martes, 26 de febrero de 2008

Macarrones con salsa de anchoas en tm

Gracias a Canelona, he seguido sus pasos a la hora de realizar esta receta, me ha sorprendido gratamente lo buena que esta, y lo mejor solamente he ensuciado la tm.

Ingredientes:

3 d. de ajos
25 g de aceite de oliva virgen
Una lata de tomate triturado natural pequeña
Una lata pequeña de anchoas
½ lata de aceitunas negras deshuesada
Sal
1 cucharada de orégano
325gr de agua..............425gr de agua (para 4 personas)
150gr de macarrones....250gr de macarrones (para 4 personas)

Preparación:

Para triturar los ajos, poner la tm velocidad 6 y añadir a través del bocal., parar la máquina y abrir. Bajar de las paredes con la ayuda de la espátula.
Colocar la mariposa al vaso, añadir el aceite, y las anchoas, 3 min. velocidad 1, temperatura varoma.
Agregar el tomate triturado, las aceitunas y el orégano, programar 10 min. temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir el agua, un pelín de sal, volver a programar 7 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Agregar los macarrones y programar el tiempo indicado en el paquete de la pasta, temperatura varoma, velocidad 1.
Servir inmediatamente.

Quesada


Esta receta hace varios días la publico Superabuela en el foro de mundorecetas, Comoju la rescato del archivo y parece que quien la puso fue Yerala.
Le agradezco a las tres que me hayan facilitado esta receta, esta ríquisima y para mi será la quesada definitiva.

Ingredientes:

3 huevos
225 g. de azúcar
150 g. de harina
70 g. de mantequilla
1 cucharadita de zumo de limón
La ralladura de 1/2 limón
1 l. de leche fresca
1 cucharadita de cuajo (se compra en farmacias)
Canela en polvo para espolvorear
Un pizca de sal

Preparación:

Primero hay que preparar la cuajada, según el fabricante , calentar la leche a 40ª, seguidamente añadir una cucharadita de cuajo líquido y dejar en reposo de 4 a 6 horas.
En un bol amplio, poner la harina, el azúcar, la mantequilla en pomada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, la pizca de sal y el zumo de limón, lamasar con las manos eincorporar la leche cuajada,mmezclar muy bien, con un tenedor o varillas.
La masa la echamos en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado de canela.
Espolvoreamos la superficie de la masa-mezcla.
La introducimos en el horno a 250º preclanetado y rebajar a 180º, calor arriba y abajo sin aire, durante 50 minutos, lo mantenemos otros 10 con el horno apagado.
dejar enfriar y desmoldar con cuidado y a disfrutar.

sábado, 23 de febrero de 2008

Natilla de chocolate y avellana en tm

Ingredientes:

600 g de leche
3 huevos m
100 g de azúcar
75 g de chocolate negro con avellana
25 g de avellanas
40 g de maicena

Preparación:

Pulverizar el chocolate con las avellanas 3 segundo velocidad turbo, despúes 20 segundos 7-8-9. Poner todos los demas ingredientes en el vaso, mezclar 10 segundo velocidad 8.
Poner la mariposa, programar 9 min. velocidad 4, temperatura 90º. Programar 2 min. misma velocidad, sin temperatura.
Servir en moldes elegido y dejar enfriar.

Nota: son unas natillas espesas, si las quereís más ligera añadir menos maicena la mitad, a mi me gustan espesas.

Morcilla de berenjena en tm

Ingredientes:

250 g de cebolla
500 g de berenjenas
50 g de aceite de oliva
25 g de almendras
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta

Preparación:

Trocear la cebolla, 3 segundos velocidad 4, sacar del vaso y reservar.
Poner la berenjena en trozos homogéneos, con su piel, 2 segundos velocidad 5.
Añadir al vaso las cebollas, y el resto de ingredientes.
Programar 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
A la mitad del tiempo, parar y bajar los restos de las paredes, rectificar de sal, si es necesario.

Panecillos blancos de Auro en tm

Estos panecillos blancos los he copiado de Auro están muy ricos solamente que he modificado los líquidos, he utilizado más agua y menos leche.

Ingredientes:

Para la esponja
60 gr. harina de fuerza
1 cucharada de azúcar
20 g de levadura fresca
60 g agua tibia

Masa
200 g de agua
100 g de leche
10 g de aceite de oliva
600 g de harina de fuerza
1 cucharadita de lecitina de soja granulada
10g de sal

Preparación:

Mezclar en un bol grande todos los ingredientes de la esponja, muy bien, tapar con film.
Dejar reposar sobre 90 min.

