domingo, 22 de junio de 2008

Flan de coco y leche condensada

Receta copiada del blogs de i-recetas aunque no al pie de a letra. Por si no lo conoceís, cosa que dudo, no dejeís de visitarlo, es de los mejores blog que hay en la red.

Ingredientes:

100 g. de coco rallado
375 ml. de leche
275 g. de leche condensada
3 huevos
Caramelo líquido

Preparación:

Hervir la leche con el coco y dejar enfriar.
Poner una capa generosa de caramelo liquido en una flanera grande.
Batir los huevos con unas varillas, añadir la leche condensada y la leche con el coco, mezclar bien.
Poner la mezcla en la flanera, cerrar la flanera con su tapa, o si no la tiene con papel aluminio.
Cocer al baño María en olla a presión sobre 25 min.
Retirar, dejar enfriar varias horas.
Volcar en una fuente y servir.
La capa de coco se queda abajo del flan.

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Arroz con pollo y verdura en tmx

Ingredientes:

Sofrito:
25 g de aceite
50 g de pimiento verde
50 g de pimiento rojo
100 g de tomate natural triturado
2 dientes de ajo.

100 g de judias verdes
100 g de alcachofas congeladas partidas en cuartos
50 g de guisantes frescos o congelados,
1 pechuga de pollo cortada a dados
150 g. de arroz

Preparación:

Poner los ingredientes del sofrito. Trocear de 6 a 8 segundos en velocidad 3 y ½. Programar 7 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. (Si se desea que no se aprecien los trozos, triturar un minuto a velocidad 8-9)
Añadir las verduras y el pollo, programar 5 minutos a temp. varoma, velocidad cuchara.
Agregar el arroz, rehogar a velocidad cuchara,giro a la izquierda, durante 3 min. a temp. varoma.
Añadir 400 ml. de agua (o caldo de verdura) sal. Programar 13 minutos, velocidad cuchara giro a la izquierda, temp. varoma.
Servir en una fuente, para que absorba el líquido. Mover varias veces con la espatula. Pasados unos minutos, servir.



Tortilla de patatas en microondas

Receta muy facíl y sin ningún secreto, pero esta vez he cocido las patatas en el microondas, es la primera vez que la hacía, pero de ahora en adelante será la única. La patata queda cocida, como cuando se pone a cocer a fuego lento en el aceite, y encima muchisimo más ligeras, lleva muy poquito aceite. Para cuajarla, ya si he utilizado la sartén.

Ingredientes:

500 g de patatas peladas a trozos
2 cucharadas grandes de aceite de oliva
sal
5 huevos

Preparación:

En un recipiente apto para microondas, se poner las patatas, añadir la sal y el aceite, mezclar bien. Tapar con films apto para microondas, agujerear por varias partes, para que suelte el vapor. Cocer en posición media-alta, (ejemplo mi micro tiene cuatro puntos de cocción, pues en el tercero) durante 10-15 min. (que al pinchar estén tiernas).
Mezclar con el huevo y cuajar de forma tradicional, en la sartén al fuego.

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Pan crujiente en pirex tmx

Como tenía poolish en el frigorifico y no tenía ganas de preparar de nuevo baguettes, y no lo quería tirar, hay que intentar tirar lo menos posible, la economía esta muy chunga.
Estaba mirando las recetas en que se utiliza del libro y encontre la ciabatta, pero no me daba tiempo..., decidí hacer el pan en pirex, no sabía bien que iba a salir, pero al final salio un pan crujiente y exquisito, según mi marido de los mejores que he hecho nunca.

Ingredientes:

300 g. de poolish a temperatura ambiente
200 g. de harina de media fuerza
5 g. de sal
1 cucharadita rasa de levadura seca
50 ml. de agua

Preparación:

Poner todos los ingredientes dentro del vaso de la tmx, mezclar 30 segundos a velocidad 6.
Programar 3 minutos a velocidad espiga, si hace falta añadir algo más de harina, se añade de poco a poco, aunque debe de quedar una masa blanda y pegagosa.
Rociar de forma generosa el molde de pirex con aceite de oliva y con la ayuda de la espatula, también untada de aceite, pasar la masa del vaso a el pirex. Rociar la superficie de aceite, tapar el molde con la tapa.
Dejar reposar la masa 2 horas.
Abrir el molde espolvorear de harina la superficie de la masa de pan, volver a tapar.
Meter en molde en el horno a 220º sin precalentar antes, hornear 45 min. aprox, hasta que este dorado.
Retirar del horno, con mucho cuidado de no quemarse y retirar el pan del molde, dejar enfriar.

