domingo, 30 de diciembre de 2007

Champiñones al ajillo en tm

Ingredientes:

4 dientes de ajos
hojas de perejil
400 g de champiñones
1 cayena
40 g de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Preparación:

Vierta en el vaso los ajos y el perejil, prog. 4 seg. vel. 5. Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los ingredientes restantes, troceados al gusto. (blanquee los cha,piñones en limón previamente y escúrralos). Programe 12 minutos, tem. varoma giro a la izquierda, vel. cuchara

Barritas de pan integral con semillas de lino en tm

Ingredientes:

25 gr. de levadura fresca
1 cdta. de azúcar
250 ml. de agua
20 ml. de aceite
10 gr. de sal
350 gr de harina
150 gr. de harina integral
10 g de gluten
1 cuharadita de semillas de lino

Preparación:

Colocar en un bol la levadura con el azúcar, mezclar con una cuchara hasta que la preparación esté líquida, dejar reposar 10 minutos.
Poner el agua, aceite en el vaso y programar 1:30 m. 37º vel. 2. Añadir las harinas, la levadura preparada, el gluten y las semillas, programar 4 m. vel. espiga, a la mitad añadir la sal por el bocal.
Sacar del vaso, hacer una bola y ponerla en un bol tapada hasta que doble su volumen.
Cuando haya levado, separar en dos parte y darle forma de barras. Poner sobre una bandeja forrada con papel vegetal y dejar levar de nuevo durante 1 hora o hasta que doble el volumen. Realizar cortes con una cuchilla, y espolvorear con harina las barras antes de hornear. Precalentar el horno a 200ºC con un cuenco de agua sobre la base del horno, y cocer durante 35-40 m.

Licor de café

Ingredientes:

1/4 de cafe tueste natural bien molido
1 litro de aguardiente seco
Para el almibar:
1/2 litro de agua
500 g de azúcar
Preparación:

Se pone a macerar el aguardiente con el café bien molido, y se deja reposar durante unas 24 horas, lo mejor es ponerlo en un recipiente hermetico.
Pasado el tiempo de reposo, se hace un almíbar con agua y el azúcar: se pone al fuego y se tiene hirviendo unos cinco minutos. Cuando se ha enfriado, se añade a la preparación anterior y se va filtrando y envasando en los recipientes elegidos.
Al igual que Azores, utilize filtros de las cafeteras para filtrar el licor y que no queden resto del café molido.
Receta copiada de la web de Azores, es una maravilla su web, todo lo que hago de Ana, sale estupendo, es una gran maestra.

Aceituna aliñadas

Ingredientes:


aceitunas
ajo
vinagre
orégano
pimentón dulce
cayena
pimienta
sal

Preparación:

Se parten las aceitunas una a una dando un golpe seco, ( yo las he rajado con un cuhillo) y se cubren de agua. Durante unos días se les va cambiando el agua, hasta que pierden el sabor amargo. El número de días depende de la variedad de aceituna y de su grado de madurez… pero entre 7 y 10 dias suele ser suficiente.(con 8 días tuve suficiente)
La base es una mezcla de agua y vinagre, manteniendo la proporción de dos partes de agua por cada parte de vinagre… hasta que las aceitunas queden cubiertas.
Aliño para diez kilos de aceitunas
Para unos 10 kilos de aceitunas yo he puesto una cabeza de ajos que se majan en el mortero con la sal, medio bote de orégano de los que hay habitualmente en los especieros, 4 cayenas, pimienta blanca recien molida: el equivalente a unas 20 pimientas, 3 cucharadas de pimentón dulce y un buen puñado de sal…(yo aliñe 2 kilos y dividi las cantidades más o menos)

Receta copiada de Azores, de mundoreceta, llevo años intentando aliñar unas aceitunas y por una cosa u otra, nunca les habia cogido el punto a la aceitunas. Hasta este año que a través de Ana he conocido esta receta, yo ha hecho menos y he dividido las cantidades, estan realmentes ricas lo único que este aliño solamente sirve para quince días al llevar vinagre

Horchata de chufa en tm

Ingredientes:

250gr de chufas.(peso en seco) (ponerlas a remojo de un día para otro, cambiandoles el agua) 200gr de azúcar.
1 1/2 litro de agua (una botella de agua mineral)

Colador de malla muy fina

Preparación:

Colocar en el vaso las chufas y el azúcar y pulverizar al maximo, ayudandonos con la espatula, para bajar lo que quede en las paredes. Cubrir las chufas con agua, y volver a pulverizar al maximo. Se forma como una papilla. Añadir el resto del agua y mover unos segundos. Teniendo la precacion de apretar el cubilete, para no salpicarnos. Colar el preparado, y reservar en la nevera durante horas, para que enfríe muy bien. Remover, cuando la vayamos a tomar.

