domingo, 27 de enero de 2008

Natillas de caramelo en tm


Ingredientes:

600 g de leche
3 huevos
20g de azúcar
1 cucharada de maicena
Para el caramelo:
150 g de azúcar

Preparación:

Lo primero es preparar el caramelo, en un cazo poner 150 g de azúcar, al fuego y hacer un caramelo, debe de quedar oscuro pero sin que se queme, que no llegue a humear, (si se quema amarga), en el mismo cazo añadir la mitad de la leche y mover muy bien con unas varillas, para que se disuelva bien el caramelo en la leche.
Apartar y dejar enfriar.
Poner en el vaso de la tm, todos los ingredientes, incluido la leche con el caramelo. Poner la mariposa, programar 9 min. velocidad 4 a 90º. Volver a programar 2min. misma velocidad sin temperatura

domingo, 20 de enero de 2008

Natillas de dulce de leche en tm



Ingrdientes:

600 g de leche
400 g de dulce de leche
80 g de azúcar
3 huevos
1 cucharada de preparado de natillas

Preparación:

Poner todos los ingredientes dentro del vaso de la tm, al que habremos puesto la mariposa, programamos 9 min. vel.4 temperatura 90º. Pasado este tiempo lo ponemos de nuevo 2 min. misma velocidad sin temperatura.
Servimos en moldes individuales

Nota: Si los ingredientes están el frigorifico, aconsejo dejarlos un rato antes fuera, para que se templén, o bien darle un par de min. más de cocción.

Ensaimadas en tm



Ingredientes:

Masa madre
50 g de agua templada
10 g de levadura prensada
90 g de harina de fuerza

Masa ensaimada
100 g de agua
75g de azúcar
2 huevos
50 g de manteca de cerdo
150 g de masa madre
410 g de harina de fuerza
5 g de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el formado de las ensaimadas
100 g de manteca de cerdo derretida

Azúcar glás para espolvorear

Preparación:

Masa madre
Ponemos en el vaso el agua y la levadura, 10 seg. Vel. 3. añadimos la harina y amasamos 1 min. vel. 3.
Sacamos la masa formando una bola y la ponemos en un bol cubierta con agua templada, hasta que la bola flote, aprox. 10 min.

Masa ensaimadas
Ponemos todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden, excepto el aceite de oliva, 30 seg. Vel.6.
A continuación amasamos 3 min. a vel. espiga. Volvemos a programar 3 min. a velocidad espiga y añadimos el aceite a través del bocal.
Untamos una superficie con aceite y ponemos la masa, yo he dividido en porciones de 40 g, me han salido 23, se puede hacer también una ensaimada grande.
Con cada porción, la he estirado con rodillo intentando hacer un rectángulo, y que quede lo más fina posible, le he untado con un pincel con la manteca de cerdo derretida, he ido enrollando todo el rectángulo hasta formar un rulo, he formado como un caracol, el extremo lo he puesto hacia abajo, para que al levar no se abra. (repetimos con toda la masa)
Ponemos en una bandeja de horno, bien con papel de hornear o silpat, dejando espacio entre unas y otras, para que no se junten al levar.
Dejamos levar en un sitio sin corriente (las he metido dentro del horno) durante 10-12 horas (las he dejado toda la noche).
Precalentamos el horno a 180º con aire.
Pulverizamos las ensaimadas con agua y horneamos 10-15 min, hasta que estén doradas.
Las sacamos del horno y espolvoreamos con abundante azúcar glás, en caliente, no esperar a que enfríen.

Ya que tienen que reposar bastantes horas lo mejor es hacerlas por la noche y ya por la mañana se hornean.

Melva encebollada en GM



Ingredientes:

Melva en rodaja 4
1 Cebolla
2 d. Ajo Laurel
1 vasito de vino blanco
Sal
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Ponemos en la cubeta un buen chorreón de aceite, programamos menú arroz, y añadimos las cebolla y los dientes de ajo troceado al gusto de cada uno, una vez empieze a tomar color añadimos la melva damos vuelta y vuelta, añadimos el laurel, la sal y el vino blanco.
Anulamos el menú arroz y ponemos menú pescado, cuando termine anulamos mantenimiento esperamos a que salga el vapor y listo, queda mu jugoso el pescado.

martes, 8 de enero de 2008

Bollitos de canela con pasas y nueces en tm



Ingredientes:

450 g de harina de fuerza(he necesitado más como 70 g)
20 g azúcar
10 g de sal
1 bolsita de levadura rápida (vahine)
5 g de canela molida
1 huevo
30 g de margarina
120 ml de leche a temperatura ambiente
180 agua a temperatura ambiente
200 g de pasas, lavadas y escurridas
115 g de nueces troceadas

100 g azúcar glás con 2 cucharada de canela para espolvorear
Mantequilla derretida

Preparación:

En tm: ponemos en el vaso el agua, la leche, el huevo, la margarina, 1 min. vel. 2, 37º.
Añadimos la harina, la sal, el azúcar, la levadura y la canela al vaso, mezclamos 30 seg. Vel. 3. Amasamos 5 min velocidad espiga, vamos mirando a través del bocal si necesita más harina, se debe de despegar del vaso la masa, pero sin pasarnos de harina, vamos añadiendo poco a poco, (yo necesite más).
Sacamos la masa a una superficie enharinada y hacemos un hueco en ella, ponemos las nueces y las pasas y amasamos a mano 2 min. más. Le damos forma de bola.
Engrasamos un bol grande con mantequilla y metemos las masa en el le damos un par de vueltas para que se impregne con la mantequilla, la tapamos con film, y dejamos levar 2 horas.
Divida la masa en partes iguales, he dividido en 7 partes a 200 g, cada una. Hacemos un rectángulo con la masa y espolvoreamos con la mezcla de azúcar-canela, cerramos y le damos forma de bollito, lo ponemos en una bandeja de horno con papel o silpat, le pulverizamos aceite y volvemos a tapar con film, dejamos levar de nuevo 90 min.
Precalentamos el horno a 175º y horneamos en la posición intermedia, he puesto horno arriba y abajo, sin aire y me ha tardado 30 min. Hasta que estén doraditos.
Sacamos del horno y los pintamos con mantequilla derretida y seguidamente espolvoreamos can azúcar-canela, dejar enfriar

jueves, 3 de enero de 2008

Tiramisú en tm

Ingredientes:

500 g. de Mascarpone
3 huevos
80 g. de azúcar
Licor de naranja
Café fuerte sobre 400 ml
Ron añejo
Bizcochos tipo vainilla
80 g Chocolate negro
Cacao en polvo

Preparación:

Preparamos un café fuerte, le añadimos el ron añejo y dejamos enfriar.
Separamos las yemas de las claras.
En el vaso de la tm, picamos el chocolate negro, dando un par de segundos velocidad turbo, reservamos. Lavamos el vaso.
Montamos las claras de huevo en la tm, con la mariposa, a vel. 3 1/2, hasta que esten montadas, id mirando a través del bocal. Cuando esten ya montadas añadimos 20 g. de azúcar y mezclamos unos seg. Reservamos, y lavamos el vaso.
Mezclamos las yemas con los 60 g. restantes de azúcar hasta que las yemas cogan un tono pálido en vel. 4, con la mariposa. Cuando estén lista paramos la máquina añadimos el queso y un chorrito de licor de naranja sobre 30ml., mezclamos a la misma velocidad, a 4, hasta que esten bien mezclado. Paramos la máquina y añadimos las claras y mezclamos con cuidado con la espatula hasta que esté únida la crema.

Montaje del tiramisú
Puede hacerlo en un molde grande o bien en individuales.
En el recipiente elegido,*disponga una capa de bizcocho humedecido con el café y el ron, poner la mitad de la crema* y espolvorear con el chocolate reservado. Repetirlo el mismo paso de los ** en la última capa de crema espolvoreamos con el cacao en polvo, suelo utilizar un colador fino para que sea uniforme.
Dejar en el frigorifico unas horas antes de servir. De un día para otro está más rica.

Patatas de guarnición

Ingredientes:

Patatas de guarnición
Sal
Aceite de oliva virgen
Pimientas variadas (molinillo con varias clases de pimientas)
Perejil

Preparación:

Cocemos las patatas en agua, hasta que esten cocidas pero sin que lleguen a deshacerse.
Precalentar el horno a 220º
Pelamos las patatas y cortamos en 4, las ponemos en una fuente de horno, le ponemos la sal, las pimientas molida, perejil y un buen chorreón de aceite, las horneamos sobre 10 min.
Servimos.