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Poolish

Desde hace algun tiempo tengo el libro Aprendiz del panadero, para mi opinión es un buen libro, con el se consigue cierto manejo en las masas en diferenciarlas y en conocer diferentes técnicas.
Es más bien como un manual,.

En muchas de sus recetas se utilizan prefermentos, para mejorar el sabor y la estructura del pan. hay varios, hoy he utilizao el poolish.
El poolish es una esponja humeda de facil elaboración.

Ingredientes:

320 g. de harina de fuerza
360 ml. de agua a temperatura ambiente
1 g. de levadura instantanea, yo he utilizado seca

Preparación:

En un cuenco grandecito, mezclar la harina con la levadura y el agua hasta que tooa la harina este hidratada. Lamasa es blanda y pegagosa. Tapar el cuenco con film y dejar reposar de 3 a 4 horas, deben de aparecer burbujas y se aprecia una mezcla espongosa.
Se puede utilizar de inmediato o bien se guarda en el frigorifico hasta 3 días.

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Baguette con poolish


Esta receta esta sacada del libro del Aprendiz de panadero, no la he seguido al pie de la letra, pero he obtenido un resultado espectacular, aunque la proxima vez utilizare solamente harina de trigo, utilice harina integral de las que venden a granel y me ha quedado una miga oscura, como los panes integrales.

Ingredientes:

200 g. de poolish
225 g. de harina integral pasada una vez por un tamiz
250 g. de harina de media fuerza
10 g. de sal
3 g. de levadura seca
265 ml. de agua templada a 37º

Preparación en amasadora:

Mezclar en el bol de la amasadora las harinas, la sal y la levadura, añadir el poolish a temperatura ambiente, y el agua.
Poner en accesorio de pala a velocidad baja y mezclar hasta que la masa haga una bola. Si hace falta añadir más harina o más agua, se añade (la masa debe queda suave pero no pegagosa).
Cambiar el accesorio de gancho y amasar durante 6 minutos, aprox. si hace falta añadir más harina se añade, debe de quedar la masa suave y manejable. Retirar la masa del bol.
Untar un cuenco grande con aceite y pasar la masa a él, rociar con aceite la masa, de forma que este toda la superficie engrasada. Tapar con films y dejar reposar dos horas.
Sacar la masa del cuenco y desgasificar, durante un minuto aproximado.
Volver a meter en el cuenco y dejar de nuevo dos horas.
Enharinar una superficcie de trabajo y pasar la masa la masa con cuidado. Cortar con una espatula o cuchillo en tres partes, formar las baguettes. (para formar las baguettes es algo complicado de explicar y muy fácil de hacer. Coger cada porción y hacer como una hendidura por la parte de en medio de forma longitudinal, pero sin llegar a separar, ahora unir lo dos bordes dando pellisquitos a la masa y rodar la masa por la superficie).
Colocar las baguettes en la bandeja del horno espolvoreada previamente con harina o semolina.
Dejar levar de nuevo sobre 60 min.
Precalentar el horno a 250º e introducimos una bandeja vacia en la superficie para echar agua y crear un golpe de vapor.
Marcar las baguettes con un cuchillo o cuter, e introducir en el horno, a la vez echar una taza de agua caliente en la bandeja vacia, cerrar la puerte del horno. Pasado 30 segundos, abrir en horno y pulverizar agua en las paredes del horno, para crear vapor. A los 30 segundos, repetir lo de pulverizar.
Bajar la temperatura a 230º, hornear sobre 20 min. aprox. hasta que se vea el pan cocido.
Retirar y dejar enfriar.

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viernes, 20 de junio de 2008

Yogur de coco

Este yogur es un invento mío, no sabía si saldría bien, pero os aseguro que esta de infarto. Sabe a coco, pero de verdad. No dejeís de probarlo.

Ingredientes:

1 l. de leche entera
100 g. de coco rallado
1 yogur natural
4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Poner a hervir la leche con el coco en un cazo al fuego , cuando empiece a hervir, retirar y dejar infusionar unas horas.
Colar por un colador de malla fina hasta que salga toda la leche.
Mezclar la leche, el azúcar, el yogur con unas varillas, llenar los vasitos y poner en la yogurtera, dejar toda la noche.
Retirar de la yogurtera los yogures, meter en el frigorifico, mínimo 4 horas.

