domingo, 22 de junio de 2008

Poolish

Desde hace algun tiempo tengo el libro Aprendiz del panadero, para mi opinión es un buen libro, con el se consigue cierto manejo en las masas en diferenciarlas y en conocer diferentes técnicas.
Es más bien como un manual,.

En muchas de sus recetas se utilizan prefermentos, para mejorar el sabor y la estructura del pan. hay varios, hoy he utilizao el poolish.
El poolish es una esponja humeda de facil elaboración.

Ingredientes:

320 g. de harina de fuerza
360 ml. de agua a temperatura ambiente
1 g. de levadura instantanea, yo he utilizado seca

Preparación:

En un cuenco grandecito, mezclar la harina con la levadura y el agua hasta que tooa la harina este hidratada. Lamasa es blanda y pegagosa. Tapar el cuenco con film y dejar reposar de 3 a 4 horas, deben de aparecer burbujas y se aprecia una mezcla espongosa.
Se puede utilizar de inmediato o bien se guarda en el frigorifico hasta 3 días.

Imprimir la receta