jueves, 31 de julio de 2008

Natillas de leche merengada en tmx

Ingredientes:

Para la leche merengada

100 g. de azúcar
La ralladura de 1/2 limón
600 ml. de leche
2 claras de huevo

Preparación:

Pulverizar el azúcar a velocidad 5-7-9 hasta que este glás. Añadir la piel de limón, pulverizar de nuevo. añadir la leche y las claras, mezclar a velocidad 4 durante unos segundos.
*(Si quereís tomar la leche merengada, ya podíais poner a congelar y antes de tomar triturar y añadir la canela.)*

Natillas:

Mezcla anterior de leche merengada
3 huevos
Canela para espolvorear

Preparación:

Añadir a la mezcla anterior 3 huevos , poner las mariposas al vaso de la tmx, programar 9 min. velocidad 4 a 90º. Programar 2 minutos misma velocidad sin temperatura.
Servir en cuencos, dejar enfriar y espolvorear de canela molida

Nota: Quedan muy espongosas y muy blanquitas, sabe a leche merengada.
Salen claritas, a quien le guste más durita le puede añadir maicena.

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miércoles, 30 de julio de 2008

Bizcocho de crema de cacahuetes

Ingredientes:

100 g de mantequilla
100 g de azúcar morena
4 cucharadas de crema de cacahuetes o bien comprada.
4 cucharadas de miel
2 huevos batidos
100 g de harina de reposteria
1/2 cucharita de levadura
Azúcar glás

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Poner en la amasadora el accesorio de palas, batir el azúcar y la mantequilla.
Agregar la crema de cacahuetes, la miel y seguir batiendo. Incorporar los huevos 2 cucharadas de harina. Mezclar y añadir el resto de la harina y la levadura, volver a mezclar.
Preparar un molde bien engrasado o con papel vegetal, echar la mezcla y hornear sobre 35-40 min. aprox. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glás.

Forma tradicional:

Precalentar el horno a 180º. Batir el azúcar y la mantequilla, con varillas. Agregar la crema de cacahuetes, la miel y seguir batiendo. Incorporar los huevos 2 cucharadas de harina. Mezclar y añadir el resto de la harina y la levadura. Preparar un molde bien engrasado o con papel vegetal, echar la mezcla y hornear sobre 35-40 min. aprox. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glás.

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Tarta mouuse de chocolate y mousse mascarpone


Esta tarta es del blogs de Pepinho de http://larsvontrier.blogspot.com/ su receta aqui desde que la vi me cautivo por sus ingredientes y por su presentación, sabía que me iba a encantar, y no me ha desfraudado.
Os recomiendo que visiteís dicho blogs, es una maravilla como cocina este hombre, tiene unas recetas impresionantes y salen perfectas.
Bizcocho de almendra y nueces:

100 g. de almendra molida.
15 g. de harina fina de maiz
½ cucharilla de levadura química (tipo Royal)
¼ cucharilla de canela molida.
Una pizca de sal.
3 huevos tamaño L.
100 g. de azúcar.
La ralladura de ½ naranja.
40 g. de nueces
Preparación:
Picar las nueces en trozos no muy finos, reservar.
En un cuenco batir las yemas con el azúcar, o en la amasadora con el accesorio de palas, hasta que blanqueén. Añadir la ralladura de naranja, la almendra, la levadura, la canela y la pizca de sal, mezclar bien.
Montar las claras a punto de nieve, añadir a la masa, de forma envolvente para que no baje la masa.
Añadir las nueces y mezclar lo justo.
Precalentar el horno a 180º, forrar un molde con papel vegetal y añadir la mezcla. Hornear sobre 25 min.
Dejar enfriar.
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Almibar:
Ingredientes:
125 ml. de agua
50 g. de azúcar
3 g. de cafe soluble
1/2 cuchara de licor Amaretto
Preparación:
Poner todos los ingredientes en un cazo, una vez que hierva dejar un par de minutos.
Dejar templar, y bañar bien el bizcocho con el almíbar.
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Mousse de chocolate y café
Ingredientes:

3 hojas de gelatina
50 g. de nata para montar
1 cucharadita de café soluble
75 g. de chocolate al 60%
75 ml. de leche
25 ml. de nata para montar
1 huevo
25 g. de azúcar.
125 ml de nata para montar
Una cucharada de licor amaretto
Preparación:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Templar los 50 ml. de nata y disolver el café soluble.
Fundir el chocolate, microondas o baño maría.
Calentar los 75 ml. de leche con 25 ml. de nata hasta hervir, en un cazo al fuego.
Batir la yema de huevo con el azúcar con varillas hasta blanquear, añadir la mezcla leche-nata sin dejar de batir. Llevar de nuevo al fuego para que suba un poco la temperatura, incorporar el chocolate fundido, la mezcla nata-café, las hojas de gelatina escurridas y el licor.
Mezclar muy bien y dejar enfriar., a temperatura ambiente.
Montar los 125 ml. de nata, y la clara de huevo por separado e incorporar a la mezcla con cuidado de forma envolvente.
Poner la mousse en el molde con el bizcocho y dejar enfriar, mínimo media hora.
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Mousse de mascarpone
Ingredientes:

4 hojas de gelatina 50 gr. de azúcar
30 g. de agua
3 yemas de huevo tamaño L
Una cucharada de licor amaretto.
250 g. de mascarpone
160 g. de nata para montar
Preparación:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Montar el queso con la nata (que este bien fría). Reservar.
Montar las yemas con el licor al baño maría con varillas eléctricas hasta que este bien montadas.
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar hasta que alcance115-120º, un par de minutos hirviendo. Añadir la gelatina escurrida, remover muy bien para que se funda. Incorporamos a las yemas, sin dejar de batir.
Dejar que temple unos minutos, y mezclar con la crema de mascarpone.
Verter la mouse encima de la mouse de chocolate y dejar enfriar, mínimo 6 horas. En el momento de servir espolvorear toda la superficie con cacao en polvo.

domingo, 27 de julio de 2008

Crema helada de fresas en tmx

Esta receta es de Mmix de mundorecetas, aunque ella le llama helado, para mi es más una crema helada, no tiene la textura del helado pero está muy rica y muy fresquita.

Ingredientes:

150 g. de azúcar
1 lata de leche evaporada de 400 ml. aprox.
300 g. de fresas congeladas

Preparación:

Echar el azúcar en la tmx y pulverizar en velocidad5-7-9 durante 30 seg. Añadir la leche congelada y batir a velocidad 7 hasta que este bien batida. Poner velocidad máxima y añadir por el bocal las fresas hasta que se deshacen. Ya esta listo la crema helada.


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Pizza 4 quesos con anchoas

Ingredientes:

200 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
7g. de levadura seca de panadería
300 g. harina de fuerza
100 g. de sémola de trigo fina

Relleno:
Tomate triturado
Mezcla de 4 quesos
Anchoas

Preparación:

En el bol de la amasadora poner los ingredientes secos, mezclar con el gancho de amasar durante 2 min. a velocidad 1. Subir al 2 la velocidad y añadir poco a poco los líquidos.
La masa estará lista cuando se separe de las paredes del bol y golpee el vaso.
Retirar la masa del bol y dejarla reoposar 30 min. tapada.
Estirar la masa y colocar en la bandeja del horno (si son las especiales para pizza perforadas, mejor, queda más crujiente). Cubrir con una capa de tomate triturado y con la mezcla de queso, colocar las anchoas.
Hornear en horno precalentado a 220º hasta que este lista aprox. 15-20 min.

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viernes, 25 de julio de 2008

Crema de cacahuete en tmx

Ingredientes:

500 g. de cacahuete tostado sin sal
30 g. de aceite de girasol
15 g. de azúcar glass
Una pizca de sal

Preparación:

Poner los cacahuetes en el vaso y triturar 10 seg. velocida 5. Bajar lo que quede del vaso y las paredes, programar 30 segundos velocidad 9.
Añadir el resto de los ingredientes, programr 2 minutos 37º, velocidad 3 1/2.
Cuando termine comprobar la textura, si se desea más fino programar de nuevo misma temperatura y misma velocidad, 2 min. más.
Verter en un frasco de cristal y dejar enfriar.
Se conserva en el frigorifico 2 semanas.


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Mousse de limón rápida

Esta mousse es del blogs de Canelona si quereís ver su receta pincha aqui ella la preparo en la tmx, yo la prepare con la kitchenaid. Es muy rápida ideal para preparar en poco tiempo.

Ingredientes:
500 ml. de nata para montar
250 g. de leche condensada
80 ml. de zumo de limón colado

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el bol con el accesorio de varillas, mezclar unos segundos a baja velocidad y subir hasta velocidad 6, hasta que quede bien montada la crema, (con cuidado de no pasarse, se puede cortar la nota y formar mantequilla).
Servir en moldecitos, dejar enfriar por lo menos un par de horas.

martes, 22 de julio de 2008

Muffins sorpresas



Ingredientes:

220 g. de harina de repsotería
2 cucharaditas de levadura en polvo tipo Royal
80 g. de cacao en polvo
100 g. de azucar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 g. de mantequilla
Huevos de chocolate
Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Preparar los moldes de muffins en una bandeja de horno.
Poner todos los ingredientes en el bol de la kitchenaid, con el accesorio de palas mezclar al principio en velocidad 1, subir hasta velocidad 4, hasta que este todo bien integrado, aprox. un par de minutos.
Repartir la mitad de la masa en los moldecitos, (los míos eran grandes y me han salido 10).
A la mitad de los moldes le he puesto un huevo de chocolate y a la otra mitad una cucharada de lemon curd, cubrir con el resto de la masa.
Hornear hasta que estén listo, los míos aprox. 25 min.
Dejar enfriar.

