lunes, 28 de abril de 2008

Muffins con fresas en tmx

Ingredientes:

150 g. de leche
30 g. de mantequilla
2 huevos
300 g. de harina de repostería
150 g. de azúcar
1 cucharadita de azúcar de vainilla
3/4 partes de un sobre de levadura
200 g de fresas cortadas en cuartos

Para espolvoreaer:
Azúcar mezclada con canela molida

Preparación:

Poner la mariposa en el vaso de la tmx, añadir las yemas y el azúcar, 2 minutos, velocidad 2.
Añadir la mantequilla, programar 30 seg. a velocidad 2 1/2 , aguegar la leche, el azúcar vainillado, mexclar otros 30 segundos misma velocidad.
Programar a velocidad 3, 40 segundos, añadir por el bocal las claras de huevos. Retirar la mariposa.
Mezclar la harina con la levadura, incorporar poco a poco a través del bocal, a velocidad 3, hasta que este mezclada.
Añadir las fresas al vaso a velocidad cuchara, giro a la izquierda, para que no se rompan
Precalentar el horno a 180º.
Llenar los moldes de muffins, son más grandes que los de magdalenas, con la mezcla y espolvorear con el azúcar-canela, hornear sobre 20 min. aprox.

Panecillos tipo viena

Ingredientes:

300 ml. de agua
50 g. de masa madre
30 g. de mantequilla
10 g. de sal
10 g. de azúcar
1 cuharadita de zumo de limón
500 g. de harina de media fuerza
5 g. de levadura seca

Preparación:

Poner en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes por orden indicado.
Programa amasado, sin levado.
Dividir las piezas de 80 g. de peso, bolear y dejar reposar 30 minutos.
Precalentar el horno a 220º con un cuenco de agua.
Aplastar un poco y dar forma de panecillos, colocar en la bandeja del horno, hacer unos cortes.
Meter en el horno la bandeja y pulverizar con agua, hornear sobre 15-20 min. aprox.

Magdalenas de limón en tmx


Esta receta es la de magdalenas de naranja del libro de repostería, pero le he puesto limón en vez de naranja.

Ingredientes:

1 limón pelado pequeño
La piel amarilla del limón, sin nada blanco
200 g. de azúcar
220 g. de harina
200 g. de aceite
4 huevos (200 g.)
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química
Azucar para espolvorear (no le he puesto)

Preparación:

Precalentar el horno a 250º
Poner en el vaso de la tmx, el limón, la piel de limón, los huevos y el azúcar, programar 3 min. minutos, temperatura 37º velocidad 5. Programar de nuevo 3 min. velocidad 5.
Añadir el aceite al vaso, mezclar 15 segundos velocidad 5.
Incorporar la harina, la sal, la levadura, 8 segundos velocidad 6.
Poner la mezcla en una manga pastelera, (o en una bolsa de congelación), preparar los moldes de las magdalenas en una bandeja de horno, y rellenar los moldes 3/4 de su capacidad. Reposar 30 minutos en el frigorifico.
Precalentar el horno a 250º.
Espolvorear los moldes con la pasta de azúcar, bajar la temperatura del horno a 220º y hornear sobre 15 min. aprox.

Nota: Pelar bien el limón, sin nada blanco para que no amargue.

domingo, 27 de abril de 2008

Yogur griego

Habitualmente suelo utilizar la yogurtera para cuajar los yogures, pero también se pueden cuajar en el horno, se lo vi a Auro en su web. Esta receta de yogur griego, hace mucho que la hago, no se de quien es la receta, la encontre algún día por la red, no tenía todavía la tmx, ni el blogs.

Ingredientes:

1 l. de leche
100 g. de nata 35% MG
1 yogur natural
3 cucharadas de leche en polvo
4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 50º.
Mezclar la leche, el azúcar, la leche en polvo, la nata y el yogur, calentar hasta que alcance los 40º, si no teneís termometro que este tibio fuerte, en la tmx 37º velocidad 3., 5 minutos.
Poner en vasitos de cristal, tapar con film, poner en la bandeja del horno, y tapar los vasitos con varios paños de cocina, para que guarden calor, introducir en el horno y apagar la temperatura del horno.
Dejar de 10-12 horas, retirar del horno y guardar en el frigorifico, por lo menos un par de horas antes de ser consumido.
Salen sobre 8-9 yogures, y suelen durar aprox. 7 días.