Langostinos Missis

Ingredientes:

Langostinos frescos o congelados.
Ajo en polvo
Pimienta de cayena picada
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Chorrito de Oporto

Preparación:

Pelar los langostinos dejando la cabeza y el final de la cola. Colocar artísticamente en una fuente de horno. Salpimentar al gusto. Repartir el ajo y la cayena por encima. Rociar con el aceite y con un poco de Oporto.
Cocinar por 10 minutos en el horno a temperatura alta, sobre 220º.

Receta de Missis de mundoreceta, por eso le he bautizado con langostinos Missis.

Tarta mágica

Ingredientes:

Para el flan
600 ml de leche
1 bolsita de azúcar aromatizada con vainilla
4 huevos
40 g de azúcar

Brownie de chocolate
200 g de chocolate negro
150 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 huevos
100g de harina
1 cuchara de café de levadura química
1 pellizco de sal

Caramelo líquido

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C .
Para preparar el brownie:
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Añadir 150g de azúcar y 3 huevos batidos. Incorporar la harina previamente tamizada con la levadura y la sal. Mezclar muy bien
la pasta. Reservar.

Para el flan:
Calentamos la leche con el azúcar de vainilla, en un bol, mezclamos 4 huevos con 40g de azúcar, con unas varillas. Echar sobre los huevos sin dejar de batir la leche. Reservar.

Preparamos el molde donde vayamos a hacer el pastel, en el fondo ponemos una capa generosa de caramelo liquido. Echar la preparación del chocolate en el molde, y luego la mezcla del flan.

Cubrir el molde con una hoja de papel de aluminio con cuidado de no ponerlo en contacto con el flan. Cocer la tarta al baño maría en el horno durante 20mn a 200°C Bajar a continuación la temperatura del horno a 180°C . Retirar la hoja de aluminio y proseguir la cocción durante 30 ó 40mn.
Durante la cocción, las capas de tarta al chocolate y flan van a invertirse
Sacar la tarta del horno y dejar enfriar algunos minutos. Cuando la tarta está aún tibia, desmoldar. Colocar la tarta en el frigorifico hasta el momento de servir.

Receta copiada de Mundoreceta y su autora es Mari1993, del blogs bocadosdulcesysalados.

Rosquillas abizcochadas en tm

Ingredientes:

2 huevos
125 ml de leche
200 g de azúcar
75 ml de aceite de oliva virgen
500 g de harina ( la que admita)
4 cucharadas de aguardiente
la raspadura de ½ limón 2 papelillos de gaseosa
Una cucharada de levadura
Aceite de semilla para freír

Para el almíbar
500 ml de agua
100 g de azúcar
1 cucharadita de canela molida

Preparación:

Se baten los huevos, la leche, el azúcar, el aceite de oliva, el aguardiente y la raspadura de limón, se baten unos segundos en velocidad 5. Se mezcla en un ból la harina, la gaseosa y la levadura, se añade al vaso mezclamos 10 seg. A vel.6, y 2 min. velocida espiga, se va mirando a través del bocal por si necesita más harina, que se despegue del vaso, ir añadiendo una cucharada, y si necesita otra, pero poco a poco, para tampoco pasarnos.
Quitar la masa del vaso hacer una bola con ella y dejarla reposar en un bol una hora, tapada. Pasado este tiempo vamos haciendo bolitas con la masa, de 25-30 g, y el agujero lo hacemos desde dentro, metemos los dedos y hacia fuera, con cuidado de que no se rompa.
En una sartén o cacillo antiadherente ponemos el aceite de semilla para freír, el aceite debe estar ni muy caliente ni muy frío, para que se vayan haciendo por dentro, cuando estén doradas se sacan y se ponen sobre papel antiadherente.
Una vez todas fritas, preparamos el almíbar de esta forma:
Se mezclan el azúcar y la canela y se disuelven muy bien en el agua fría. Se pone la mezcla a calentar en un cazo grande y antes de que empiece a hervir, se apaga el fuego. Se van sumergiendo las rosquillas unos instantes en el almíbar, como 2 segundos, se reservan en un plato hasta que estén todas pasadas por el almíbar, el almíbar debe estar caliente mientras se sumergen todas las rosquillas, si se enfría se vuelve a calentar.
Pasadas unas horas se pasan las rosquillas por azúcar y ya están listas para comer. Son unas rosquillas como abizcochadas y se mantienen tiernas muchos días.