la tmx. se movera un poco hasta que se derrita el chocolate)
Programr 2 minutos sin temperatura, velocidad 4.
Servir y dejar enfriar un par de horas.

Nota: Todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Imprimir la receta

Mousse de limón

Receta de tmx. del libro la revolución de la cocina.

Ingredientes:

200 g. de leche condensada (en receta original se pone la lata entera)
Un cubilete de zumo de limón
4 yogures natural

Preparación:

Poner en el vaso de la tmx. todos los ingredientes, batir 15 segundos a velocidad 3.
Servir y dejar enfriar un minímo de un par de horas, para que coga más cuerpo.

Imprimir la receta

Cazuela de fideos con pescado en tmx

Aunque el titulo de esta receta ha puesto cazuela, lo conocemos por este nombre, esta elaborada en la tmx, es un plato de diario y rápido de preparar. Para estos días que va una con prisa o no se quiere complicar mucho. No pongo catnidades en los ingredientes, eso depende de cuántos vaya a comer.

Ingredientes:

Cebolla
Ajo
Tomate maduro
Pimiento verde
Merluza
Langostinos o gambas
Patatas
Fideos curvados
Sal
Laurel
Azafrán
Aceite
Agua

Preparación:

Con la cabeza de la merluza y algunas verduras (que tengaís a mano) y agua preparar un fumet, no más de 15 minutos hirviendo, si no amargará el caldo. Una vez empice a hervir desespumar, para tener un caldo limpio.
Añadir en el vaso de la tmx. el tomate, pimiento, cebolla, ajo y un buen chorreón de aceite, triturar 2 minutos velocidad progresiva 5-7-10 para que no queden trocitos.
Programar 7 minutos, velocidad cuchara temperatura varoma.
Añadir el fumet caliente, programar 5 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.
Cortar las patatas en cuadraditos o trocitos pequeños, agregar al vaso las patatas, el azáfran, sal, laurel y los fideos, programar 10 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.
Pelar las gambas o langostinos, y cortar las merluza en trozos, añadir al vaso y programar de nuevo 3 minutos, misma temperatura y velocidad.
Servir.