Ingredientes:

martes, 22 de abril de 2008

Spirodogs en tm

Esta receta la he cogido de la web de Auro os recomiendo que os deís un paseo por su web, es una maravilla todo lo que hace, aparte es una persona encantadora, siempre dispuesta a ayudar a quien se lo pide.
Tiene un paso a paso en la entrada a la receta, por si quereís verlo.

Ingredientes:

100 g. de cerveza
100 g. de leche
50 g. de aceite de oliva
400 g. de harina, (la mía de media fuerza)
7 g. de levadura seca ó 20 g. de levadura fresca
1 cucharadita de sal

Relleno.
Bacón
Salchicas
Ketchup
(queso, jamón cocido...)

Preparación:

Poner en el vaso de la tmx los líquidos, programar un 1 minuto a 37º, velocidad 1.
Añadir la levadura, mezclar unos segundos a velocidad 6.
Abrir la tapa del vaso y añadir la harina y la sal, programar 4 minutos, velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso, formar una bola, tapar con fil, y dejar levar 30 min.
Separar en porciones de 80 g., formar con cada porción un rectangulo y poner una loncha de bacón, salchicha y ketchup, enrollar la masa con los picos hacia adentro .
Poner en la bandeja del horno, dejar levar 60 min.
Precalentar el horno a 200º y hornear sobre 15-20 min. calor arriba y abajo.

lunes, 21 de abril de 2008

Tarta de nata fresas y crema de mascarpone en tm

Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi hijo mediano y ha sido a su elección, con fresas, porque a él le gustan mucho las fresas.

Es un bizcocho genovés cortado en tres partes, la primera esta bañada en almibar y tiene una capa de mermelada de fresas, otra capa de bizcocho y bañada nuevamente en almibar y la crema mascarpone, otra capa de bizcocho, meter en el frigorifico durante un par de horas mínimo para que cuaje bien la crema.
La última capa de bizcocho, la he untado con nata montada con estabilizante para nata, he puesto las fresas cortadas por la mitad y he adornado con una manga pastelera de nata montada. Para montar la tarta utilizo el mismo aro desmontable del molde para que se quede compacta. El aro no lo quito hasta que no este bien fría y la voy a decorar con la nata montada.

Crema de mascarpone.
Ingredientes :

250 g de queso mascarpone
50 g de azúcar glás
1 sobre de azúcar vainillada
2 cucharadas de licor de almendras
4 cucharadas de leche
2 cucharadas de nata
120 g de nata montada
2 hojas de gelatina

Preparación:

Ablandar las hojas de gelatina en agua fría.
Poner en el vaso de la tmx el queso, los azucares, el licor, la nata y la leche. Batir en velocidad 4, hasta que este bien mezclado.
Poner temperatura a la tmx. (por ejemplo 5 min. a 80º) velocidad 5, cuando alcance los 60º añadimos las hojas ablandadas de gelatina y dejamos 5 segundos, para que se mezcle bien.
Retiramos la crema a un bol y dejamos enfriar.Cuando este ya empezando a cuajar, mezclamos con la nata montada con una espátula con movimientos suaves y envolventes

Enrollados azucarados

Esta receta ha causado gran furor en MR y en otros foros de cocina, es de Atina una sueca-andaluza, como ella dice, es muy buena cocinera y que puedo decir de ella que ya no sabeís, que es encantadora y muy buena persona con un gran corazón, y encima tengo el honor de conocerla en persona, je, je.
La receta la pongo tal cual ella la puso en Mundorecetas.

Ingredientes:

25 g. levadura prensada
125 g. mantequilla o margarina
200 ml. leche
85 g. azúcar
1 cda. azucar vainillada
2 huevos
9 cubiletes de harina ( aprox. 550 grs. )

Para "pintar":

Mantequilla derritida
Azúcar

Preparación:

Thermomix:

Poner la mantequilla con la leche 3 min, 40º, vel. 1
Añadir la levadura y mezclar unos segundo a vel. 5.
Añadir los azúcares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos a vel.5, despues de pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel.5 otros cuantos segundos. A continuacion se pone 3 min. vel espiga.
Dejar levar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco dificil de manejar.
Sacar a la mesa de trabajo previamente enharinado y amasar de nuevo. Dar forma y ponerlos en una bandeja del horno con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina y deja levar hasta doblar el volumen.
Hornear en horno precalentado a 250º, 5 minutos.
Pinta los enrollados recien sacados del hornos y en caliente con la mantequilla derritida y rebosar en azucar. Dejar enfriar en una rejilla.