Poner en el vaso de la tm, el agua, la leche, el aceite y la lecitina, 1 min. temperatura 37º, velocidad 2.
Añadir la harina y la sal, programar 2 min. velocidad espiga.
Agregar la masa de la esponja, y volver a programar 5 min. velocidad espiga.
Quitar la masa del vaso, hacer una bola con ella, dejar reposar en un bol tapada, sobre 45 min.
Desgasificar la masa y formamos panecillos de 130 g. aprox. Poner en la bandeja del horno y dejar fermentar sobre 90 min. o hasta que doblen su volumen.
Precalentar el horno a 230º, hacer un corte en los panecillos con un cuter y espolvorear con harina, al meter los panes en el horno, bajar la temperatura a 200º, hornar hasta que esten dorados.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

viernes, 22 de febrero de 2008

Paleta de cerdo en su jugo en GM

Esta receta es de Kampa del foro Mundoreceta, yo le he añadido los champiñones. Al tener tanta grasa la paleta, no hace falta añadir líquidos ya que se cuece en su jugo, esta muy rica y resulta muy tierna.

Ingredientes:

1 k. de paleta de cerdo cortado en cuatro trozos
2 zanahorias
1 cebolla
1/2 cabeza de ajos
Sal
Pimienta
Laurel
Aceite de oliva
1/2 k de champiñones

Preparación:

Poner un chorrito de aceite en la cubeta de la olla y poner menu legumbre, añadir la cebolla, zanahoria, ajos troceados, rehogar unos min. Agregar la carne, la sal, pimienta y laurel, dar un par de vuelta y cerrar la olla.
Cuando termine el menu, y pite dejar que suelte el vapor. Abrir la olla y añadir los champiñones limpios, si son pequeños enteros. Programar menu arroz, cuando pite la olla, soltar vapor y listo.

miércoles, 20 de febrero de 2008

Arroz con gambas en tm

Ingredientes:

Sofrito:
1 Cebolla
1 Tomate maduro grande
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
2 d. Ajo
30 g. de Aceite de oliva virgen

Gambas
Arroz vaporizado
Guisantes
Zanahorias
Azafrán
Sal
Preparación:
Pelar las gambas y reservar las cabezas y pieles.
Poner en el vaso de la tm los ingredientes del sofrito y el aceite y triturar durante 1 min. velocidad 5-7-9. Programar 7 min velocidad 1 temperatura varoma.
Añadir las cabezas y pieles reservadas, programar 3 min, velocidad 1 temperatura varoma.
Añadir 1 l de agua, programar 10 min. velocidad 1 temperatura varoma.
Colar todo el caldo por un chino o colador.
Poner en el vaso el arroz, los guisantes, zanahoria a trocitos, sal, azafrán añadir el caldo, (por cada medida de arroz tres de caldo). Programar 14 min. velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura 100. Añadir las gambas, rectificar de sal, programar 4 min. misma temperatura y misma velocidad.
Dejar reposar 5 min. y servir.

martes, 19 de febrero de 2008

PREMIO BLOGGER DEL DIA

Quiero agradecer este premio a dos perosnas encantadoras por acordarse de mi para esta nominación, con todos los blogs estupendo que hay en la red. Estas dos personas son Carmen1969 y Mere33 muchas gracias a las dos.
Ahora viene lo más difiil que es nominar a 5 blogs, un beso para todas.
http://lacocinadeanna.blogspot.com/
http://marisadeorta.blogspot.com/
http://conlasartenporelmango.blogspot.com/
http://www.hadestmx.blogspot.com/
http://elrevortillo.blogspot.com/

viernes, 15 de febrero de 2008

Bollitos de batatas en tm

Desde que vi esta receta a Noradebon en su blogs tenia gana de probar los bollitos y no me han defraudado, estan riquisimos os lo recomiendo, a mi no me han quedado ni una cuarta parte de lo bonito que a ella, pero estoy satisfecha. Yo los he preparado en la tm, pero ella en su blogs explica como se puede hacer de diferentes formas.