Nota: Receta copiada de Canelona de mundoreceta.

Baylis casero en tm

Ingredientes:

370 g de leche condensada
380 grs. leche entera
200 grs. whisky
20 grs. chocolate puro
20 grs. Nescafé

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la tm y mezclar vel. 4 unos segundos. Programar 5 minutos, temp. 50º, vel. 2
Servir y conservar en frio.

Nota: Esta receta de baylis casero es copiada del blogs de Nunna de mundoreceta, http://lacocinadeanna.blogspot.com/

martes, 25 de diciembre de 2007

Tocino de cielo

Ingredientes:

12 yemas
2 huevos
250 g de agua
500 de azúcar
Azúcar para el caramelo

Preparación:

Para preparar el almibar, se pone en la tm el agua y el azúcar, 17 minuto, temperatura varoma y velocidad 2. Se deja enfriar y se reserva.
Lo he hecho en un molde de aluminio y he puesto un par de cucharas grandes de azúcar dentro del molde, lo he puesto al fuego en la vitroceramica para hacer el caramelo, ir moviendo para caramelizar todo el molde. Se deja enfriar.
Se baten las yemas y los huevos, yo unas varillas en un bol, y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Colamos la mezcla dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras, la ponemos en el molde. Cocemos al baño Maria.
Yo lo he puesto en la olla gm en menu guisado y me ha quedado perfecto.

Pan de Jamón de Cocimar

Ingredientes:

1 cucharada de levadura de panadería
120 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
120 ml de leche a la temperatura ambiente
750 grs de harina de fuerza
75 g de margarina
1 cucharadita de sal
2 huevos

Relleno:
400 grs de jamón cocido en lonchas finitas
300 grs de bacón sin corteza ni hueso en lonchas finas
1 lata de aceitunas rellenas de pimiento picaditas
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de sal

Preparación:

En un bol ponemos la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos.

En del vaso de la thermomix se ponen todos los ingredientes de la masa y se le agrega la mezcla de la levadura; lo mezclamos y le añadimos 750 grs de harina, mezclamos unos segundos velocidad 6 y 4 minutos velocidad espiga y comprobamos que se separe de las paredes del vaso, si no es así vamos añadiendo 1 cda de harina y amasamos un poquito mas hasta que esta se separe de las paredes del vaso.

Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar una media hora, pinchamos la masa con un cuchillo para quitarle el aire y la volvemos a dejar una hora mas. Si vemos que no ha levantado lo suficiente se puede dejar un ratito mas. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.
En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular. Pincelamos con mantequilla derretida para abrillantar.
Se dividen en tres partes el jamón, las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centímetros de los bordes. Uno de los bordes lo mojamos con un poquito de agua para ayudarnos a cerrar Se enrolla por el lado contrario como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja de horno. Se pincha con un tenedor por varios sitios y se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.
Precalienta el horno a 200 grados. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 yemas de huevo batidos con la sal y se continúa horneando por 15 minutos más hasta estar dorado por encima.

Esta receta típica de Venezuela, me la ha pasado mi amiga Marisela, conocida por Cocimar del foro de mundoreceta.
Se suele preparar en Navidades y es una tradición en cada familia, esta muy rica y es facil de preparar.

miércoles, 12 de diciembre de 2007

Mantecados de chocolate y almendras

Ingredientes:

500 g harina tostada
250 g de manteca de cerdo
125 g de azúcar glass
4 cucharadas de cacao en polvo
125 g almendras tostadas en polvo
50 g de almendras tostadas picadas gordas
1 copita de anís
1 huevo

Preparación:

En este caso los he amasado a mano, me parecia mucha cantidad una vez dentro de la tm, y lo he hecho a mano.
Mezclar todos los ingredientes muy bien, dejar reposar la masa en el frigorifico durante 30 min.
Aplastar con el rodillo la masa y cortar con un cortapastas de forma redonda de 1 cm de alto.
Poner en una bandeja de horno forrada con papel, hornear a 170º precalentado con aire durante 15 min.

martes, 11 de diciembre de 2007

Vasitos de galleta en tm

Ingredientes:

1/2 paquete de galletas María
100 g de azúcar
75 g de dulce de leche
1 litro de leche semidesnatada a temperatura ambiente
1 sobre de cuajada

Preparación:

Pulverizamos las galletas de forma progresiva 5-7-9, durante 30 seg.
Añadimos los demás ingredientes y programamos a 90º, vel. 4 durante 9 min.
Ponemos en moldes y dejamos enfriar.