Panecillos enriquecidos

Estos panecillos son del libro de Pan y Bollería de tmx, pero hoy los he amasado en mi kitchenaid, que decir de mi maquinita es una maravilla como amasa, te quedas embobada al lado de ella, mientras ella solita lo hace todo, que elasticidad le da a las masas...

Ingredientes:

Para la masa de arranque:

70 g. de agua templada
1 sobre de levadura seca o 20 g. de levadura fresca
120 g. de harina de fuerza

Resto de la masa:

200 g. de leche
20 g. de aceite de oliva
5 g. de azúcar
10 g. de sal
380 g. de harina de fuerza

Preparación:

Mezclar los ingredientes de la masa de arranque, formar una bola, poner en un bol cubierto de agua templada y dejar reposar hasta que flote la masa.
En el bol de la amasadora poner el azúcar, la sal y la harina, mezclar con el gancho a velocidad 1 diurante 2 min. Subir a velocidad 2 y añadir poco a poco la leche y el aceite, una vez este todo bien mezclado. Añadir la masa de arranque, amasar hasta que este bien integrada las dos masas, cuando la masa empiece a golpear el vaso y este el bol limpio es signo de que está lista.
Retirar la masa del bol, formar una bola y dejar reposar tapada con un film untado en aceite, para que no forme costra (a mi se me olvido por eso tiene esas manchitas más oscuras mis panes) hasta que doble su volumen.
Formar los panecillos o bien un pan grande, practicar unos cortes para decorar, poner en la misma bandeja del horno, y dejar levar de nuevo hasta que vuelvan a doblar su volumen.
Precalentar el horno a 220º calor arriba y abajo, hornear sobre 10 min. los panecillos, si son panes grandes necesitan más tiempo.

Nota: Se puede poner un bol con agua desde el momento del precalentamiento del horno, para que resulten más crujiente.
En mi horno el calor va junto arriba y abajo.

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Te frío con naranja


Hace varios días publique otro té frio, hoy he probado solo con naranja y para mi opinión, esta mucho mejor solamente con una fruta. ara tomar fresquito es ideal.

Ingredientes:
1 l. de agua
4 bolsitas de te negro
50 g. de azúcar
2 naranjas partidas en cuarto, con piel.

Preparación:

Calentar el agua en la tmx 10 minutos a 100ª velocidad 1.
Agregar las naranjas, triturar 10 seg. velocidad 4. (con cuidado que salpica)
Añadir el azúcar y el té, programar 5 minutos, velocidad 1, a temperatura 100º.
Colar por un colador muy fino, yo he puesto un filtro de tela, dejar enfriar y servir con hielos.

domingo, 20 de julio de 2008

Lasaña en tmx

Ingredientes:

Placas de lasñas precocidas

Sofrito:
50 g. de aceite de oliva
130 g. de zanahoria
130 g. de cebolla
180 g. de champiñones
50 g. de pimiento verde
1 diente de ajo
1/2 k. de tomate troceado bien escurrido

1/2 k. de carne picada
Sal, pimienta
1 hoja de laurel

800 g. de bechamel de cobertura
100 g. de queso para gratinar

Preparación:

Poner las placas de lasaña en agua clainete durante el tiempo indicado del envase.
En el vaso de la tmx. poner todos los ingredientes del sosofrito, picar 15 segundos a velocidad 5. Programar 7 minutos Varoma, velocida 1.
Añadir la carne picada, la sal y la pimienta, programr 20 min. temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Sacar y reservar.
Para montar la lasaña, poner en el fondo de una fuete una capa de placas de lasaña, otra de salsa carne y así sucesivamente hasta terminar con una capa de placas de pasta.
Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado, hornear 15 min, en horno precalentado a 200º y gratinar 5 min.

Arroz con leche asturiano en tmx

Ingredientes:

750 ml. de leche
100 g de arroz
Piel de limón
Canela en rama
115 g. de azúcar
25 g mantequilla
Canela molida para espolvorear

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso todos los ingrdientes, menos el azúcar y la mantequilla. Programar 38 minutos, 90º, velocidad 1.
Añadir el azúcar y la mantequilla y programar 5 min., 90º, velocidad 1.
Verter en moldes y se deja enfriar. Espolvorear con la canela molida.