Para darles forma:

Dividir la masa en 24 partes iguales. Hacer una tira de unos 30 cms ( como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones.

Tradicional:

Derretir la mantequilla en la vitro o en el microondas y añadirle la leche. Debe tener unos 37º, si hace falta calentar un poquito y sino dejar que enfrie hasta alcanzar una temperatura adecuada. Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche.
Añadir los azúcares, los huevos y la harina y amasar hasta que sea una masa homogena. Igual la masa "pide" mas harina. Poner lo necesario, pero sin pasarnos.
Dejar levar hasta doblar volumen.
Enharinar la mesa y sacar la masa. Volver a amasar unos minutos. Darle la forma y ponerlos en una bandeja con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina limpio ( evidentemente ji ji ji ) y dejar que doble el volume.
En el horno precalentado a 250º cocer durante 5 minutos.
Recien sacados y calientes se pintan con la mantequilla derritida y se rebosan en azucar. Se dejan enfriar sobre una rejilla.

Almibar para bañar bizcochos

Ingredientes:

150 g de azúcar
150 ml de agua
Un chorrito de licor (opcional)

Preparación:

Poner en un cazo el azúcar y el agua, hasta que hierva. Dejar en ebullición 5 min.
Dejar enfriar.

Bizcocho genovés

Ingredientes:

4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina de repostería
1 pizca de sal

Preparación:

Poner en el vaso de la tm la mariposa, echar los huevos y el azúcar, programar 6 minutos a 37º, velocidad 3 ½. Programar de nuevo 6 minutos velocidad 3 ½ sin temperatura.
Añadir la harina y la sal, mezclar 10 segundos a velocidad 2 ½, terminar de envolver con la espátula.
Precalentar el horno a 180º, preparar la base de un molde de 24 cm. de diametro, con papel vegetal, echar la mezcla y hornear sobre 10 min, calor arriba y abajo con aire.Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en tres partes el bizcocho

domingo, 20 de abril de 2008

Panecillos tipo Llonguet


Ingredientes:

300 ml de agua
100 g de masa madre d´eric kaiser
350 g de harina media fuerza
150 g de harina de fuerza
10 g de sal
1 cucharadita de zumo de limón
5 g de levadura seca de panadero

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, programa amasado 10 min. Dejar levar 30 min.
Estirar la masa hasta hacer un rectángulo y montar una parte con la otra, seguidamente unir los extremo sin montarlos. Enrollar la masa de forma que quede bien apretada y que no se rompa. Dejar en reposo 45 min, tapada para que no haga costra.
Cortar la masa en porciones de 150 g. poner en la bandeja del horno, dejar levar de nueva 45 min.
Precalentar el horno a 200º, hacer un corte en medio con un cuter o cuchilla a los panecillos y hornear hasta que estén dorados.

Panecillos integrales de centeno

Ingredientes:

220 ml de agua
250 g de harina integral de centeno
250 g harina media fuerza
10 g de sal
1 cucharadita de zumo de limón
5 g de levadura seca

Preparación:

Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora, programa amasado, dejar reposar 10 min. la masa. Dividir en porciones de 100 gramos, bolear, poner en la bandeja del horno. Dejar levar hasta que doblen su volumen, aprox. 45 min.Precalentar el horno a 200ª con un cuenco de agua y hornear sobre 35 min. hasta que estén doraditos

Zorza

Hace tiempo probé en un restaurante gallego la Zorza y casualmente hojeando uno de mis tropecientos libros de cocina (tengo muchisimos, me encantan) vi esta receta, en la original en vez de agua lleva vino albariño, pero se podía sustituir por otro vino o agua, y me decante por el agua. Esta muy rica esta carne y me imagino que en empanada debe de estar excelente, otro día la probaré.