Ingredientes:

Poolish o masa de arranque

100 g. de leche
150 g. de harina
10 g. de levadura fresca

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en un bol tapado con film, sobre 4 horas

Ingredientes:

150 g. de batata cocida y escurrida
50 g. de leche
75 g. de azúcar
25 g. de miel
10 g. de levadura fresca prensada
Piel de 1 limón
1 huevo y yema
70 g. de aceite de girasol
350 g. de harina aprox.
Una pizca de sal

Clara de huevo para pintar
Azúcar

Preparación:

Poner en el vaso el azúcar y la piel de 1 limón. Pulverizar 5-7-9, 30 seg. de forma progresiva.
Añadir la batata y triturar a vel 4 durante 10 segundos.
Incorporar los huevos, el aceite, el poolish, la leche, la levadura mezclar 10 seg. vel 3.
Añadir la harina y la sal, programar 1 minuto, velocidad espiga, mirar a través del bocal si le hace falta algo más de harina (en mi caso tuve que añadir un poco más, estaba pegagosa la masa).
Quitar la masa del vaso, poner en un bol tapado y dejar levar.
Desgasificar la masa, cortar en porciones iguales (los míos de 100 g.). Dar forma a los panecillos , poner en una bandeja de horno forrada de papel o silpant, tapar con un film untado de aceite para que no forme costra y dejar levar de nuevo.
Hacer cortes a los panecillos, pintar la superficie de estos, de la clara de huevo y poner un montoncito de azúcar.
Hornear a 160º con aire, hasta que esten dorados.



jueves, 14 de febrero de 2008

Fusili a la crema en tm

Ingredientes:

75 g de cebolla
25 g de mantequilla
10 g de aceite
70 g de panceta fresca
Pimienta negra
Sal
300 g de nata
25 g de queso parmesano

250 de fusili u otra pasta cocida

Preparación:

Poner en el vaso de la tm la cebolla, la mantequilla, el aceite, la panceta la pimineta y la sal.
Triturar 15 seundos en velocidad 4. Bajar todos los restos con la espatula y programar 7 min, temperatura varoma, velocidad 2.
Incorporar la nata y el queso. Triturar unos segundos en velocidad 7, hasta que la mezcla este homogénea, programar 8 min. a 100º velocidad 3. Rectificar de sal, si hace falta.
Cubrir con la salsa la pasta cocida al dente.

Corazón de pan en Omnicuk


Receta copiada de Carmen1969 de su blogs, un pan buenisimo.
Ingredientes:
220 ml de agua tibia
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de azúcar
17 g de levadura fresca
400 g de harina
10 g de sal
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la cubeta de la omnicuk en este orden, poner el programa deseado en este caso solamente amasado y levado.
Sacar de la cubeta desgasificar y aplanar con rodillo, con diferentes cortapastas cortar los corazones, poner en una bandeja de horno y dejar levar de nuevo.
Hornear a 200º con aire arriba y abajo de calor, poner un cuenco de agua desde el principio del horneado, al meter los panes en el horno pulverizar con agua y dejar hacer hasta que esten dorados.


Magdalenas de pueblo con nata en tm

Receta copiada del blog IABARONI la reina de las magdalenas. Estan deliciosas se deshacen en la boca, os la recomiendo.

Ingredientes:

375 g de harina normal
3 huevos
300 g de nata
250 g de aceite de girasol.
250 g de azúcar
Ralladura de 1 limón.
4 papelitos gaseosos ( 4 azules y 4 blancos).

Preparación:

Precalentar el horno a 220º con aire, arriba y abajo de calor.
Poner la mariposa en el vaso de la tm y añadir los huevos, el azúcar, la ralladura del limón. Programar 3 min. a 37º velocidad 3 ½. Programar 6 min. misma velocidad sin temperatura.
Programar 2 min. vel. 3 ½ ir añadiendo a través del bocal con el cubilete puesto el aceite poco a poco. Volver a programar 2 min, misma velocidad y añadir la nata de la misma forma que el aceite.
Con la tm en marcha añadir la harina a través del bocal y programar 1 min. velocidad 3.
Añadir los sobres de gaseosa y programar 1 min. velocidad 3.
Dejar reposar la masa dentro del vaso como 5 min.
Preparar una bandeja con los moldes elegido y llenar ¾ parte del molde con la masa.
Hornear a 200º sobre 10-15 min. aprox.

