domingo, 20 de enero de 2008

Ensaimadas en tm



Ingredientes:

Masa madre
50 g de agua templada
10 g de levadura prensada
90 g de harina de fuerza

Masa ensaimada
100 g de agua
75g de azúcar
2 huevos
50 g de manteca de cerdo
150 g de masa madre
410 g de harina de fuerza
5 g de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el formado de las ensaimadas
100 g de manteca de cerdo derretida

Azúcar glás para espolvorear

Preparación:

Masa madre
Ponemos en el vaso el agua y la levadura, 10 seg. Vel. 3. añadimos la harina y amasamos 1 min. vel. 3.
Sacamos la masa formando una bola y la ponemos en un bol cubierta con agua templada, hasta que la bola flote, aprox. 10 min.

Masa ensaimadas
Ponemos todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden, excepto el aceite de oliva, 30 seg. Vel.6.
A continuación amasamos 3 min. a vel. espiga. Volvemos a programar 3 min. a velocidad espiga y añadimos el aceite a través del bocal.
Untamos una superficie con aceite y ponemos la masa, yo he dividido en porciones de 40 g, me han salido 23, se puede hacer también una ensaimada grande.
Con cada porción, la he estirado con rodillo intentando hacer un rectángulo, y que quede lo más fina posible, le he untado con un pincel con la manteca de cerdo derretida, he ido enrollando todo el rectángulo hasta formar un rulo, he formado como un caracol, el extremo lo he puesto hacia abajo, para que al levar no se abra. (repetimos con toda la masa)
Ponemos en una bandeja de horno, bien con papel de hornear o silpat, dejando espacio entre unas y otras, para que no se junten al levar.
Dejamos levar en un sitio sin corriente (las he metido dentro del horno) durante 10-12 horas (las he dejado toda la noche).
Precalentamos el horno a 180º con aire.
Pulverizamos las ensaimadas con agua y horneamos 10-15 min, hasta que estén doradas.
Las sacamos del horno y espolvoreamos con abundante azúcar glás, en caliente, no esperar a que enfríen.

Ya que tienen que reposar bastantes horas lo mejor es hacerlas por la noche y ya por la mañana se hornean.

5 comentarios:

Ana dijo...

Pepi, ¡¡ Qué buenísima pinta tienen ¡¡ Y seguro que estan riquísimas

Besos. Ana

Pepi (Islacris) dijo...

Si lo estan Ana, merece la pena entretenerse un poco.
un beso guapa

bettuneta dijo...

hola pepi tus ensaimadas estan de vicio y que delicia bueno te pido permiso para copiar tu receta porque creho que mevoy hacer el animo de hacerlas y mientras espero tu permiso recibe un beso bettuneta

Pepi (Islacris) dijo...

Bettuneta, no hay que pedir permiso ninguno, tu as haces y espero que te salgan tan riccas como a mi, es la primera vez que las hago pero no será la última seguro.
Un beso muy fuerte

carmen dijo...

pepi me han encantado tus ensiemadas cuando me recupere un poquito tengo que hacerlas un beso