Ingredientes:

1 Kg de carne de cerdo
6 dientes de ajo.
3 cucharaditas de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de orégano.
1 cucharada de de perejil.
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgén
Agua
Sal y pimienta

Preparación:

Trocear la carne en tacos del mismo grosor. Poner en un recipiente amplio.
Salpimentar, añadir los ajos troceados, el laurel troceado, el pimentón dulce y picante, el orégano, perejil, añadir un buen chorreón de aceite y un pelín de agua, remover para ligar bien la carne con el adobo.
Tapar el recipiente y dejar de 12 á 24 horas en el frigorifíco, remover varias veces.
En una sartén echar un poco de aceite y hacer la carne, al gusto, (a mi me gusta bien hecha).

domingo, 13 de abril de 2008

Dalkys de fresa en tm

Esta receta está sacada del foro mundorecetas y la ha puesto Angel están riquisimo, os lo recomiendo.

Ingredientes:

400 ml. de leche evaporada
2 huevos
250 g fresas
1 cucharada de azucar
1 cucharada de maicena

Nata montada para decorar

Preparación:

Lavar bien las fresas y quitarle el rabillo.
Poner en el vaso de la tm las fresas y la leche evaporada, mezclar en velocidad progresiva 3-4-5-6 durante 2 min. Colar la mezcla por un colador, para quitar las semillas, lavar el vaso, y poner el batido en él.
Añadir los huevos, el azúcar y la maicena. Programar 8 minutos, 90º temperatura, velocidad 5. Servir en copas, dejar enfriar y añadir la nata montada.

sábado, 12 de abril de 2008

Merengues blandos

Ingredientes:

4 claras de huevo pesaron 140 g.
140 g de azúcar
la punta de un cuchillo de crémor tartaro

Preparación:

Montar las claras con el cremor tartaro con una batidora de varillas en un molde muy amplio, a velocidad baja. Cuando se empiece a montar, añadir el azúcar poco a poco, subir la velocidad, seguir batiedno, hasta que este bien montada y haga picos con las varillas.
Poner en moldecitos de papel, con una chuchara o con la maga pastelera, hornear a 60º con aire 90 min.

Baguetinas


Ingredientes:

450 ml de agua
150 g de masa madre
15 g de sal
400 g de harina de fuerza
350 g de harina de media fuerza
10 g de levadura seca de panadería ó 30 g de levadura fresca

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, programa solo amasado.
Dividir en porciones de 100 gramos. Bolear y dejar en reposo 30 minutos.
Formar las barras y ponerlas en la bandeja del horno (como no tengo bandejas de baguettes, he hecho las separaciones con papel vegetal, como veís en la primera foto).
Dejar reposar sobre 3 horas. Antes de meter las bandeja en el horno hacer los cortes al pan con una cuhilla o cuter.
Calentar el horno a 230º, meter la bandeja y pulveriza con agua, bajar la temperatura a 170º y hornear hasta que esten doradas sobre 25 min.
Sacar del horno y poner sobre una rejilla, sin el papel, para que se enfrie y no se humedzcan.

Trenzas

Ingredientes:

80 g de agua
80 g de leche
2 huevos
60 g de mantequilla en pomada
40 g de azúcar
10 g de sal
50 g de masa madre d´eric kayser
500 g de harina de fuerza
40 g de levadura fresca ó 15 g de levadura seca de panadería

Preparación:

Poner en el orden indicado todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, programa amasado. Dejar reposar 10 minutos la masa.
Sacar de la cubeta y dividir la masa en porciones de 75 g, bolear y dejar de nuevo en reposo sobre 15 minutos, para que se relaje la masa.
Con cada bola hacer una tira larga y trenzar desde la mitad.
Poner en la bandeja del horno y dejar levar hasta que doble el volumen, 2 horas aprox.
Pintar con huevo batido. Hornear a 170º horno precalentado sobre 20 min. aprox. hasta que estén dorados. (Se le puede añadir 5 min. antes de que termine azúcar por encima).

Crema catalana en tm

Receta del libro básico de tm, la superficie esta quemada con soplete, pero era la primera vez que lo utilizaba y aunque no se ve una capa dorada de caramelo, estaba crujiente.