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Bechamel de cobertura en tmx

Esta bechamel es para cubrir paltos para posterior gratinar.

Ingredientes: (para 1 litro)

1 cuharada de aceite de oliva
50 g. de mantequilla
110 g. de harina
800 g. de leche
Sal a gusto
Pimienta molida
Nuez moscada

Preparación:

Poner en el vaso de la tmx. el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto, velocidad 2 a 37º. Añadir la harina programar 2 minutos, temperatura 100º velocidad 1.
Agregar el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos en velocidad 7, programr 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
Cubrir con la salsa el plato deseado.
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martes, 15 de julio de 2008

Fresquito de pera en tmx

Ingredientes:

1 lata de peras de almibar escurrida
1 sobre de gelatina neutra o de limón
200 ml. de nata
150 g. de almibar

Caramelo liquido

Preparación:

Poner las peras en el vaso de la tmx, añadir el almibar y el resto de los los ingredientes. Tirturar progresivo 5-8-10 durante 10 segundos, programar 10 minutos, temperatura Varoma velocidad 2.
Caramelizar el molde elegido, verter la mezcla despacio para no mezclar con el caramelo. Dejar enfriar y meter al frigorífico al menos 2 horas.

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Lenteja en tmx

Es una receta bastante simplona y muy fácil, pero para que salgan bien en la tmx. hay que pillarle el punto, si se quiere se puede añadir algon de carne, chorizo o lo que queraís, a nosotros nos gustan así, son más ligera para digerir.
La receta es muy parecida a las de Atina.

Ingredientes:

3 1 /2 cubilete de lentejas pardina
1 tomate rojo grande
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento
2 d. de ajos
2 zanahorias
3 patatas medianas
30 g. de aceite
Sal
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de pimentón
Agua

Preparación:

Poner en el vaso de la tmx. el tomate, el pimiento, los ajos, la cebolla, 1 zanahoria y el aceite, triturar 1 min. velocidad5-10 progresiva. Programar 7 minu. velocidad 1 temperatura varoma.
Abrir el vaso y bajar los restos de las paredes y tapa con la espátula, echar las lentejas, las patas cortadas a cachos y 1 zanahoria en rodajas, añadir el laurel, el pimentón, sal, cubrir de agua por encima de las lentejas como dos dedos de altura. Programar a velocidad cuchara, giro a la izquierda, durante 40 min., temperatura varoma.
Mirar de vez en cuando, a través del bocal, por si hace falta algo de líquido, pasado el tiempo, comprobar que están tiernas, yo tuve que poner 5 min. más.

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Piononos


Ingredientes:

Bizcocho genovés para brazo gitano
Almibar de rón
Crema pastelera de yemas
Yema pastelera
Azucar para caramelizar

Preparación:

1º Calar la plancha de bizcocho con el almíbar generosamente por toda la superficie.
2º Cubrir todo el bizcocho con la crema pastelera, generosamente también. Con ayuda del papel cerrar el bizcocho, como si fuera un brazo gitano. Cerrar como si fuera un caramelo y dejar en el frigorífico unas horas para que coja cuerpo.
3º Sacar del frigorífico y cortar en rodajas gruesas, como 3 cm más o menos. Colocar en una bandeja o donde queraís.
4º Cubrir una de las partes solamente, con la yema pastelera, espolvorear bien con azúcar y quemar con soplete o pala de quemar.
5º Dejar enfriar y a comer.



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Almibar de rón

Ingredientes:

200 g. de azúcar
250 ml. de agua
2 cucharadas de ron
1 palito de canela

Preparación.

Poner todos los ingredientes en un cazo, una vez empiece a hervir cocer durante 5 minutos.
Apartar y dejar enfriar.

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Bizcocho genovés para brazo gitano

Ingredientes:

6 huevos
150 g de azúcar
150 g de harina de repostería
1 pizca de sal

Preparación:

Poner en el vaso de la tm la mariposa, echar los huevos y el azúcar, programar 6 minutos a 37º, velocidad 3 ½.
Programar de nuevo 6 minutos velocidad 3 ½ sin temperatura.
Añadir la harina y la sal, mezclar 10 segundos a velocidad 2 ½, terminar de envolver con la espátula.
Precalentar el horno a 200º, preparar la bandeja del horno forrada con papel de horno, echar la mezcla y nivelar, hornear sobre 10 min, calor arriba y abajo.
Dejar enfriar, unos minutos desmoldar sobre otro papel de horno o paño de cocina.

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lunes, 14 de julio de 2008

Crema pastelera con yemas en tmx.