Bizcocho de queso en tm


Receta de Boir, por recordarlo en mundoreceta y darme la idea de utilizar el queso crema, que a su vez copio de la web de Canelona y esta a su vez se inspiro en unas magadalenas de Maripepa

Ingredientes:
4 huevos
200 g de azúcar
1 tarrina de queso crema
100 g de licor de naranja
80 g de aceite de girasol
200 g de harina de reposteria
1 sobre de impulsor
1 pizca de sal
Azúcar glás para decorar.
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Separar yemas y claras, montar las claras en la tm. con la mariposa a vel. 3 1/2, una vez montadas reservar aparte en un bol.
Sin lavar el vaso y con la mariposa, añadir el queso, las yemas y el azúcar, mezclar 30 segundos a vel. 3. Añadir el aceite y el licor, mezclar 15 segundos, vel.3. Incorporar la harina, con una pizca de sal y la levadura, mezclar de nuevo 10 segundos vel.2, terminar de mezclar con la espátula. Añadir a las claras con la espátula con cuidado de que no se bajen estás, siempre en la misma direción y con movimientos de abajo hacia arriba hasta que estén bien incorporadas.Engrasar un molde, añadir la mezcla y hornear a altura media del horno, durante unos 40 minutos aprox. (en mi horno) comprobar con una aguja que salga limpia, si sale manchada dejar más tiempo.
Dejar templar para desmoldar, (en mi caso al ser un molde de silicobna no he esperado mucho y no he tenido ningún problema al desmoldar), decorar con azúcar glass.

domingo, 3 de febrero de 2008

Tiramisú de chocolate


Ingredientes:

4 huevos
40 g de azúcar
500 g de queso mascarpone
100 g de chocolate negro
2 cucharada de leche
Bizcocho de soletilla
1 taza de café negro
Cacao en polvo

Preparación:

Separar las yemas de las claras, montar estás y reservar.
Montar las yemas con el azúcar, con una batidora de varillas, hasta obtener una crema. Añadir el queso y remover muy bien.
Trocear el chocolate y poner en un cazio con la leche al fuego hasta que se derrita.
Dejar enfriar la pasta del chocolate. Incorporar a la crema de queso y remover bien, añadir las claras con movimientos suaves y en la misma dirección.
Elegir un molde para montar el pastel, poner una capa de bizcocho y humedecer con el café por encima, poner la mitad de la crema. Extender otra capa de bizcocho, humedecer con el café, cubrir con el resto de crema y espolvorear con el cacao en polvo.
Dejar enfriar, por lo menos 2 horas, antes de servirlo, en el frigorifico.

Albondigas de ternera en salsa en tm


Ingredientes:

600 g de ternera picada
2 d. de ajo
1 huevo
Miga de pan duro
Leche
Perejil
Sal
Pimienta
Harina
Aceite para freir.

Salsa:
1 cebolla grande
1 zanahoria
2 tomates grandes maduro
30 ml aceite de oliva virgen
1 vasito de vino rosado

Mezclar la carne, con la miga de pan duro previamente remojada en leche y escurrida, añadir los ajos picados, el perejil, el huevo y salpimentamos. Mezclar bien, formar las albondigas del tamaño deseado, pasar por harina y freir en una sarte, solamente para dorar, sin que se hagan demasiado. Reaservar.
Preparar la salsa, en el vaso de la tm, añadir las verdura y el aceite y picar 30 seg. vel 5-7-9. Programar 7 min. temperatura varoma vel.1.
Poner la mariposa, añadir el vino y las albondigas. Programar 15 min. velocidad cuchara giro a la izquierda, temperatura 100º.
Servir y acompañar de la guarnición deseada.

Lomo en manteca colorá en tm


Esta receta es de Atina de Mundoreceta, con algunos cambios que yo he hecho tras hacer la primera vez la receta original, su receta esta en el recetario de Mundoreceta. Se conoce por la zona de Málaga.

Ingredientes:

500 g manteca de cerdo
500 g lomo de cerdo cortado en dados de unos 2 cms.

Adobo:
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas colmadas de oregano
2 cucharadas de pimentón dulce
1 diente de ajo
1/2 cubilete de vinagre de vino blanco
1/2 cubilete de agua

Preparación:

Dejar la manteca unas horas a temperatura ambiente.
Triturar todos los ingredientes del adobo con la batidora.
Mezclar el adobo con la manteca blandecida y dejar reposar en el frigorifico unas 6 horas.
Poner la mariposa en la th. Introducir la manteca alternando con la carne. Programar 15 min, temperatura varoma vel. 1 y a continuacion bajar la temperatura a 80º unos 30minutos mas a la misma velocidad.

Nota. Se conserva muy bien esta carne en un recipiente siempre y cuando la carne este cubierta de la manteca. Conservar en el frigorifico.

Lomo de orza


La primera vez que fui a Baeza (Jaén) y escuche lomo de orza, pensaba que era un tipo de carne de caza, o algo parecido, hasta que descubrir que la olza es un recipiente como de loza, que antiguamente se utilizaba para conservar los alimentos.
Es una carne de cerdo adobada, pero muy rica.