Ingredientes:

500 g de leche
4 yemas de huevo L
100 g de azúcar
20 g de almidón
1 cucharadita de azucar vainillado
un pellizco de sal
La piel de 1/2 limón
1 rama de canela

Azúcar para espolvorear

Preparación:

Poner la maripossa en el vaso de la tm, echar todos los ingredientes menos el limón y la canela. Mezclar 15 segundos velocidad 3 1/2.
Añadir el limón y la canela, programar 10 minutos, 90º, velocidad 2.
Cuando termine programar 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura.

Dejar enfriar, poner una capa de azúcar y quemar con el soplete.

Nota: Todos los ingredientes estaban a temperatura ambiente. Si se corta, echar 1/4 cubilete de leche fría y mezclar 2 min. en velocidad 2.

Pan de espelta integral en tmx

Ingredientes:

185 g de agua
90 g de masa madre d´eric kaiser
5 g de sal
250 g de harina integral de espelta
2 g de levadura seca de panadería

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la tm, mezclar 6 segundos a velocidad 6. Programar 3 minutos velocidad espiga.
Dejar reposar la masa sobre 2 horas, dentro del vaso o en un bol tapada con un paño.
Desgasificar la masa y dividir en porciones iguales, yo la dividi en tres.
Formar bollitos o barras, poner en la bandeja del horno, dejar levar de nuevo sobre 90 minutos.
Hornear a 210º horno precalentado hasta que estén dorados, aprox. 30 min.

Nota: Los puse muy junto en la bandeja y se me unieron, y al llevar poca levadura no sube mucho.

Alcachofas a la cerveza en tm

Esta receta también es del nuevo libro de cerveza de tm. Me gustan muchisimos las alcachofas y están muy sabrosa, os la recomiendo. No solamente vamos a comer cosas dulces, también tenemos que comer verduras y cosas ligeras, je, je.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen
1 cucharada de maicena
1/2 pastilla de caldo de carne
Pimienta blanca
Azafrán unas hebras
330 g de cerveza
600 g de alcachofas limpias partidas en dos
100 g de panceta ó bacón, en tiras

Preparación:

Poner los ajos en el vaso de la tm, trocear 5 segundos, velocidad 5. Bajar con la espatula los restos delas paredes hacia las cuchillas.
Añadir el aceite, programar 7 minuots, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir la maicena, el caldo, la pimienta y el azafrán. Mezclar todo 5 segundos, velocidad 5.
Colocar la mariposa (aunque se me quedaba enganchada y la quite), agregar la cerveza y las alcachofas. Programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agregar la panceta cuando falten 8 minutos para finalizar el tiempo programado.

Pizza de jamón y mozarella en tm

Siempre había hecho la base de pizza con agua, como líquido, pero hace varios días en el foro de mundorecetas, pusieron la pizza con cerveza, receta del nuevo libro de tm. Esta riquisima le da un sabor más pronunciado a la masa, en casa ha gustado muhisimo. Otro truco que suelo hacer cunado hago pizza es cocerla en bandeja que este perforada, yo suelo utilizar una bandeja para pan, con agujeritos muy pequeños, la masa queda más crujiente.

Ingredientes:

100 g de cerveza
30 g de aceite de oliva virgen
10 g de sal
250 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca ó 7 g de levadura seca de panadería

Tomate triturado
Mozarella rallada
Jamón cocido en taquitos

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso de la tmx, prgoramar 1 minuto velocidad espiga. Dejar reposar hasta que doble su volumen (30 min. aprox).
Precalentar el horno a 250º.
Estirar la masa con las manos o con ayuda de un rodillo. Extender en la bandeja del horno.
Cubrir con una buena capa de tomate triturado, el queso mozarella y el jamón cocido.
Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 20 min. aprox.

miércoles, 9 de abril de 2008

Tortas de aceite con vino en tm

Ingredientes:

50 g de almendras molidas
80 g de azúcar
La piel de 1 limón
250 g de aceite de oliva virgen
120 g de vino blanco
10 g de ajonjolí
10 g de canela molida
10 g de anís en grano
500 g de harina
un pellizco de sal

200 g de azúcar humedecido con unas gotas de agua

Preparación:

Poner en el vaso de la tm, el azúcar y pulverizar 30 segundos 5-7-9. Añadir la piel de limón y pulverizar 1 min. a las mismas velocidades.
Añadir el aceite, el vino, el ajonjolí, la canela, el anís, mezclar todo 5 segundos, velocidad 2.
Incorporar la harina, la almendra y la sal, mezclar todo 20 segundos, velocidad 6 y a continuación, amasar 1 minuto, velocidad espiga. Dejar reposar la masa 15 minutos.
Retirar la masa del vaso y hacer bolitas de 40 g, aplastar con las manos y espolvorear con el azúcar humedecida. Colocar en la bandeja del horno.
Hornear a 180º horno precalentado durante 10-15 min. aprox. hasta que estén doradas.