Ingredientes:

4 yemas de huevo
40 g. de harina fina de maiz
500 g. de leche
1 sobrecito de azúcar vainilla
100 g. de azúcar

Preparación:

Poner la mariposa en el vaso de la tmx. echar todos los ingredientes en el vaso. Mezclar 10 segundos en velocidad 3 1/2. Programar 9 minutos 90º, vlocidad 2.
Retirar y dejar enfriar en una fuente la crema, si no queresís que se forme costra, pasar por la superficie un trozo de mantequilla.

Nota: los ingredientes a temperatura ambiente, si están fríos quizás necesite un par de minutos más.


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Magdalenas de mantequilla en tmx

Ingredientes:

4 huevos
Una pizca de sal
250 g. de mantequilla a temperatura ambiente
250 g. de azúcar
1 sobrecito de azúcar vainilla
120 g. de leche
250 g. de harina de repostería
1/2 sobre de levadura química

Preparación:

Montar las claras de huevo, con la pizca de sal, en el vaso de la tmx con las mariposas, durante 4 minutos, velocidad 3 1/2. Sacar a un bol, y reservar.
Poner la mantequilla (que este blanda) en el vaso de la tmx., batir 15 segundos, velocidad 3.
Con la máquina en marcha a velocidad 4, añadir por el bocal el azúcar, las yemas de una en una, y la leche.
Incorporar la harina y la levadura, mezclar 30 segundos, velocidad 4..
Verter la mezcla en el bol de las claras y mezcla de forma envolvente.
Rellenar los moldecitos de las magadalenas, aprox. 24 unidades. Reposar 30 minutos.
Precalentar el horno a 200º.
Hornear hasta que estén doradas, se puede comprobar al pinchar con una aguja que esta salga limpia, aprox. 15 min. según el horno.

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Baguettes de Auro

Esta receta de baguettes son casi los primeros panes que hice en la tmx y como su nombre indidca se las copie a Auro si pinchas aquí esta su enlaces, además en su web hay un video para formar una buenas baguette, aunque he de decir que las primeras que hice me salieron preciosas, hoy iba con prisas y no me esmere mucho, además se me olvido hacer los corte.
Pero os la recomiendo están muy ricas, a los niños les encantan.
Mi recetal a he hecho en la amasadora en el blogs de Auro con tmx.

Ingredientes:

300 g. de harina de fuerza
300 g. de harina normal
200 ml de agua (puse 250 ml)
150 ml. de leche (puse 100 ml)
30 g. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
10 g. de sal
12 g. de levadura seca de panadería

Preparación:

Pesar la harina, la levadura y la sal, poner en el bol de la amasadora, poner velocidad 1 y mezclar con el gancho durante dos minutos.
Mientras poner a entibiar la leche, el agua, la mantequilla, y el azúcar en un bol en el microondas, por ejemplo, pero no pasarse con la temperatura, lo ideal son unos 38º, si teneís termometro o que al tocar este tibio.
Ir añadiendo los líquidos al bol y subir a velocidad 2, poco a poco, la masa estará lista cuando se despegue del bol y golpee la masa al vaso, (seguramente será necesario añadir algo más de harina, se hará de 1/2 cucharada.)
Una vez lista la masa, poner en un bol y taparla durante 30 minutos.
Amasar unos minutos en una superficie y formar las baguettes, con estas cantidades salen cuatro barras. Dejar levar sobre 60 min. en la misma bandeja del horno.
Precalentar el horno a 200º, hacer unos cortes e introducir la bandeja en el horno, cocer sobre 20-30 minutos, hasta que estén doradas

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Pollo a la cerveza en tmx


Ingredientes:

120 g. de cebolla
2 d. de ajo
120 g. de pimiento rojo
100 g. tomate triturado
50 g. de aceite de oliva virgen
1 k. de pollo en trozos pequeños
250 ml. de cerveza (la próxima vez le pongo menos)
Sal y pimienta

Preparación:

Poner en el vaso toda la verdura a trozos regulares. Trocear 5 segundos a velocidad 5, programar 7 minutos, 100º, velocidad 1/2.
Colocar las mariposas en el vaso, añadir el pollo troceado, 3 minutos a velocidad cuchara, a 100º. Incorporar la cerveza, salpimentar, programr 30 minutos velocidad cuchara, a 100º. Colocar el cestillo en la tapadera, para que evapore.

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sábado, 12 de julio de 2008

Leche merengada en tmx

Ingredientes:

3 claras de huevo
150 g. de azúcar glás
La ralladura de 1/2 limón
1 l. de leche
Canela para espolvorear

Preparación:

Poner la mariposa al vaso de la tmx, poner las claras y el azúcar, programar 5 minutos, velocidad 3 1/2, a temperatura 37º.
Añadir la leche y la ralladura de limón, mezclar unos 10 segundo a velocidad 4.
Pasar la mezcla a un recipiente y meter en el congelador, hasta que este congelado.
Cuando se vaya a servir, echar el preparado en el vaso de la tmx, triturar a velocidad5-10 progresiva.
Servir y espolvorear con la canela.