(se pueden hacer los yogures dentro del horno como la receta de los yogures griegos o de limón

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martes, 17 de junio de 2008

Natillas "Dannette"

Estas natillas se las vi a Erruki en su blog, las he hecho ya varias veces, pero hasta hoy no he podido hacer unas fotos en condiciones, están casi iguales a las que venden, la verdad, muchisimos mejores, os la recominedo a igual que visiteís el blog de Erruki, es impresionante, como cocina y la buena presentación que le da a sus platos. Muchas gracias Piedad por compartir con todos nosotros tus recetas.

Ingredientes:

700 ml. de leche
50 g. de cacao Valor
100 g. de azúcar
1 sobrecito de azúcar de vanilla
40 g. de nata
30 g. de harina fina de maiz

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la tmx, mezclar durante 30 segundos a velocidad 6.
Programar 8 minutos, velocidad 3 a temperatura 100º.
Servir en cuencos o vasitos y dejar enfriar.

Nota: En la receta original lleva 100 g. de cacao, pero con 50 g. queda muy bien también.
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lunes, 16 de junio de 2008

Mermelada de albaricoque en tmx


Ingredientes:

500 g. de albaricoques sin piel
400 g. de azúcar
1/2 limón pelado sin nada blanco

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la tmx, programar 20 min. temperatura varoma, velocidad 1. Colocar el cestillo encima de la tapa, sin cubilete, para que evapore.

domingo, 15 de junio de 2008

Mojicones en tmx

Ingredientes:

3 huevos
1 yogur de limón
1 cubilete y medio de aceite de oliva
500 g. de harina
3 cubiletes de azúcar
1 sobre de levadura Royal
La piel de 1 limón
Una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 170º.
Poner la piel de limón con el azucar en el vaso, triturar de forma progresiva 5-7-9 durante unos segundos.
Añadir los huevos, el yogur, el aceite y la sal, mezclar 1 min. velocidad 4.
Por último, mezclar la levadura con la harina, añadir al vaso y mezclar 1 min. velocidad 3.
Colocar los moldes de las magdalenas ( he utilizado de muffins y he puesto dos) en la bandeja del horno y echar la mezcla hasta la mitad de los moldes, espolvorear de azúcar.
Hornear con aire sobre 15 min. Pinchar con aguja, si sale limpia, están listos.



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martes, 10 de junio de 2008

Yogur de limón

Esta receta es de Alegna del blog http://www.lacasitaverde.blogspot.com/ son los yogures caseros más ricos, que he hecho y probado, os lo recomiendo.

Ingredientes:

1 l. de leche
La piel de 1 limón
1 yogur natural
3 cucharadas de leche en polvo
4 cucharadas de azúcar ( o al gusto de cada uno)
1 cucharadita pequeña de esencia de limón
1 cucharadita pequeña de colorante líquido amarillo

Preparación:

Hervir la leche con la piel de limón, dejar enfriar. Colar la leche.
Precalentar el horno a 50º.
Mezclar la leche, el azúcar, la leche en polvo, el colorante, la esencia, calentar hasta que alcance los 40º, si no teneís termometro que este tibio fuerte, en la tmx 37º velocidad 3., 5 minutos. Añadir el yogur y mezclar unos segundos.
Poner en vasitos de cristal, tapar con film, poner en la bandeja del horno, y tapar los vasitos con varios paños de cocina, para que guarden calor, introducir en el horno y apagar la temperatura del horno.
Dejar de 10-12 horas, retirar del horno y guardar en el frigorifico, por lo menos un par de horas antes de ser consumido.
Salen sobre 8-9 yogures, y suelen durar aprox. 7 días.

Si se hace en yogurtera, mezclar todos los ingredientes, no hace falta calentarlos.
Poner en los vasitos y dejar 10-12 horas en la yogurtera.


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Panecillos para hamburguesas

Estos panecillos los he amasado en la panificadora, son tipo burguer, pero no son los típicos de corteza y miga blanda, son más parecidos a los que venden en las panaderías, más corteza y miga más de pan.