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo
Una cucharadita de orégano
3 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de pimentón dulce
500 ml de gua
250 ml aceite de oliva extra
Sal

Preparación:

Trocear el lomo en dados gruesos y ponerlo en un recipiente hondo, tipo orza,(en mi caso en un tapper amplio) añadir el agua hasta que lo cubra.
Machacar en el mortero el orégano y los ajos. Añadir el vinagre,el pimentón dulce, la sal, a la orza. Dejar 24 horas la carne en el adobo, dentro del frigorifico.
Pasada las 24 horas, escurrir los trozos de lomo y poner el aceite en una cazuela o cazo a fuego lento, añadir la carne y dejar hacer sobre 20 min.

Nota. Este tipo de carne se conserva muy bien dentro de un recipiente de orza o de cristal siempre y cuando la carne este cubierta del aceite. Se conserva en el frigorifico, suelo preparar la mitad de los ingredientes.

Polvorones de almendras en tm


Estos mantecados estan copiados de Auro de su web www.lacocinadeauro.com me gusta muchisimo las recetas de Auro y suelo hacer muchas de ellas, son exito seguro.

Ingredientes:

300 g de harina tostada
100 g de azúcar glás
150 g de manteca de cerdo
100 g de almendra molida y cruda
1 cucharada de canela en polvo
2 cucharadas de aguardiente
Azúcar glas para decorar

Preparación:

Poner la manteca en el vaso de la tm 1 min. a vel. 2 para que se derrita un poco. Añadir los demás ingredientes, mezclar 20 seg. vel.4. Programar 2 min. velocidad espiga.
Quitar la masa del vaso y hacer una bola con ella, envolver en papel film, dejar reposar en el frigorifico com 30 min.
Poner la masa entre dos film y aplar con un rodillo hasta dejar en 1 cm. de altura, con ayuda de un cortapasta, o con el cubilete, cortar los polvorones, poner en una bandeja de horno forrada de papel o silpat.
Precalentar el horno a 200º y hornear sobre 15 ó 20 min. aprox. hasta que esten dorados.
Dejar enfriar y decorar con el ázucar gáss.

Mantecados bombón


Es la misma receta de los mantecados de chocolate y almendras, la mitad los deje tal cual, y la otra mitad, estós, los bañe de chocolate de cobertura.

Ingredientes:

500 g harina tostada
250 g de manteca de cerdo
125 g de azúcar glass
4 cucharadas de cacao en polvo
125 g almendras tostadas en polvo
50 g de almendras tostadas picadas gordas
1 copita de anís
1 huevo

Chocolate de cobertura
Almendras tostadas enteras

Preparación:

En este caso los he amasado a mano, me parecia mucha cantidad una vez dentro de la tm, y lo he hecho a mano.
Mezclar todos los ingredientes muy bien, dejar reposar la masa en el frigorifico durante 30 min.
Aplastar con el rodillo la masa y cortar con un cortapastas de forma redonda de 1 cm de alto.
Poner en una bandeja de horno forrada con papel, hornear a 170º precalentado con aire durante 15 min. Dejar enfriar.
Fundir el chocolate para la cobertura o al baño Maria o en el microondas, para bañar los mantecados lo mejor es ponerlos sobre una rejilla o papel vegetal, bañar una parte y cuando este seco, dar la vuelta y bañar la otra, decorar con una almendra tostada.

Mantecados de canela y ajonjolí en tm.


Esta receta es de Azores de su www.recetasdemama.es para mi una gran maestra tanto por sus recetas que son éxito seguro, como por lo bien que explica sus recetas, y por que es una persona entrañable, siempre dispuesta ayudar en lo que se necesite.
Yo hice la receta en la tm.

Ingredientes:

125 g de manteca de cerdo
50 de ajonjolí tostado y molido
125 g de azúcar glás
250g de harina tostada
1 cucharadas soperas de canela
ajonjolí tostado para decorar

Preparación:

Se mezcla bien la mateca con el azúcar glass, se incorpora la harina, la canela y el ajonjolí tostad0, se amasa bien todo hasta que quedan bien integrados los ingredientes. Se extiende la masa entre dos láminas de film de cocina, dejándola de una altura de 1 cm, se corta del tamaño adecuado con un cortapastas, se rebozan con ajonjoí tostado y se ponen en una bandeja de horno. Se hornean a horno fuerte, unos 200º, durante unos 20 minutos