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Donut

Esta receta de donut esta copiada del blogs de i-recetas son lo más parecidos a los originales, están exquisitos. Los he amasado en la amasadora.

Ingredientes:

300 g. de harina de fuerza
200 g de harina normal
40 g. de azúcar
40 g de azúcar invertido
5 g. de sal
20 g. de leche en polvo
2 sobres de levadura seca de panadería
230 ml. de agua (templadita)
1 huevo de tamaño medio
40 g. de manteca de cerdo
1 sobrecito de azúcar de vainilla.

Cobertura de glasa:

Azucar glás
Un chorrito de agua

Aceite de girasol para freir

Preparación:

Poner todos los ingredientes secos en el bol y mezclar con el gancho de amasar durante dos minutos a velocidad 1.
Añadir el agua, el huevo y el azúcar invertido, poco a poco, subir a velocidad 2, amasar hasta que este bien mezclado. Añadir la manteca, seguir hasta que la masa absorva bien la manteca, a partir de este punto, si la masa esta muy pegagosa añadir algo de harina, en cantidades pequeña. Es una masa elastica.
Sacar del bol, formar una bola, tapar y dejar levar aprox. 45 minutos o más timpo (no pasa nada).
Estirar la masa con un rodillo hasta un grosor de 1 cm. cortar con dos cortapasta redondo para formar los donut, ó bien con un vaso y un tapón de agua (eso lo hice yo y no es porque no tenga cortapasta).
Dejar levar de nuevo 45 min.
Poner el aceite en una sartén ó cacillo, freir a temperatura no demasiada fuerte, porque se quemarían y no se harían por dentro. Poner a escurrir en papel absorvente.
Una vez todos fritos y aún calientes pasar por la glasa por ambos lados. Escurrir lo sobrante.
Dejar enfríar y a comer.

Para la glasa: mezclar el azúcar glas con un chorrito de agua, debe de quedar como si fuese una papilla, ni muy ligera pero tampoco demasiado espesa.

Nota; aunque en la receta original no lleva azúcar invertido, lo he puesto y pasdo un día siguen igual de tierno que recién hecho.

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Espirales de jamón y queso

Est receta es del libro de masas, pero se la vi a Auro en su web hace ya unos días, yo la he amasado en la amasadora, si pinchaís aquí podeís ver la receta de ella en tmx y con un paso a paso, muy interesante :

Ingredientes:

150 ml leche
50 g azúcar
70 g mantequilla
6 g de levadura seca de panadero (un sobre)
400 g de harina aprox.
1 cucharadita de sal
3 yemas de huevos mediana

Relleno:
250 g de queso en loncha
250 g de jamón cocido en loncha
Mantequilla fundida
Huevo batido

Preparación:

Calentar en un bol la leche, con la mantequilla y el azúcar en el microondas o donde queraís, hasta que este tibio.
En el bol de la amasadora poner la harina, la levadura, con el gancho de amasar, mezclar a velocidad baja unos minutos. Añadir poco a poco lo del bol, subir al 2 de velocidad, añadir las yemas y la sal, si hace falta se añade más harina, la masa estará lista cuando se empiece a despegar de las paredes y a golpear el bol. Aunque es una masa elastica.
Sacar la masa del bol, estirar con un rodillo hasta formar un rectangulo, pincelar con la mantequilla fundida, poner el queso y el jamón cocido.
Cerrar el rollo, como si fuera un brazo gitano, que este bien apretadito, cortar rodajas como de 1,5 cm, colocar en la bandeja del horno forrada con silpat o papel de horno.
Dejar levar aprox. 2 horas tapado con film, pero sin apretar para que puedan subir y el film no lo impida.
Precalentar el horno a 200º, pintar los espirales con huevo batido, hornear 15-20 minutos. Y a comer, os lo recomiendo, están de muerte.

Nota: este tipo de masas aceptan ser congeladas, y tienen buen resultado una vez descongeladas, para tomar se pueden poner unos minutos a descongelar en el microondas y comerlas de inmediato, ó bien calentarlas varios minutos en el horno.

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martes, 8 de julio de 2008

Cerezas en almibar

Ingredientes:

750 g. de cerezas deshuesadas
750 g. de azúcar
250 ml. de agua

Preparación:

Lavar las cerezas y dejarlas en remojo en agua fría durante 2 horas.
Escurrir y cocer en agua hirviendo durante 5 minutos.
Pasar a un cuenco con agua fria, dejar 2 horas cambiamdo el agua 2 veces.
Escurrir y poner sobre papel absorbente o un trapo de cocina.
Mientras, preparar el almibar, poner en un cazo el agua y el azúcar, una vez empiece a hervir cocer 10 min. Dejar enfriar.
Pasar las cerezas a un tarro esterilizado y añadir el almibar frío hasta cubrir las cerezas.