Ingredientes:

250 ml. de agua
15 g. de azúcar
10 g. de sal
10 g. de leche en polvo
1/2 cucharadita de lecitina de soja
50 g. de levadura fresca
500 g. de harina de fuerza
50 g. de mantequilla

Preparación:

Poner en el orden indicado los ingredientes dentro de la cubeta de la panificadora excepto la mantequilla., en el programa de amasado, en mi panificadora tarda en amasar 20 min, a los 10 min. añado la mantequilla, que este sacada del frigorifico y un poco ablandada.
Sacar la masa de la panificadora una vez termine de amasar sin dejar levar, dividir la masa en porciones de 60 g. bolear. Colocar los panecillos en la bandeja del horno. Reposar 5 min. para que se relaje la masa, y aplastarlos con la palma de la mano.
Dejar levar dentro del horno a 30º con un cuenco de agua, durante 75 min., alcanzará un buen volumen la masa.
Sacar la bandeja del horno, poner la temperatura a 220º, mientras humedecer la masa con agua y espolvorear de semillas de sesamo.
Hornear sobre 30 min.

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Cobertura de chocolate para tartas

Ingredientes:

160 g. de chocolate de cobertura o postre
200 g. de nata líquida
60 g de mantequilla

Preparación:

Pone a hervir la nata líquida en un cazo al fuego. Se retira una vez empiece a hervir.
Añadir el chocolate troceado, remover muy bien, mejor con varillas manuales.
Agregar la mantequilla, mezclar hasta que la pasta quede fina e integrada.
Verter por encima de la tarta

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lunes, 9 de junio de 2008

Tarta de nata, trufa, cubierta de chocolate

Ingredientes:


3 planchas de bizcocho genoves ó un bizcocho cortada en tres capas
Almibar para bañar el bizcocho
Nata montada
Trufa
Cobertura de chocolate

Preparación:

Montar la tarta, en primer lugar se pone una capa de bizcocho, se le da un baño con el almibar, se pone la capa de trufa, bizcocho, almibar, nata montada, bizcocho, otra vez almibar.
Se baña con la cobertura de chocolate y se adorna al gusto de cada uno.

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domingo, 8 de junio de 2008

Masa de Pizza con cerveza

Ingredientes:
100 g de cerveza
30 g de aceite de oliva virgen
10 g de sal
250 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca ó 7 g de levadura seca de panadería
Preparación:
Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso de la tmx, prgoramar 1 minuto velocidad espiga. Dejar reposar hasta que doble su volumen (30 min. aprox). Sacar del vaso y amasar durante un par de minutos.
Precalentar el horno a 250º.
Estirar la masa con un rodillo, o con las manos.
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Azúcar invertido

Gracias a Regaliz forera de mundoreceta, he aprendido a hacer azúcar invertido de forma casera, y decir que funciona de verdad,la bollería dura tierna más día.


El azúcar invertido, tiene muchos usos, en panadería bollería y bizcochos, se usa para retener la humedad, una vez cocidos, por su alto poder para retener la humedad, ayuda a la fermentación y mejora el color, es una especie de conservante natural,
En los helados, previene que se formen cristales de agua, y hace la masa mas blanda, suave, y más cremosa.
Por sus propiedades humectantes, conserva más tiernas las elaboraciones de bollería y masas dulces. También se emplea en heladería.

Funciones
Acelera la fermentación. Aumenta el sabor dulce. Retiene la humedad en el producto.
La miel es un azúcar invertido natural.

Dosificaciones
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con el azúcar.
En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.

Dosis aconsejable de empleo:
Bizcochos, plum-cakes, magdalenas: 10 % de azúcar Invertida sobre el azúcar total a emplear.
Croissants, ensaimadas, brioches: 30% al 50 % del azúcar total.
Pastas secas, Pastas de té: 40% al 50% del azúcar total.
Heladería, nata: 40% al 100% del azúcar total.
Roscón de Reyes: una cucharadita es suficiente.

Ingredientes para su preparación con gasificantes de Hacendado:

300 ml. de agua
700 g. de azúcar
2 sobre de acido tartárico y málico (sobre blanco)
2 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)

Preparación:

Se echa el agua en el vaso de la tm, se programa 6 minutos a 80º cuando llegue a 50º de temperatura añadimos el azúcar a través del bocal. Una vez alcanzada la temperatura 80º añadir los sobres de acido (los blancos). Apagar la tmx, dejar enfriar hasta alcanzar los 60º, añadir los osbres de bicarbonato (los morados). Se producirá una efervescencia, dejar reposar unos minutos y guardar en un bote de cristal, ya se puede utilizar.
Se mantiene en perfectas condiciones durante 10 meses, no hace falta guardarlo en frio.