Tortas de aceite en tm

Esta receta de tortas de aceite es del libro de Pan y Bollería, son identicas a las que venden, el sabor esta muy conseguido. Hacía muchisimo tiempo que quería hacerlas pero no me decidía. Os la recomiendo merece la pena.

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva virgen
La piel de 1/2 limón
2 cucharadas anís en grano
360 g de harina
20 g de levadura fresca
140 g de agua
40 g de anís seco o dulce
2 cucharadas de sesamo o ajonjolí
30 g de azúcar
1 pellizco de sal

Cobertura
100 g de azúcar

Preparación:

Poner en el vaso de la tmx el aceite con la piel de limón, programar 5 min. velocidad 1, temperatura 100º. Al acabar el tiempo añadir inmediatamente el anís en grano. Retirar la piel de limón y dejar enfriar.
Añadir los demás ingredientes. Amasar 5 minutos en velocidad espiga.
Dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno a 220º
Coger porciones de 30 gramos. Aplanar con la mano y pasar el rodillo, hasta dejarlas muy finas.
Pasar la cara superior de la torta por el azúcar y colocar sobre la bandeja de horno.
Hornear 6 ó 7 min. aprox. hasta que esten doradas.

domingo, 6 de abril de 2008

Tarta mousse de chocolate

Ingredientes:

250 g. de chocolate negro al 70%
250 ml. de leche
6 yemas de huevo
200 g de nata (a medio montar)
1 base de bizcocho de chocolate (bizcocho genovés)

Para cubrir:

80 g de chocolate negro al 70%
100 g. de nata líquida
30 g. de mantequilla

Preparación:

Preparar un molde desmontable con el bizcocho de basé, (utilice de 24 cm. de díametro, pero le hubiera venido mejor uno más pequeño).
Hervir la leche, en un cazo amplio. Retirar del fuego, dejar que pierda un poco de temperatura y añadir las yemas dehuevos, mover energicamente con unas varillas. Se añade el chocolate fundido, al baño Maria. Se remueve muy bien, para que se integre.
Se deja enfriar hasta que este tibia y se añade la nata a medio montar, se ira mezclando con mucha suavidad.
Sobre la base del bizcocho se vierte la mousse y enfriar en el congelador sobre 90 minutos.

Cobertura:

Hervir la nata y retirar del fuego. Se añade el chocolate troceado pequeño, remover muy bien con varillas manuales. Incorporar la manteuilla, mezclar hasta que este bien integrada.
Sacar la mousse del congelado, quitar el molde (el aro) y verter la crema de chocolate por encima, hasta cubrir. Dejar enfriar varias horas en el frigorifico.
Adornar con rosetones de nata y fresas.

Nota: No tuve suficiente cobertura, por eso indico que mejor un molde más pequeño, para que quede también más alta la tarta.
Quizás sería conveniente añadir algunas hojas de gelatina, para que coja más cuerpo, me quedo la mousse blandita, aunque también es verdad, que no la he dejado muchas horas reposando.
Al quitar el molde se me desmorono un pelín.

Barras rústicas

Ingredientes:

325 ml. de agua
75 g. de masa madre líquida d´eric kayser
10 g. de sal
250 g. de harina candeal
250 g. de harina de media fuerza (de 10 a 11,5 de proteinas)
4 g. de levadura de panadero en polvo

Preparación:

Poner en la cubeta de la panifiadora todos los ingredientes, programa amasado sobre 5 min.
Dividir la masa en dos, formar una bola. dejar levar 2 horas, tapar para que no haga costra.
Formar las barras y poner en la bandeja del horno, dejar levar de nuevo 90 min.
Precalentar el horno con un cuenco de agua a 200º.
Hacer cortes con un cuter o cuchilla. Al meter la bandeja del horno pulverizar con agua, hornea a 200º durante 30 min.