Nota: Las conservas se pueden esterilizar para conservarlas al vacío, yo no lo suelo hacer porque las guardo en el frigorifico y suelo hacer poca cantidad.

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Mermelada de cerezas en tmx

En esta ocasión no he triturado la fruta, la he dejado entera, y no se ha desmoronadao casi nada durante la cocción.
Ingredientes:
600 g. de cerezas deshuesadas
500 g. de azúcar
1 cuharada de zumo de limón
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la tmx, progrmar 25 min. a velocidad 1, temperatura varoma. No poner cubilete, poner el cestillo del reves.
Nota: hay que vigilar, para que no se reboce del vaso, en varias ocasiones tuve que parar la máquina para que se bajará.
Si no os gusta muy dulce, añadir algo menos de azúcar, esta más bien dulce.
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Pan de nueces y mantequilla en tmx


Esta receta es del libro de pan y bollería de tmx, es un pan ideal para tomar en el desayuno acompañado de mermeladas, aunque la receta original lleva algunos trozos de nueces entero, yo lo he omitido para que los niños lo coman sin problemas.

Ingredientes:

150 g. de nueces peladas
200 g. de leche
13 g. de levadura seca o 40 g. de levadura fresca
2 huevos
120 g. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de azúcar
500 g. de harina de fuerza
1 cuharadita de sal

Preparación:

Triturar en el vaso de la tmx las nueces avelocidad5 durante 5 segundas, retirar y reservar a un bol.
Calentar la leche a 37º durante 1 min. velocidad 1.
Añadir la levadura, mezclar 10 segundos a vel. 4.
Agregar todos los demás ingredientes excepto las nueces, mezclar 20 segundos a velocidad 6. Programar a velocidad espiga durante 3 minutos, añadir las nueces y volver a programar 30 segundos a velocidad espiga.
Dejar levar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, (ahora en verano más o menos sobre 30 min.).
Retirar la masa del vaso, (con las manos embadurnadas de aceite para que no cuesta manejarla)
hacer una bola con la masa y dar la forma deseada, o bien poner dentro de un molde de plun-cake la masa (es lo que yo he hecho).
Dejar levar de nuevo hasta que aumente el volumén, en un sitio cálido sin corrientes de aire.
Precalentar el horno a 200º, hornear aprox. 40 min. Dejar enfriar sobre una rejilla.
( si se hace en molde hay que desmoldar en caliente, para que no se humedezca)
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Mermelada de ciruelas en tmx

Estamos en una buena época de frutas variadas y aprovechando que están de temporadas, estoy preparando varias mermeladas, la preparación prácticamente es igual en todas.

Ingredientes:

500 g. de ciruelas rojas sin huesos
400 g. de azúcar
1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Poner en el vaso las ciruelas, el azúcar y el zumo, triturar 10 seg. a velocidad 6.
Programar 20 min., a temperatura varoma, velocidad 1, quitar el cubilete y poner el cestillo para que evapore.

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domingo, 6 de julio de 2008

Té frio con naranja y melocotón

Visitando blogs, he visto una receta de té frio a Meri, y aunque no lo he hecho igual que ella pero me ha dado la idea, para quien no la conozca, os recomiendo que visiteís el blog de esta jienense, es alucinante el arte que tiene en la cocina, su blog http://lascositasdemeri.blogspot.com/. No os lo perdaís.

Ingredientes:
1 l. de agua
4 bolsitas de te negro
50 g. de azúcar
1 naranja partidas en cuarto, con piel.
1 melocotón amarillo pelado partido en cuatro
Preparación:

Calentar el agua en la tmx 10 minutos a 100ª velocidad 1.
Agregar las frutas, triturar 10 seg. velocidad 4.
Añadir el azúcar y el té, programar 5 minutos, velocidad 1, a temperatura 100º.
Colar por un colador muy fino, yo he puesto un filtro de tela, dejar enfriar y servir con hielos.

Bizcocho de mascarpone, amaretto y cerezas.


Ingredientes:

4 huevos
200 g. de azúcar
1 tarrina de queso mascarpone de 250 g.
100 g. de licor amaretto
80 g de aceite de girasol
200 g de harina de reposteria
1 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal
250 g. de cerezas deshuesadas
Azúcar glás para decorar.