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lunes, 2 de junio de 2008

Trufa para relleno

Ingredientes:

125 g de chocolate de postre
300 ml. de nata
30 g. de azucar

Preparación:

Fundir al baño Maria, el chocolate troceado con la nata y el azúcar. Dejarlo en el frigorico hasta que este muy frio y móntelo con las varillas eléctricas como si se tratara de nata, hasta que adquiera una consistencia espesa.

Nota: Queda muy bien y se maneja perfectamente en la manga pastelera, queda durita

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Tarta San Marcos

Ingredientes:

Bizcocho ligero
Almibar para bañar bizcocho
Trufa
Nata montada
Yema pastelera
Crocanti para adornar

Preparación:

Cortar el bizcocho en tres partes, bañar la primera parte con almibar y poner una capa de nata montada, poner la segunda capa, volver a bañar con almibar, ahora la capa de trufa, colocar la tercera parte del bizcocho, más almibar y cubrir de la yema pastelera, espolvorear con abundante azúcar y quemar con un soplete o pala de quemar. Adornar el contorno con crocanti o al gusto de cada uno.

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Yema pastelera

Esta receta es de pastelero del foro de mundoreceta , si pinchaís veís su blog, os lo recomiendo no tiene desperdicio.
Yo la ponga tal cual la he hecho, con los ingredientes que yo utilice.
La próxima vez que la hagapondré una foto.

Ingredientes:

6 huevos tamaño L
420 g. de azúcar
½ l. de agua
50 g. de harina fina de maíz
¼ de cucharilla de vainilla en polvo
Colorante amarillo, (utilice del líquido)

Preparación:

Poner en un cazo al fuego el agua, el azúcar, la vainilla, la harina fina de maíz.
Mientras poner en un bol los huevos y batir muy bien (aconsejo colar la mezcla por un colador fino, yo no lo hice y salio algunas partículas blancas). Añadimos colorante amarillo, para que la mezcla quede de un color más bonito.
Cuando empiece a hervir la mezcla del fuego, añadir los huevos batidos y remover muy bien con varillas (es muy importante, para que no se pegue que sean varillas) hasta que la mezcla empiece a hervir.
Una vez empiece a hervir, retirar del fuego e inmediatamente volcar la crema en un recipiente que se más bien plano, o una fuente, (es muy importante hacerlo rápidamente, porque si no se vuelve de color verde la crema).
Dejar enfriar y ya se puede utilizar.
(Sale como para bañar dos tartas, el sobrante se puede congelar y utilizar en otro momento).

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domingo, 1 de junio de 2008

Bizcocho ligero

Ingredientes.


6 huevos
120 g. de azúcar
130 g. de harina de reposteria
70 g. de harina fina de maiz


Preparación.


Separar las yemas de las claras.
Montar las claras con 60 g. de azúcar hasta que esten bien montadas, reservar.Con las yemas y el resto del azúcar lo montamos hasta que aumente de volumen y blanquéen, añadimos la mitad de las harinas, seguimos mezclando, añadimos las claras montadas, mezclar un poco y añadir el resto de la harina. Terminar de mezclar.
Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo sin aire.Forramos un molde desmontable con papel vegetal, ponemos la mezcla en él y horneamos sobre 30 min. Lo sacamos del molde y dejamos enfriar en una rejilla con la parte de arriba hacia abajo.
Una vez frío lo cortamos en tres capas con un cuchillo grande.


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Panecillos de leche


Estos panecillos los suelo hacer muchisimo para mis peques, son blanditos y les encanta. Los suelo hacer alargados, pero en esta ocasión, los he marcado con un molde que me ha regalado una buena amiga, han quedado chulisimo.

Ingredientes:

250 ml. de leche
50 g. de mantequilla
50 g. de azúcar
1 cucharadita de sal
10 g. de levadura seca de panadería
500 g de harina media fuerza

Preparación en tmx:

Poner en el vaso de la tmx la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal, programar 2 min a 37º velocidad 2.
Añadir la harina y la levadura, mezclar uno segundos velocidad 4, programar 3 minutos velocidad espiga.
Quitar la masa del vaso y formar los panecillos al gusto de cada uno, hacer unos cortes con un cuter o cuchillo afilado, poner en la bandeja del horno, pintar la superficie con leche.
Dejar levar hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno a 200º.
Introducir los panecillos en el horno sobre 15-30 min. dependiendo del tamaño(los míos eran grandes en porciones de 100 g. y ha tardado casi 30 min.)
Antes de retirarlo del horno, volver a pintar la superficie con leche.
Sacar del horno y dejar enfriar.

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