Mollete tipo de Antequera

Ingredientes:

300 ml. de agua
20 ml. de aceite de oliva
100 g. de masa madre líquida d´eric kayser
10 g. de sal
500 g. harina media fuerza (De 10 a 11.5 gramos de proteinas)
8 g. de levadura de panadero en polvo

Preparación:

En panificadora

Poner todos los ingredientes en el mismo orden en la cubeta, programa amasado durante 8 min.
Quitar la masa de la cubeta y dividir en porciones de 90 g. Dejar reposar 30 minutos.
Desgasificar la bola y darle forma de panecillo, aplastar.( Para que resulte más facil manejar la masa, mojar las manos en aceite.)
Poner en la bandeja del horno, dejar levar de nuevo 60 min.
Precalentar el horno a 240º con un cuenco para crear vapor, al meter la bandeja en el horno pulverizar con agua, para crear más vapor, dejar 30 segundos, y bajar la temperatura a 170º durante 20 min. aprox.

Masa madre líquida d´Eric kaiser

Ahora mismo no tengo ninguna foto del paso a paso, pero como suelo utilizar a menudo este tipo de masa madre, cuando tenga un paso a paso , lo editaré de nuevo.
El sabor no le noto mucho la diferencia cuando le añado la masa madre, pero se conserva el pan más tierno. Y se conserva en el frigorifico.
Se prepara en tres días.

1 día

Mezclar en un bote grandecito de cristal 50 g. de agua tibia y 50 g. de harina integral. Tapar el bote con un paño y dejarla fermentar, durante 24 horas.

2 día

Mezclar 100 g. de agua, 100 g. de harina de fuerza y 20 g. de azúcar, mezclar con la masa del día anterior. Tapar de nuevo con el paño, y dejarla reposar otras 24 horas.

3 dia

Mezclar 200 g. de agua y 200 g. de harina de fuerza, añadir a la masa anterior. Dejar reposar la masa 12 horas.

La masa madre líquida ya esta lista para utilizar, recordar que esta masa debe de ser alimentada de nuevo cada 8 días con la misma cantidad de harina que de agua, por ejemplo 100 y 100.
O bien cada vez que se utiliza reponer, lo que quitemos, si quitamos 150 g. reponer con 75 de agua y 75 de harina, dejar en reposo 12 horas y ya esta lista. Conservar en el frigorifico.
Una vez pasado el 3 paso, la masa se conserva en el frigorifico.

Pan candeal

Desde hace algún tiempo estoy experimentando con diferentes tipos de harinas y panes, hace varias semanas conseguí harina candeal, se diferencia en la textura y en el color, es más blanca y más compacta, parecido a la textura de la harina de maíz.
Se consigue un pan de una miga más prieta, en algunas partes de andalucía se le llaman pan de masa dura, por lo menos en la zona de la costa de Huelva.
Últimamente utilizo la panificadora para amasar, me resulta muy comoda y muy limpia, cuando quito la masa, la dejo un rato y los resto se secan rápidamente y solo con pasar un paño se queda perfecta.
Este pan es de formato pequeño, he cometido un fallo de aplastar mucho las bolas, ha quedado delgadito.

Ingredientes:

275 ml. de agua
100 g. de masa madre d´ eric kayser
10 g. de sal
500 g. de harina candeal
5 g. levadura en polvo de panadero

Preparación:

En panificadora poner los ingredientes de la forma indicada, programa amasado, solamente lo he dejado 5 min. de amasado.
Sacar de la cubeta y dividir la masa en porciones de 100 g., bolear. Reposar la masa 5 min. para que se relje.
Aplastar las bolas y colocarlas en la bandeja del horno. Dejar levar 30 min.
Hornear a 220º durante 25 min. aprox. al meter en el horno la bandeja pulverizar con agua, para darle un poco de vapor.

Cazuela de merluza en tm.

Este tipo de cazuela es como un guiso-sopa de pescado, por andalucía en la costa se suelen preparar mucho.
Aunque el pescado lo he cocido aparte, fuera de la tmx. no me agrada que el pescado quede demasiado hecho y medio triturado.
La receta es para 4 personas más o menos, dependiendo lo comilones que seamos.
Sin tmx. se puede hacer perfectamente, básicamente es un sofrito, al que añadiremos el caldo de pescados, las patatas y fideos.