Preparación:

Macerar las cerezas con el licor, sobre 30-60 min. Colar y reservar, tanto el licor como las cerezas.
Precalentar el horno a 180º.
Separar yemas y claras, montar las claras en la tm. con la mariposa a vel. 3 1/2, una vez montadas reservar aparte en un bol.
Sin lavar el vaso y con la mariposa, añadir el queso, las yemas y el azúcar, mezclar 30 segundos a vel. 3. Añadir el aceite y el licor, mezclar 15 segundos, vel.3.
Incorporar la harina, con una pizca de sal y la levadura, mezclar de nuevo 10 segundos vel.2, terminar de mezclar con la espátula.
Añadir a las claras con la espátula con cuidado de que no se bajen estás, siempre en la misma direción y con movimientos de abajo hacia arriba hasta que estén bien incorporadas.
Engrasar un molde, añadir la mezcla, poner las cerezas en la masa, no hace falta hundirlas, (ya que por el peso lo hará durante la cocción)
Hornear a altura media del horno, durante unos 40 minutos aprox. (en mi horno) comprobar con una aguja que salga limpia, si sale manchada dejar más tiempo.

Dejar templar para desmoldar y decorar con el azúcar glás.
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Fresquito de piña en tmx

Ingredientes:

1 lata de piña de 800 g.
150 ml. de jugo de la piña
200 ml. de nata para montar
1 sobre de gelatina neutra

Caramelo para caramelizar

Preparación:

Poner la piña en el vaso de la tmx, añadir el jugo y el resto de los los ingredientes. Tirturar progresivo 5-8-10 durante 10 segundos, programar 10 minutos, temperatura Varoma velocidad 2.
Caramelizar el molde elegido, verter la mezcla despacio para no mezclar con el caramelo. Dejar enfriar y meter al frigorífico al menos 2 horas.

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jueves, 3 de julio de 2008

Fresquito de melocotón

Esta receta es del foro de mundorecetas de Marieu, aunque se la vi a lolagonal, esta muy rico y, como su nombre dice, fresquito. Aunque cada uno le vamos dando nuestro toque y siempre cambiamos algo. Yo pongo la receta tal cual la hice yo.


Ingredientes:


1 lata de melocotón en almibar de 870 g.
200 ml. de nata para montar
1 sobre de gelatina de limón
50 g. de azúcar
250 g. del almibar de los melocotones

Caramelo líquido para el molde

Preparación:

Poner los melocotones en el vaso de la tmx, añadir el almibar y el resto de los los ingredientes. Tirturar progresivo 5-8-10 durante 10 segundos, programar 12 minutos, temperatura Varoma velocidad 2.

Caramelizar el molde elegido, verter la mezcla despacio para no mezclar con el caramelo. Dejar enfriar y meter al frigorífico al menos 2 horas.

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Delicias de merluzas

Hace días publique las delicias de pollo, pues hoy he tuneado el pollo por filetes de merluzas congelados y han quedado estupendos, a los niños les han encantado.

Ingredientes:

500 g. de filetes de merluza congelado
50 g. de miga de pan
50 g. de leche
50 g. de queso crema de untar
Sal y pimienta

Para rebozar:
1 huevo
Pan rallado
Aceite para freir.

Preparación:

Descongelar el pescado.
Picar el pescado a velocidad 7 durante 5 segundos. Añadir los demás ingredientes, mezclar 10 segundos velocidad 7. Queda una masa espesa.
Hacer porciones del mismo tamaño, pasar por huevo, pan rallado y freir hasta que estén doradas.
Se puede acompañar de ketchup u otra salsa.

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Flan de cuajada en tmx

Ingredientes:

2 sobres de cuajada para preparar
2 huevos
180 g. de azúcar
20 g. de azúcar de vainilla
400 g. de queso crema
500 g. de leche

Caramelo líquido para el molde

Preparación:

Poner todos los ingredientes dentro del vaso de la tmx, mezclar 10 segundos velocidad 6, programar 10 minutos a 100º, velocidad 3.
Acabado el tiempo poner en el molde elegido previamente caramelizado.
Dejar en frio unas horas antes de servirlo.

Nota: si los ingredientes están fríos, se necesitará algunos minutos mas de tiempo. Normalmente suelo dejar que se temple los ingredientes un rato antes.



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Gazpacho

En cada casa se hace el gazpacho de una forma, a uno nos gusta espeso, a otros más líquido, en fin para gustos los colores. Este es mi gazpacho.

Ingredientes:

500 g. de tomates muy rojos
1/2 pepino pequeño
Un trocito pequeño de pimineto verde
La punta de un diente de ajo
25 g. Aceite
Sal
Vinagre al gusto

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la tmx, programar 30 segundos a velocidad 5, a continuación programar 3 minutos en velocidad 10.

Si se desea se añade agua para aligerar.

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