Fuente: Recetario de Canelona

sábado, 8 de diciembre de 2007

Alfajores de medina en tm

Ingredientes:

250 g de pan duro
200 g de almendras tostadas
500 g de miel
30 g de matalauva (anís verde en grano)
40 g de ajonjolí
6 clavos
Azúcar glasé para la terminación

Preparación:

Rallar el pan en velocidad 5-7-9 y reservar. A continuación rallar las almendras y las especias en velocidad 5-7-9. Agregar el pan rallado, mezclar, sacar y reservar. Ponga la miel en el vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 1/2. Una vez caliente la miel, añadir la mezcla reservada, programar 30 segundos en velocidad 6, si no se ha terminado de mezclar, repetir la operación. Sacar la masa del vaso y poner en una fuente. Con las manos húmedas en agua hacer los alfajores, (la forma es un poco más larga que una croqueta) y dejar enfriar. Una vez fríos, pasar por el azúcar glasé y empaquetar con papel de seda de colores.

Fuente: Recopilatorio de Navidad de Mundorecetas.

Figuritas de mazapán en tm

Ingredientes:

250 g. de azúcar
250 g. de almendras crudas
1 clara de huevo grande
1 yema de huevo para pintar

Preparación:

Pulverice el azúcar durante 30 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo. Añada las almendras y pulverícelas 15 segundos con la misma técnica. Incorpore la clara de huevo y mezcle 20 segundos a velocidad 6. Retire la masa del vaso, con las manos mojadas hacer las figuritas con ayuda del rodillo y cortadas con cortapastas.
Calentar el grill (yo he puesto grill con aire) por lo menos 15 min. antes de meter las figuritas.
Colóquelas en una bandeja de horno, píntelas con la yema de huevo, poner la bandeja en la primera ranura del horno por arriba y gratínar hasta que esten doradas, sin moverse del lado del horno, tarda muy poco tiempo, aprox un minuto.

Fuente: Recopilatorio de Navidad de Mundorecetas.

Mantecados de castañas en tm

Esta receta de invención mía es mi contribución para el HMC, de este mes que son los frutos secos y he utilizado castañas y como estamos en ya cerca de las Navidades pues que mejor que unos mantecados de castañas.

Ingredientes:

100 g de azúcar
La piel de ½ limón
100 g de castañas crudas
1 yemas de huevo
125 g de manteca de cerdo
250 g De harina tostada
Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Pulverizar el azúcar 30 seg. velocidad progresiva 5-7-9. Añadir la piel de limón 30 segundos vel. 5-7-9. Incorporar las castañas y programar 15 segundos velocidad 9. Agregar la yema, la manteca ( a temperatura ambiente) y la mitad de la harina 10 segundos velocidad 6. Añadir la harina restante y 2 min. vel. espiga. Dejar reposar en el frigorífico (15 minutos), envuelta en plástico. Cortar los mantecados de 1 cm de grosor. Introducir en el horno precalentado a 180º, de 20 minutos. Una vez fuera del horno espolvorear con azúcar glas.

viernes, 7 de diciembre de 2007

Tortilla de patatas en tm.

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva
100 g de agua
600 g de patatas para freír
5 huevos
sal

Preparación:

Ponga en el vaso el aceite y el agua, y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, pele las patatas y pártalas como para tortilla.
Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche en el vaso las patatas y programe 12 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Compruebe que la patata ha quedado hecha, de no ser así, programe 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad. Vierta el contenido del vaso en el cestillo para escurrir bien el aceite.
Sin lavar el vaso, eche en el mismo, los huevos y la sal y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3. Incorpore las patatas al vaso y darle unos segundos de vel. 5, déjelo en reposo hasta que vaya a cuajarlo.
Cuajar en una sarten, de modo tradicional.

Pan casero enriquecido con espelta en tm

Ingredientes:

25 gr. de levadura fresca
1 cdta. de azúcar
250 ml. de agua
20 ml. de aceite
10 gr. de sal
450 gr de harina de fuerza
50 gr. de harina integral de espelta

Preparación:

Colocar en un bol la levadura con el azúcar, mezclar con una cuchara hasta que la preparación esté líquida, dejar reposar 10 minutos. Poner el agua, aceite en el vaso y programar 1 m. 37º vel. 2. Añadir las harinas, la levadura preparada, programar 4 m. vel. espiga, a la mitad añadir la sal por el bocal. Sacar del vaso, hacer una bola y ponerla en un bol tapada hasta que doble su volumen. Cuando haya levado, separar en dos parte y darle forma de barras. Poner sobre una bandeja forrada con papel vegetal y dejar levar de nuevo durante 1 hora o hasta que doble el volumen. Realizar cortes con una cuchilla, y espolvorear con harina las barras antes de hornear. Precalentar el horno a 200ºC con un cuenco de agua sobre la base del horno, y cocer durante 35-40 m.