Ingredientes:

150 g. de cebolla
2 d. de ajo
150 g. de pimiento
200 g. de tomate
50 g. de aceite de oliva virgen

4 rodajas de merluza
2 patatas
3 puñados de fideos curvados

Preparación:

Con la cabeza del la merluza preparar un fumet, durante 15 min. con 1 l. de agua. En los últimos 5 min. añadir al caldo las rodajas de merluza.
Reservar las rodajas y colar el caldo, para quitar espinas que pueda tener.
En el vaso de la tmx. poner la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, triturar 5 segundos a velocidad 5, y 30 segundos velocidad 10. Añadir el aceite, programar 7 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.
Añadir sobre 700 g. de caldo de pescado, y dos patatas en cuadraditos pequeños, programar 10 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura varoma.
Añadir los fideos y sazonar, programar el tiempo indicado en el paquete de pasta, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. En el último minuto añadir el pescado limpio de espinas y en trozos grandes. Servir

sábado, 5 de abril de 2008

Salmorejo en tmx.


La tmx. para las cremas es genial, le deja una textura increible, pero con una batidora también se puede hacer el salmorejo.
Se puede comer como entrante o bien untado en una buena rebanada de pan y un chorrito de aceite, acompañado de jamón. Esta buenisimo os lo recomiendo.

Ingredientes:

2 dientes de ajo grandes
1 kg. de tomates bien maduros
1 cucharada de sal
200 g. de miga de pan blanco (del día anterior)
30 g. de vinagre de vino blanco
150 g. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner en el vaso los dientes de ajos, los tomates y la sal, programar 30 segundos en velocidad 5. Añadir el pan y el vinagre, triturar 30 segundos en velocidad 5 y 2 min. en velocidad 10.
Abrir la tapa y bajar los ingredientes que queden en las paredes y tapa, si es necesario, triturar 1 min. más en velocidad 10.
Programar en velocidad 5 y con el cubilite puesto ir añadiendo el aceite poco a poco en la tapa, hasta terminar de incorporarlo.
Dejar enfriar el salmorejo, en el frigorifico, hasta la hora de servirlo.
Acompañar si se desea de jamón picado y huevo cocido picado.

Pollo al chilindrón en tm

Receta del libro básico de tmx. Aunque yo he hecho la mitad de los ingredientes, pero he dejado el mismo tiempo de cocción. No suelo hacer mucho las recetas del libro, pero mirando los ingredientes supuse que debía de estar rica, y no me ha desfraudado.
Los que no utiliceís la tmx. para cocinar podeís realizar esta receta, básicamente es un buen sofrito con las verduras, añadiendo después el pollo, y los champiñones al final.

Ingredientes:

50 g. de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
150 g. de cebolla
150 g. de pimiento rojo
150 g. de pmiento verde
50 g. de vino blanco
1 k. de muslitos de pollo
50 g. de agua
200 g. de tomate frito
Sal al gusto
Pimienta
Nuez moscada
250 g. de champiñones laminados

Preparación:

Echar en el vaso de la tmx. el aceite y los ajos, trocear 6 segundos en velocidad 5 y a continuación programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir la cebolla, los pimientos y el vino, trocear 4 segundos en velocidad 5, programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorporar el resto de ingredientes, menos los champiñones,, programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Po último añadir los champiñones programar 10 minutos más a misma velocidad y temperatura.
Servir.



Flan de café biercana



Este flan es muy conocido se le conoce por flan de cafe biercana, es la forera de mundorecetas quien lo publico, lo que si dependiendo de lo que nos guste el café se le pone más cantidad o menos. La primera vez que lo hice le puse más café y me quedo una capa más gruesa, pero lo notaba muy aguado.
Si es importante utilizar las marcas indicadas o si no no se separan las capas.

Ingredientes:

1/2 l. de nata Pascual
1/2 sobre de flan Royal de 8 raciones
250 ml. de café

Preparación:

Poner en un cazo al fuego la nata y el flan, remover hasta que hierva con varillas manuales. Retirar del fuego.
Añadir el café y mezclar muy bien con las varillas hasta que este mezclado.
Poner en el molde elegido y dejar enfriar sin mover el molde. Una vez frio, meter en el frigorifico hasta la hora de servir.